- 白酒酿造工艺分类
- 白酒的液态发酵法产出的白酒与食用酒精的区别在哪
白酒酿造工艺分类
白酒是一种中国传统的酒类，其酿造工艺可以根据不同的工艺流程，分为以下几类：
1. 高温发酵型：这种工艺是将蒸馏好的高粱酒曲倒入蒸煮好的高粱米中，再加入一定的水，用高温发酵的方法进行酿造。典型的代表有茅台酒、五粮液等。
2. 低温发酵型：这种工艺是将高粱酒曲、水和食用酒精混合后，与大米、小麦等主料混合，然后用低温发酵的方法进行酿造。典型的代表有泸州老窖、剑南春等。
3. 混合发酵型：这种工艺是将高温发酵型和低温发酵型两种工艺结合起来，采用混合发酵的方法进行酿造。典型的代表有洋河大曲、汾酒等。
不同的酿造工艺会影响到白酒的口感和香气等特征，因此不同的地区和品牌都有自己独特的酿造工艺。
1、干白酒：指经过发酵、蒸馏、放酒等工艺加工而成的清香型酒，口感清爽，酒精度高，干净利落，通常酒精度在52度以上；
2、浓香型白酒：指经过发酵、蒸馏、放酒等工艺加工而成的浓香型酒，口感香醇，酒精度中等，醇厚细腻，通常酒精度在48-52度之间；
3、米酒：指经过发酵、蒸馏、放酒等工艺加工而成的淡米酒，口感清淡，酒精度低，清香悠扬，通常酒精度在38-48度之间；
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4、其他类型：还有一些特殊类型的白酒，如玉液、花雕、清香、浓香、改良等，这些酒类具有特殊的口感和酒精度。
白酒的液态发酵法产出的白酒与食用酒精的区别在哪
一、食用酒精和液态法白酒的区别在于：1、液态法白酒是采用谷物直接液态发酵蒸馏得到的。一般酒精度在50-60%vol。而食用酒精还需要再次精馏，酒精度高达95%vol以上。2、食用酒精和液态法白酒的区别还在于对原料的选择上，食用酒精使用原料单一，并且对原料淀粉质纯度要求高，比如用玉米要去除玉米胚芽，用小麦要去除面筋质。而液态法白酒为了使酒体丰富，一般采用多种谷物混合发酵。比如同时用高粱、小麦、大米、豌豆等。二、食用酒精和工业酒精的区别：1．食用酒精都是采用谷物或糖类发酵法制造。发酵法制乙醇是在酿酒的基础上发展起来的，在相当长的历史时期内，曾是生产酒精的唯一工业方法。发酵法的原料可以是含淀粉的农产品，如谷类、薯类或野生植物果实等；也可用制糖厂的废糖蜜；2、医用酒精和工业酒精也可以用木薯或含纤维素的木屑、植物茎秆等。这些物质经一定的预处理后，经水解（用废蜜糖作原料不经这一步）、发酵，即可制得乙醇。3、工业酒精要求乙醇含量大于95%，绝不是甲醇，而是甲醇含量较高，远远超过了国家食品安全标准规定限量2.0g/L（相当于千分之二）。还可以通过乙烯水化法、煤化工法生产获得，但不得用于食品和酒的生产，仅用作溶剂、化工原料、燃料等。
液态白酒也还是酿造的白酒，只不过酿造方式不同，利用液态发酵蒸馏出酒，只不过是液态白酒产量比传统固态发酵白酒成本更低，产量更高，但品质低下，口感并不理想，而且还容易喝了上头，更是喝了没有层次感，毫无品味，所以通常液态白酒也只能做低端白酒，但也是非常受众的一个群里，毕竟喝十几块一瓶白酒的底层老百姓还是不少。
而食用酒精是高纯度，一斤的食用酒精可以勾成至少三斤酒成本低廉非常暴利，通常用糖蜜，木薯等廉价原料生产，其中甲醇的含量会高，饮用对身体的伤害甚至更大。
现在很多低端白酒明明就是食用酒精勾兑，然而毫无标注，甚至还写着固态发酵纯粮酒，你说气不气人，反倒是用液态法酿造的二锅头敢于标注，这样敢于真实告知消费者知情权的良心企业并不多。中国白酒缺乏信息对称，缺乏消费者知情权，有些价格也比较混乱，买到货真价实的酒已经是万幸了。
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