做法：
（1）把鱼去鳞，去头，去内脏，剔骨；鱼头骨留着待用；把鱼切成4厘米宽的鱼块。
（2）胡萝卜削皮，韭葱去皮，洗净，切成圆片；洋葱去皮，切成薄片；香料扎成1束；把这些蔬菜放进锅里，再加入鱼头鱼骨、调味香料、葡萄酒和等量的水，以及肉豆蔻末、精盐和胡椒粉，煮沸后继续烧20分钟。
（3）随后，把汤滤在平底锅里，烧开后，按下列顺序把鱼块放入锅里：鳗鱼、白狗鱼、冬穴鱼、鲈鱼和鳟鱼，每放一种鱼后，等煮开后再放入下一种；煮沸25分钟后撤火，捞出鱼块，沥干，放在一只深底盆子里保温待用。
（4）将鱼汤加热收成一半；用餐叉把蛋黄和奶油在碗里打匀。
（5）鱼汤收至一半时，往碗里倒2汤匙鱼汤并打匀，再重新倒入平底锅，移离炉火，不断搅拌，直到鱼汤浓稠；然后浇在鱼块上，立即上桌。
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素绿遇酒红 舌间掠过的一抹春色
一泓碧波、几声鸟鸣、满园茵绿，广州耀华集团属下的素会养生馆藏于广州流花湖的西苑，而流花湖的前身是晋代的芝兰湖。在南汉，它又是后宫粉黛们居住的芳春园。能依偎在如此深厚的人文历史环境里，真让人徒添今夕是何年的感慨。但每经过素会那间镶嵌在幽雅和古色之中的红酒窖时，又把你悠古的情怀拉回了现代。 素会的装饰风格糅合了岭南的传统
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走进侍酒师的世界
4月12日，在智利亚哥附近的一个葡萄酒酿造厂，一名侍酒师品尝葡萄酒。第十三届世界较佳侍酒师大赛近日在智利举行。侍酒师主要的工作是负责酒的采购、贮藏和看管酒窖，他们受过的训练，拥有对酒类广泛的知识，专精于各式酒类服务，能将餐点与葡萄酒做完美的搭配。
