- 白酒的酱香与清香有什么区别
白酒的酱香与清香有什么区别
酱香型白酒与清香型白酒的区别！因为酿造工艺和用料不同，所以香味和口感有很大的区别。顾名思义：酱香型白酒的香味有着粮食发酵后产生的一种酱香！清香型白酒的香味类似于酒精的味道，同时淡淡的透出一种粮食发酵的香味！酱香型白酒品牌有很多，一般比较熟悉的就是茅台和郎酒。清香型白酒的代表是汾酒、北京二锅头、衡水老白干。
用大家比较乐意接受来回答，清香型白酒用五个字概括：清、正、甜、净、长，清字当头，净字到底，乙酸乙酯为主香气，伴有花香，入口硬朗辣喉，三四口后才慢慢顺一些。
所谓酱香就是有股一般类似豆类发酵时发出的一种酱油味。香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味、回味悠长。酒液微黄透明、空杯留香持久才是优质酱香的表现。
酒的文化来源于道家文化，道家思想以"道法自然"为根本，拿酿酒来说就是粮食由淀粉到糖，糖转化为酒的自然孕育过程，酒是粮食做的，而粮食就是天地良心，吃饭离不了粮食，酒，酱油，醋都来自于粮食的发酵，是生活中必备可少的东西。说起中国的白酒，那种类实在是太多了，而且现在白酒的供应量还是非常大的。中国人爱聚会，爱跟自己的亲朋好友坐在一起吃饭，饭桌上必不可少的那就是酒了。酱香酒与清香酒，一坐镇贵州，一个远在山西，酿造工艺不同，风味也不一样，但二者从很多年前起便一直争论不休。比如前久的商标事件，就是酱香代表茅台公开向清香汾酒道歉，今天黄老师就来给大家说一说，酱香酒与清香酒之间究竟有什么纠葛？为什么有些人喜欢汾酒就不喜欢茅台？
多年来，茅台和汾酒打打闹闹，最主要的矛盾还是国酒之争。茅台自1952年第一届评酒会上拔得头筹后，一直以国酒自称，在很多人眼里，外交、大型国宴用酒都是茅台，他的国酒知名名副其实。而汾酒则极力反对茅台，认为茅台不仅在万国博览会上作假，就连政府平时用茅台的次数也很少，汾酒自身才称得上国酒。争当白酒正统，这才是酱香酒与清香酒最大的纠葛。不过在大多数喝酒的人眼里，清香酒和酱香酒，本就是两种口感差异较大的酒，各有优劣，并不会因为那些外在的虚名就改变自己对酒的认可。只有酒质和口感才是酒友们评判一款酒的标准。
清香型白酒具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。清香型酒贮存期为一年左右。亦称汾香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。酱香型白酒口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。酱香型酒要求贮存三年以上。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。
从工艺上看，清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香。酱香型白酒的酿造工艺流程：母糟大曲→粉碎→曲粉高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)。
不同的工艺和口感，决定了不同口味的人喜欢不同类型的白酒，不过萝卜青菜各有所爱嘛，只要是自己喜欢的，就是好酒！
有不少朋友知道我在茅台镇酿酒，时常会让我推荐点酒，对此我很感谢大家的信任和认可。我不敢说我的酒是性价比最高的，但保证是粮食酒。很欣慰的是我之前所做的努力也有所收获，认识了很多志同道合的酒友。希望以后的路上，大家都可以不忘初心。
本文出自作者贵州茅台酱香酒黄大国(微信:huang88653)
无论身处什么行业，保持匠心，致敬每一位喜爱中国白酒的酒友
中国白酒香型繁多，口感不一。每种香型都有自己独到之处，下面我就从一下几个方面给大家讲解下酱香型白酒和清香型白酒的区别。
从口感上来看
中国酱酒体验中心官网首页
什么是品鉴馆给客户推酱酒新产品的话术品鉴部是什么意思郑州市场哪款白酒卖的好？春节送礼买啥合适怎么品鉴酱香型白酒什么是品鉴馆品鉴馆的意思是，帮忙别人鉴定物品的地方。该词多用来形容艺术品鉴定。品鉴不分家，品是为品优，鉴是为鉴真。鉴定从某种程度来说，是一项比较科学，有其严谨性...,茅台尚酱
酱香酒和清香酒只是香型不同。不同的香型口感也是不尽相同的。酱香型白酒香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，空杯香为其绝珍。清香型白酒蜜香清柔、幽雅、纯净，入口绵甜，回味怡畅。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调， 琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净 利落。
从酿造工艺看
酱香型白酒生产系以当地优质糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料，生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。
清香型白酒制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。所谓清蒸，即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其丁蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑。
从市场份额来看
酱香型白酒历史悠久，制造工艺繁杂，周期长，出酒率相对较低，所以酱香型白酒名声在外，价值比较高，在消费者心中也形成了比较高的地位。以部分名酒为代表，酱香型白酒的价值在消费着心中便是高端酒的代表。
清香型白酒算是一款比较年轻的酒，从1979年的全国第三届评酒会，白酒按香型评比，评比结果以香取胜，十八个国家优质奖项中清香型占了2个。评酒会的开展，也促使了清香型白酒的生产和消费。但是后期由于宣传和定位的问题，使得清香型白酒的消费一度低迷，也使得消费者的认知里，清香型白酒就是地端酒。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《清香与酱香哪个好喝对人身体好》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享白酒类的百科知识，如贵州茅台飞天53度茅台价格？五粮液浓香型价格是多少？坤沙酒是什么酒？茅台酒产地是哪里？五粮液和茅台哪个好？飞天茅台怎么样？白酒酿酒方法流程，白酒酿酒配方都有什么？泸州老窖的酒是什么香型的？山西汾酒是山西的什么地方？洋河系列酒价格表大全、习酒1988价格多少？剑南春52度浓香型白酒多少钱一瓶、国台酒53度酱香型价格、红花郎酒53度酱香型价格查询、古井贡酒V6多少钱一瓶、酒鬼酒价格表、老白干酒、金种子酒、伊力特、水井坊、口子窖、金徽酒、今世缘、迎宾贡酒、等白酒的百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
口粮酒性价比排行榜
西凤酒口粮酒哪一款性价比高沱牌口粮酒哪一款性价比高300元内公认十款性价比高的白酒口粮红酒排行榜前十名西凤酒口粮酒哪一款性价比高①西凤酒 绿脖西凤55度西凤酒是一款有着悠久历史的白酒，发源于亲上时期，在唐宋时期非常流行，在古代，也被称为秦酒、柳林酒。西凤酒是独特是凤香型...,茅台尚酱
