大家都开始寻找香槟的替代品，比如意大利的prosecco起泡酒以及asti微泡酒，还有西班牙加泰隆尼亚地区的CAVA酒。在2009年，意大利起泡酒的出口量超过其本地消费量。这种酒的售价往往是5-10欧元。在威尼斯，人们用桃汁兑上prosecco，创造出的Bellini鸡尾酒。
Prosecco之所以便宜，是因为其采用大桶进行二次发酵而不是香槟那样，在酒瓶中进行二次发酵，这节省了很多的成本。意大利人正打算利用这种成本上的优势与传统的法国尊贵香槟一争高下。在过去的40中，prosecco的产量已经由500万瓶增加至1.5亿瓶，这主要是由于德国以及美国消费需求的增加。
生产商希望在未来能够达到2.4亿瓶的产量，以接近香槟3.4瓶的产量。
在2009年8月，prosecco的生产商们成功的获得了意大利DOC法定葡萄产区的称号。而在那之前，仅有威尼斯北部35公里远的15个酿造prosecco起泡酒的村庄拥有这一称号。如今它们晋升为意大利葡萄产区的较别：DOCG。这项变化意味着prosecco起泡酒的名字只能用于意大利东北部的若干产区，而奥地利、德国、澳洲等地的起泡酒将不能再用prosecco的名字。这种保护使得prosecco拥有了和香槟类似的产地属性。
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贵腐酒的起源及传说
有关葡萄贵腐酒的起源及传说有许多种说法，现整理如下，仅供参考。德国：贵腐酒在德国已有200多年的历史，它的起源根据记载较早产自莱茵河的约翰山堡酒庄，当时这家酒庄归教会所有。1775年，快到了葡萄成熟的季节，主教大人出外开会去了，修士们就派人去请示主教啥时候采摘葡萄，不料派出的人在途中患病，于是就耽搁了回去报信的时间，等
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苦艾酒的历史
absinthe从辉煌走向没落absinthe是一种高酒精度（50～75）的草本液体蒸馏酒，其历史可以追述到18世纪的末期，一个叫pierreordinaire的法国医生用苦艾（wormwood）、茴香、茴芹、牛至和其他草本植物蒸馏后再掺入酒精给他的病人当药喝下去治病，酒液碧绿透明，气味很怪，口感极苦，特殊成分是酒液里
