- 市场卖的五仁酱丁的做法
- 酱香饼的五香粉怎么做
市场卖的五仁酱丁的做法
1. 牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用。
2. 准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香。
3. 葱姜切末备用。
4. 把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎。
5. 锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香。
6. 加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅。
用料：
白萝卜1根
青豆适量
瓜子仁适量
熟白芝麻适量
剁椒酱随意
香油2小勺
盐适量
白糖适量
韩式甜辣酱适量
鲜味生抽3勺
步骤 1
白萝卜洗净切条，像手指一样粗细就行，加盐腌制20分钟，再凉白开洗净，晾晒成萝卜干。
步骤 2
晾晒三四天左右，将萝卜干洗净控干，可用厨房纸吸水，切成小粒备用
步骤 3
将所有的料放在大盆中，喜欢辣的多加点辣椒，喜欢甜的多放点糖，由自己喜好，最后拌匀就行
将牛肉馅搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒备用。
2.炒香花生仁、黑白芝麻、核桃和杏仁。
3.加入葱姜末翻炒。
4.加入黄豆酱、辣椒酱、糖、香油和鸡粉调味。
5.翻炒均匀即可出锅，注意不要糊锅。
6.全程不放水，小火慢慢炒酱，最好用熟油封住。
酱香饼的五香粉怎么做
本期导读：酱香饼的五香粉怎么做？
五香粉，简单解释就是五种香料打磨成粉制作而成的一种调料，常见的烧烤，炒菜，炖汤中都能用到。它秉承了香料的芳香，性温特性，以增加食物鲜香、辛辣的口感。
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“五香”最初的雏形是几种香料包裹在”棉纱袋“中拿来炖汤。比如八角，香叶，茴香，花椒，豆蔻等，汤炖好后，香料就随之丢弃，如今很多大饭店都还有这种做法。随着技术的进步，为了使香料能最大限度的发挥其效用，现代人研发制作了“五香粉”。但是并不局限于五种香料，而是多种五香材料制作而成，今天的十三香，胡椒粉等各种辛香粉就是这样。
当然，不同的香料搭配，因口味的不同而制作成不同的五香粉，作为厨房中餐食作料的一部分，也渐渐受到人们的喜爱。
布丁是一个厨艺爱好者，对五香粉的制作也有自己的一套方法。
在我们农村老家，有很多家乡人制作五香粉，使用古老的磨盘，经过多次碾磨，筛子过滤，最终形成如细粉般的五香粉，还有人用的是机器磨粉，但是不管哪一种，都能制作出品质好的五香粉。
借着今天的话题，给大家分享一道酱香饼五香粉的简单制作方法，但不是上面说到的两种，一起来看看吧！
---【五香粉】---
【材料】1两八角，1两花椒，1两桂皮，1两茴香，1两大料，3两陈皮，大粒粗盐1包
---开始制作---
①材料的搭配
使用的材料都是比较常见的，市场上很多，比例上没有大多讲究，食盐作为调味是必不可少，这里我们采用那种大粒子粗盐，主要是实惠方便。
②炒制香料
大火烧锅，锅热后，开小火，倒入一包粗盐炒热，各种香料下锅。边炒边能嗅到香料的芳香味道，这是将香料的香味激发出来。时间上炒制30分钟，看到香料焦黄，基本上就炒熟了，这个时候将其盛出放于细筛子中。
③过滤粗盐
炒制过程中，粗盐遇热失去水分都散掉了，只需要将粗盐筛掉，剩下的就是香料。
④研磨香料
过滤好的香料倒入平板上，用擀面杖（农村擀面用的长条圆形木杖）将其来回碾压碾碎。香料炒熟后很容易碾碎，基本上都是细粉末。再用筛子过滤一遍，留下的就是如面粉搬的细粉，香料就成功了。装在干燥的密封瓶子里，一般能保存很长时间。
一道香味十足的五香粉就制作成功了，香味浓郁，柔和，安全，健康。是不是很简单呢？将其掺入面团或者调成酱汁刷在酱香饼上都是不错的，喜欢厨艺的朋友可以在家尝试一下。
---五香粉制作之“答疑解惑”---
①为什么炒五香粉要用食盐炒制呢？
食盐不仅是一味调料，更是一味增味剂，还有均匀受热的作用。
首先，食盐炒制的过程中，能够让食盐的味道渗入香料，增加香料的咸香。如果烹制食材，可以减少加食盐调味，减少食盐的摄入，吃起来健康。
其次，食盐就如同一个“预热器”。炒热后，食盐粒子小，受热快，都是一样的温度，这样炒制香料的过程中能够让香料均匀受热，还能减少与热锅的接触，不至于炒焦炒糊。对于新手来说，这样炒制也不会失败。
②香料的配比中为什么陈皮是其它香料的三倍？
陈皮性温，味道柔和，而其它的香料则比较辛辣，像花椒，茴香就是这种。增加陈皮能够减缓中和其辛辣的味道，食用起来，五香粉味道就比价温和，适合多数人群。当然，如果觉得辛辣味不够重，可以减少陈皮的添加，甚至不加也是可以的。
----炒制五香粉之“技术Tips"---
①香料的搭配不止这一种，配比不用，做出来的味道也不同，口味因人而异，喜欢辛辣味道多一点的，可以多增加花椒和茴香，喜欢温和一点味道的可以少加。
②炒制过程一定要全程小火炒制，香料不宜炒焦炒糊，对于新手是非常适合的
③香料如果时间放长了，担心受潮变味，可以回锅再炒制一遍，味道还是如新的一样。
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