- 酱是什么颜色
- 白酒为什么会泛黄，泛黄的就是好酒
酱是什么颜色
酱色【jiàng sè】
1、深赭色；
2、酱类佐料的颜色。
酱色是酱醅（亦称醅或醅料）自身于发酵初、中、末期呈现出一系列颜色转换，按其由浅至深转换过程，为乳黄色(浅灰黄酱色)、黄色、黄红色、红黄色、棕红色，甚而达棕黑色。
酱色生成是个很复杂的生物化学的分解、合成与转化过程。在低盐固态发酵法，以脱脂大豆为主料酿造酱的颜色有深有浅，除了原料、蒸煮、制大曲与添加酱色等方面因素影响外，仅就发酵期对酱色生成，是由多种酶和嗜盐、耐盐微生物活动以及氧化等，引起酱醅中营养成分的分解、转化、合成。
白酒为什么会泛黄，泛黄的就是好酒
首先说一下白酒为什么变黄
白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。最常见的有名的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点，不黄的话反而让人怀疑是不是真的茅台酒。
正常的情况下，贮存了一段时间之后，应该是纯粮食酒或者酱香型白酒比较容易出现酒体变黄的现象，兼香型白酒、浓香型白酒也会有这种情况，而清香型的白酒、米香型白酒则不会出现变黄现象，否则就是出现了不合格的产品。
同时，生产过程中操作不当也可能出现的白酒发黄，如果是这种情况建议可以使用活性炭过滤。但是，大多数情况下的白酒发黄均属于正常现象，不必太过担心。
主要原因就是在储存的过程当中发生的氧化还原反应，酒与金属离子发生反应生成成色的物质。
所以我们看到放在酒坛里面的酒会越放越黄，就是因为酒的酒坛子不是完全封闭的，就会与空气接触发生氧化还原反应。
另外酒放在酒罐里变黄的速度比放在酒坛里面要快。
但不是所有变黄的酒就一定是好酒
通过颜色来鉴别是否是正品白酒的方法
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用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。
把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了，其实就是验证金属离子的一种方法。
如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。
酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小
白酒随着时间的储存，越久就会变黄，但是无论存多久，酒水都是清澈透明的，只能从酒的上表面可以看到金黄，晶莹剔透。
但是有些人为了虚假的年份而造色，也为了让消费者看起来更加相信，添加色素或者其他的东西，但是有的造色后酒体浑浊，呈暗黄色，有的友呈荧光黄，大家自己多了解了解吧。
说明，在没有添加物的情况下酒泛黄，说明的是存放的时间，相对新酒要好。但是有上述情况的发生也说明不是看起来泛黄就是好酒。
好酒会泛黄,泛黄的不一定是好酒”
简单来说,白酒颜色变黄原因在于白酒在储藏阶段,酒中的醛类物质会氧化,发生酯化反应。而且随着白酒放置时间越长,酒中的酯类物质就会越多,酒体就会越来越黄。
这不意味着发黄的就是好酒,有些清香型的白酒,如果保存得当,即使存放几十年,依然“面不改色”,保持无色透明的状态。
正常情况下色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，所以价格不会很便宜。
个别商人正是利用这一点，人工添加色素（可能是焦糖色）导致变黄，以至于新酒也可能变黄。要是花了钱喝到好酒还是值得的，最怕的是喝到假酒还伤了身体，在假酒横行的市场上学会辨别真假酒是很必要的。
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