评酒工作要具备的条件：
1、环境。评酒一般都要在评酒室里进行。评酒室要温度适宜，较佳状态为15-20度为宜，湿度较好保持在50%-60%左右，光线要充足但不能太强，否则会影响酒的颜色屋内的建筑材料如墙壁、天花板等较好是没有强烈反光且色调中等的材料，另外较重要的一点是室内一定要保持空气清新，且不能有风或是异味。2、时间。评酒的时间也是很有讲究的。一般春、夏、秋三季为上午9――11点，冬季为上午10-12点为较佳。
评酒的程序：评酒是一项很细致的工作，所以要求评酒师要以的细心和耐心投入其中，那么评酒是怎样的一个过程呢？首先要试酒，即在无色无花纹的洁净的玻璃酒杯中倒入半杯作为酒样。其次是观像，所谓观像即是观看酒的颜色和透明度。第三闻香，轻轻的晃动酒杯，使酒体挂于杯壁上，使香气散发出来，根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。四、品味。将少量的酒含入口中，运用嗅觉、视觉与觉神经来辨别酒味，然后咽下一部分酒样，剩余的吐出，来品味酒的整体感觉。五、判别。品过的酒再相似也会有细微末节的不同，品酒人员要经过反复品尝，判别得出结论来确定酒的品质、浓淡等。六、记录。将品过的酒的感觉客观、的记录下来，公正的评判。
上等的葡萄酒如同一出完美和谐的交响乐般，其每个音符和音调都清晰可辩，它那独特的酒质随岁月的增长会变的益加醇美，那么好的葡萄酒在葡萄酒世界中确实可称为是一件辉煌的艺术珍品。
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侍者酒刀正确的的使用方法
1、先将酒瓶擦干净，先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开封瓶口的胶帽，注意转手，不要转瓶子，如果是老酒的话，瓶底会有正常的沉淀，转瓶子就会让沉淀漂起。处理锡制瓶盖时要十分小心，它常会留下如剃刀般锋利的边缘，你的手不小心会碰到它，很不方便。有些国家出产的葡萄酒的瓶口会有开封带，那就简单了，撕开封带就可以了。 注意：这
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