- 什么是酱酒基础知识
- 酱酒的品鉴的基本方法有哪些
- 酱酒发朋友圈的技巧
- 酱香酒酒花知识
什么是酱酒基础知识
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酱酒基础知识是指酱酒的制作、品质、分类等方面的基本概念和知识。
酱酒是一种中国特色的传统酒类，分为兼酒和浓香型两大类，其中兼酒还分为酱香型、清香型等多种类型。
酿造酱酒的原料主要是黄豆、小麦、大米等，其中黄豆为主要原料，通过曲菌发酵、烹制、陈放等工艺完成。
酱酒具有醇香、甘醇、柔和、口感细腻等特点，是中华饮食文化中不可或缺的一部分。
深入了解酱酒基础知识，对于酱酒生产、销售和品尝有着重要的指导作用。
酱酒的品鉴的基本方法有哪些
酱香型白酒，又称茅香型白酒代表酒为茅台酒
标准感官评语如下:
酱香突出 优雅细腻 酒体醇厚 回味悠长 划重点一句“空杯留香持久”
五部鉴别法
1包装盒
2厂家识别码
3封口膜
4飘带绳
5品酒体
新酒7轮次取酒，头1/2/3轮香味大辣味重4/5轮酒体最好最有酱酒风格6/7有失风格
老酒存储期要5年以上，固有品评标准所有感官描述
图片是在茅台镇博物馆茅台酒，出厂产品
希望对您的问题有所帮助…谢谢
观色，陈酿的酱酒颜色微黄，但是很清晰无杂质，而且酒挂杯的时间比较长。
闻香，陈酿的酱酒气温温和清香，没有杂味或者是刺激性的气味
品味，陈酿的酱酒，口感浓郁香醇，回味绵长，喝下去不会直接有刺激感
留香，陈酿的酱酒会空杯留香，喝完酒后，空杯放置较长的时间还会保留香味
酱油以其味道鲜美、营养丰富的特性深受人民群众喜爱，是广大家庭厨房烹调必不可少的佐料。据统计，全国有90%以上的家庭食用酱油，如此巨大的使用比例让酱油质量好坏鉴别知识的普及显得尤为重要。酱油质量的好坏主要应从品牌、配料、制造工艺和质量等级四大方面综合分析鉴别。
第一、看品牌。大品牌值得信赖，大品牌酱油生产厂家在原材料购进、生产设备和工艺的安全性、质量控制体系等决定食品安全的大环节都有严格标准，并和国家食品安全监管机构紧密挂钩，重点监控，所以选购酱油首选大品牌。
第二、看制作工艺。酱油从工艺上可分为酿造酱油和配制酱油，这两种工艺在包装上都会明确标注。酿造酱油质量优于配制酱油，国家规定配制酱油应以酿造酱油为主体，并且比例不得少于50%，由于配制酱油和酿造酱油的制作周期和成本相差甚远，一些小厂家会瞒天过海以次充好，配制酱油瓶身非法标注酿造工艺欺骗消费者，所以选购时最好选择大厂家的产品。
第三、看配料表。重点看是否有黄豆或大豆，好酱油一定是以大豆、黄豆或小麦为主要原料，而且必须是非转基因大豆。一些化学合成的酱油只是用白砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白、肌苷酸及鸟苷酸七种调料和化合物勾兑而成，唯独没有黄豆。这种酱油含有致癌物质对人体伤害很大，而且很难从色泽、口感和挂杯度方面辨别真假，所以购买时一定擦亮眼睛，千万不要买到假酱油。
第四、看酱油等级。正规厂家的产品都会在瓶身上明确标注质量等级，等级的标准取决于氨基酸态氮的含量，这项指标越高，酱油等级越高。一般氨基酸态氮含量小于0.4g/100ml的，就属于不合格产品。氨基酸态氮达到1.2g/100ml的，属于特级酱油，质量最高。这项指标是选购酱油的最关键环节。
总之，好酱油都是精选原料，天然晒制而成，酱液红褐色鲜艳有光泽，豉香浓郁，香精香料零添加，口感自然醇厚有风味，氨基酸态氮含量达到并大于1.2g/100ml，鲜味清爽突出，可直接用于点蘸、凉拌、烹调佳肴，只需几滴便能尝到与众不同的鲜美味道。
国外白酒行业现状分析图表
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看酒花酒色和挂杯
酱香型白酒的包装瓶基本上是以避光的瓶为主，所以只能倒入酒杯中观察，看酒的颜色和酒花。颜色主要是以通透，自然微黄为上品，酒花密而且均匀持久为好。举起酒杯要是发现白酒和水一样流动的，这样的白酒大都是一般般的，特别是串酒的流动性几乎和水一样，一点没优质白酒特有的、看起来有点滞流的感觉，也就是说有点类似于油非油的状态。有一个酒友很喜欢看酒花的壁，也就是把酒杯举在比视线高一点，基本上与眉毛稍稍高一点，成仰视，看酒花与杯壁的结合处，成的弧度越大，酒花泡越厚越好。当然你可能会说加粘稠剂这些，其实这些都是谣传，因为造假挂杯一般是用蜂蜜或是冰糖。但这样的造假挂杯是很容易被细心的酒友区分出来的，那就是造假的挂杯很难形成瀑布状的挂杯，只能形成粘住一样的挂杯。
优质酱香型白酒主要以感官鉴评，其口味风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久。但酱香型白酒究竟美妙在什么地方？酱香酒要怎么品酒？本人在这里给大家总结了几点。
凝神静气，心系于酒
品酒之前，心平气和，回归到所要品之酒上，回想关于酱香酒工艺、酿造环境、生产企业等关联信息，为品酒最好准备。
举杯齐眉，眼观其色
正视和俯视，轻摇酒杯观察酒液的透明度和挂杯度。优质酱香酒挂杯明显、均匀，仿佛具有丝绸般的质感，酒液清澈透明，酒色无色或微黄，无悬浮物和沉淀。
勾头倾杯，鼻闻其香
酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1~3cm距离，呈30°靠近鼻尖。初不摇杯，自然吸气，闻白酒的香气挥发（溢香）情况；然后手慢慢晃动酒杯，感受酒香扑鼻。
细品慢咽，口尝其味
2~3秒钟后，口腔中的余酒缓缓咽下，然后张口吸气，迅速闭合呼气，使酒气随呼吸从鼻孔排出，感受是否刺鼻及香气的浓淡，判断回味。好的酱香酒当有类似烤坚果的香味从鼻腔溢出，且没有其他邪杂味。
嗅闻空杯，加以印证
空杯是对品酒结果的再次检验，倾倒酒液后，剩余物质随挥发减少而香味逐步减弱，因此将其称之为“底香”。好的酱香酒空白留香持久，粮香、曲香、糟香经久不散。
酱酒发朋友圈的技巧
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酱香酒酒花知识
酱香酒是一种以高粱、小麦、大米等为原料，经过传统工艺酿制而成的一种中国白酒。酱香酒花是指在酱香酒酿造过程中产生的香气物质，是酱香酒香味的主要来源之一。在酱香酒的发酵和蒸馏过程中，通过酵母菌和大米、高粱等原料的发酵产生的挥发性物质，如酒香成分以及酒花成分，使得酱香酒具有独特的芳香和口感。
酱香酒花中含有丰富的芳香物质，其中的化合物对于酱香酒的风味有着至关重要的作用，也是酱香酒品质的保证。
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