- 金沙古酒哪款是主打品种
- 酱香型白酒的历史
金沙古酒哪款是主打品种
金沙古酒的三款核心主打产品：百年慎初、金沙古酒30、金沙古酒20。
越来越多的人开始了解酱酒，也有越来越多的人想要寻找一款好的酱香型白酒。酱酒的产区是限定的，产能也是有限的；酱香酒的整体生产周期要5年时间，能够严格按照正宗酱香12987工艺酿造的企业更是有限。这也造就了酱酒的稀缺性。
金沙古酒，始建于1929年。源自贵州省四大酱香烧坊之一的慎初烧坊，有着上市公司深圳宝德集团的实力背书。金沙古酒自开启全国化市场布局起，正全力以赴让更多的消费者真正了解酱香型白酒的魅力，借助品牌内涵和企业文化的打造，不断提升品牌价值及影响力，努力在酱酒赛道中实现着“弯道超车”。
酱香型白酒的历史
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。
酱酒起源于汉武帝时期，《史记》记载：建元六年,大行王恢击东越,东越杀王郢以报.恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越.南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰“道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下.”其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。
酱香型白酒属于蒸馏酒，限于技术，在我国，蒸馏酒最早出现在唐代，初期称为“馏酒”，所谓“溜酒”(即蒸馏酒)，先秦时代尚未之有。有之，则自唐代始。
法国《世界风俗·酒》载：蒸馏酒：“中国酿酒，远在基督纪元前已知之；阿刺吉酒，纪元前八百年印度已有制者。”
李时珍《本草纲目》卷二十二《谷部》云：“烧(溜)酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟人甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。
“溜酒”之名，早已见于唐诗。《荔枝楼对酒》诗云:“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香……”唐诗亦有“久闻成都溜酒香，不思自身人长安”之句，可见唐代已有蒸馏酒。初具酱酒雏形。
在酱香白酒的著名代表茅台产地，据记载，明末清初，茅台村以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的茅台酒工艺日趋成熟，数百年来，茅台酒工艺在继承和发展中不断完善完美，逐步形成的茅台酒传统工艺，至今仍完整延用。由此可以推测，酱香型白酒的生产技术在明清时代日趋成熟并趋于完善。
1979年正式确立：新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。至此中国各地不同风格的白酒正式有了区别，有了酱、浓、米、清的香型区别。
这就是酱香型白酒的起源发展历史。
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。近年来酱香型白酒的热销，人们越来越喜欢这一独特而古老酒中佳酿，被其独有的品质深深吸引。据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱酒”，便是酱香酒的前身。
中国白酒拥有几千年的历史，而酱香型白酒则是其中的瑰宝之一。酱香型白酒的历史，可以追溯到西汉时期——据现有史料查证，酱香型白酒的起源，可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱酒”。
《史记·西南夷列传》记载，公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越(今广州)，在宴席中尝到鲳部(今仁怀)酿的枸酱酒，为取悦汉武帝,唐蒙绕道鲳部赴夜郎取枸酱酒献给汉武帝。汉武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。这就是酱香型白酒的雏形。
据传，远古时赤水河畔的土著居民--濮人，已善于酿酒，时间比杜康还早。清代大诗人郑珍也有：“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鲳部来”。证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。至唐、宋朝，仁怀一带已成酒乡，酿酒之风遍及民间。
到清朝，茅台酒业兴旺，有“茅台烧坊不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。获得“酒冠黔人国”“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的赞誉。所以可以基本判断酱香型白酒始于秦汉，熟于唐宋，精于明清，兴盛于当代。
酱香型白酒作为中国传统白酒的一种，具有浓厚的文化底蕴。在中国文化中，“酱香”被视为一种高雅、高贵的象征，代表着尊贵、典雅、优雅，酱香型白酒也被赋予了丰富的文化内涵。
随着时代的变迁，酱香型白酒也在不断地发展和创新。现如今，人们对于酱香型白酒的口感和风味有着越来越高的要求，同时也对其历史和文化背景产生了浓厚的兴趣。因此，酱香型白酒在不断地探索和发展中，也逐渐形成了独特的文化背景。
近年来，我国白酒总产量呈连年下降趋势，白酒行业面临“由量到质”的消费转变，“喝少点、喝好点”成为主流消费心理。贵酒精品拥有深厚的文化底蕴和厚重的历史沉淀，表现出一种尊贵气质，其文化与健康品质相辅相成，贵酒精品是送礼以及商务聚会等场合的好选择。
酱酒的起源
关于酒的起源说法不一，有据可考的是在汉代许慎怕著《说文解字》中记载：“砟者少康初作箕帚、秫酒。”少康即杜康，秫即高粱。
杜康最早发明了箕帚和高粱酒，所以在公元前2000多年前我们就已使用粮食酿酒了，不过当时酿制的是黄酒。公元10世纪，我们掌握了蒸馏技术之后才开始酿造白酒。
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酱香型白酒的文字记载，可追溯至西汉武帝时期。
《史记·西南夷列传》中有记载，建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报，恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越，南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰“道西北牂柯，牂柯江广数里，出番禺城下……”
武帝的使臣唐蒙出使南越（今广东地区），在南越王宴上就尝到了一种口感比较独特的-枸酱酒。并回去献给了武帝，武帝饮后，赞叹“甘美之”。
枸酱酒产自赤水河上的鳛部（习水到仁怀茅台一带）。
枸酱酒就是酱香型白酒的前身。那么“枸酱”又是如何跟“酒”字结合在一起的呢？
酱酒名字的由来
酱香型亦称茅香型，主要以茅台为代表，属大曲酒类。酱香型酒品类确立于1979年第三届全国评酒会。
第一次评酒会时，由于当时对酿酒还未进行科学深入的研究，是根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒的。
随着酿酒技术的不断提高，研究人员发现，由于原料、工艺、发酵设备等不同，产出的白酒在香型上有很大的差异。20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析得出茅台镇酒的三种典型香气，分别是“酱香”、“醇甜”、“窖底”。
时间来到1979年第三届全国评酒会。研究人员按照糖化发酵剂将白酒分为5种香型：即酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。
从此白酒开始有了香型的划分，并区分了各香型的风格特点。“酱酒”的名称也由此正式确立。
酱香酒的“香”
酱酒香气的来源于酒中的酸、醇、酯、醛、酮等各种化合物以及它们之间相互作用产生的。
从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。
酱香酒风味物质高达1600多种，迄今为止，是世界上风味物质最复杂的蒸馏白酒。人头马也才1200多种风味物质，而且用木桶萃取、交换风味物质。而我们的酱香酒是纯粹天然发酵，自然生香。
酱香香味分前香和后香，前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；后香是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体。
酱酒芳香物质的生成，还要从酿酒古法工艺说起。
酱酒的古法工艺
正宗的酱香酒产地只有茅台镇才能酿造，而且是纯粮酿造。全程下来都是人工操作酿造，不添加任何化学物质。
古法酱酒工艺遵循三高三长，高温制曲，高温堆积，高温堆积；制曲时间长，镏酒时间长，储存时间长。所谓“生香靠发酵,提香靠蒸馏”,高温镏酒是提取酱香物质的有效手段。
秉承12987，端午制曲，重阳下沙。一年一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒。再贮存三年以上，勾兑调配后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，全部生产过程近五年之久。
酱酒的生产周期远比普通白酒要长得多，不仅如此，还要严格按照四季节气酿造。
例如华人耀酱酒酿制，就是顺应天时，按照节气组织生产，充分利用气候（环境温度）的变迁与原料供给间的平衡（高粱成熟），调整微生物的生长代谢，实现合理轮次比例，生产出轮次特征分明的基酒。
一粒成熟的粮食，经历了如此苛刻复杂的工序，酱酒丰富的芳香是其他白酒无法比拟的。
真正喜欢喝酱香酒的人，除了陶醉于酒体本身，还有穿越千年的工艺传承。口腔回味着酒香，脑海里是对往事的追忆。如庄周梦蝶般，不知是酒醉了人，还是人醉了酒。
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