- 一些人为什么喜欢喝酱香型白酒呢
- 酱香白酒为什么叫酱香白酒
一些人为什么喜欢喝酱香型白酒呢
萝卜白菜各有所爱，白酒的众多香型都有自己的忠实拥趸。2017年9月，茅台集团第一届全球茅粉节在茅台镇开幕，茅粉齐聚，共享盛事。以茅台为代表的酱香型白酒凭借其酱香突出、空杯留香的特殊风味，成为高端白酒市场主流，并获得了越来越多消费者的喜爱。为什么有的人喜欢喝酱香型白酒？酱香型白酒究竟有什么魅力，让我们抽丝剥茧，一一来看。
香型是白酒的性格，独特的风味赋予酱香酒独特魅力。有人这么形容酱酒的醇厚香气“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”。国家标准委在2011年7月20日发布的GB/T 26760-2011对酱香型白酒的定义是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。根据标准，酱香酒只能由固态法酿造，而且不能添加食用酒精与香精，用液态法酿造的白酒都不能称之为酱香型白酒。
不同的酱酒厂在保证香型基本特征的同时也会有自己的特殊风格。贵州茅台，酱香白酒的执牛耳者，酒液纯净透明、香味醇馥幽郁，由酱香、窖底、醇甜三大特殊风味融合而成。四川郎酒，1984年在第四届全国名酒评比中，以“酱香浓郁、醇厚净爽、幽雅细腻、回甜味长”的独特风味闻名全国。贵州习酒，属酱香型大曲酒，无色透明，清澈晶亮，酱香突出，幽雅细腻，协调丰满，回味悠长，空杯留香不息。
当我们在讨论酱香酒时，工艺是不得不提及的。坤沙是酱香酒最好的工艺，即大曲酱香酒，在茅台镇也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺，即将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒（这就是常说的九八七生产工艺），并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能完全粉碎，破碎率小于等于20%。
酱香酒常用的工艺还有碎沙、翻沙及窜香。碎沙，是用粉碎的高粱酿出的酒，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，此类酱香型白酒生产成本相对较低。翻沙，是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药经过发酵后酿出的酒。值得一提的是，窜香，严格意义上不是正宗酱香酒，它是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，这种酒属于液态发酵法的产物。市面上最受欢迎的是坤沙工艺的高品质酱香酒，酒花细密，空杯留香，醇甜有回甘。
酱香型白酒因为风味鲜明，工艺复杂，产区独特，成本高昂所以品质很有保障，但这也使得高品质酱酒供不应求。酱香酒的魅力是让人印象深刻的，真心希望有更多的酒厂可以酿造出更好的醇甜佳酿，也让我们这些酒友有更多更好的选择。
（作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）
所谓：好酒出自好地方，好地方出好酒!喝酒就喝优质酱香型白酒，如今优质酱香型白酒受到了许多消费者的追捧!如今无论是在应酬的酒桌上，还是在聚会的酒桌上等各种场合，懂酒的人喝酒也就只喝茅台镇优质酱香型白酒，这又是为何呢? 一、优质酱香型白酒酿造工艺复杂特殊 一瓶优质酱香酒从原料到产品出厂，至少要经过五年。在此过程中要经过了一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三年窖藏一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三年窖藏等酿造过程。在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
二、优质酱香型白酒酸度高，一般是其它白酒的3到5倍 优质酱香型白酒酒中主要以乙酸和乳酸为主。据中西医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管，食酸有利于健康。
三、优质酱香型白酒酒精浓度比较科学合理且易挥发物质少 优质酱香型白酒酒精浓度一般在53度左右，而当酒精浓度在53度的时酒精分子与水分子结合得最牢固，在加上优质酱香型白酒需要长时间贮存，酒中游离酒分子少对人体刺激也就小;优质酱香型白酒在蒸馏时接酒温度高达40度以上，高温下易挥发物质挥发掉的多。
四、优质酱香型白酒酒中含有许多有利于人体健康物质 优质酱香型白酒酒中含有大量的酚类化合物而酚类化合物有利于预防心血管疾病;优质酱香型白酒酒中含有SOD和金属硫蛋白物质，其中SOD是氧自由基清除剂，具有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。酱香型酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用。 优质酱香型白酒虽好，但是由于优质就爱那个学校白酒酿造工艺复杂特殊、且酿造周期长、产量低、酿造酒厂少，导致优质酱香型白酒价格贵;如今酱香型白酒受到许多消费者的喜爱，许多白酒企业纷纷玩起了酱香型白酒，在如今的市场上有哪些性价比高的优质酱香型白酒呢?
七种武器酱香型白酒一款有文化、有温度、有深度的“武侠白酒”具有“两好两不”的特点，即喝时好喝、好吞;喝后不头痛、不口干等特点，产于贵州茅台镇。;黔小驴酱香小酒一款人人喝得上的优质酱香小酒具有入口顺、回味甜、不上头、长余香等特点，产于贵州茅台镇
我认为这个说法是没有数据支撑的。之所以会有这样的说法，跟一些人的炒作有关。
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我是做酿酒技术培训的，酱香，浓香，清香，米香等等都在做，如果我不推荐，让顾客品尝，自己决定，我发现什么香型的酒都有它们自己的消费群体。
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酱香白酒为什么叫酱香白酒
酱香白酒之所以被称为酱香白酒，是因为它在酿制过程中会产生一种独特的香气，这种香气主要来自于酱香型白酒所采用的独特酿制工艺和原料。
酱香型白酒的酿制原料主要是高粱、小麦和水，其中高粱是最重要的原料。在酱香型白酒的酿制过程中，会采用特殊的发酵工艺和蒸馏技术，使得酒液中含有大量的芳香化合物和酯类物质。
这些芳香化合物和酯类物质在酒液中相互作用，形成了酱香型白酒独特的香气和风味。这种香气主要表现为一种浓郁的、带有甜味和酱香味的气味，因此被称为“酱香”。
因此，酱香白酒之所以被称为酱香白酒，是因为它在酿制过程中产生了独特的酱香香气，这种香气是其他类型的白酒所没有的。
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