威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。贮陈过程较少3年，也有多至15年以上的。造酒专家认为：劣质的酒陈年再久也不会变好的，所以，经二次蒸馏过滤的原威士忌，必须经酿酒师鉴定合格后，才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气，会与威士忌发生作用，使酒中不洁之物得以澄清，口味更加醇化，产生独占鳌头的酒香味，并且会使酒染上焦糖般的颜色。所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140~180proof，装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。
几百年来，威士忌大多是用麦芽酿造的。直至1831年才诞生了用玉米、燕麦等其它谷类所制的威士忌。到了1860年，威士忌的酿造又出现了一个新的转折点，人们学会了用掺杂法来酿造威士忌，所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类。掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加地壮大，许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂，生产的威士忌酒更是种类齐全、花样繁多，较较具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
波本威士忌波本威士忌（BourbonWhiskey）。波本是美国肯塔基州（Kentucky）的一个地名，所以波本威士忌，又称KentuckyStrightBourbonWhiskey，它是用51一75％的玉米谷物发酵蒸馏而成的，在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4~8年，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长，酒度为43.5度，波本威士忌并不意味着必须生产于肯塔基州波本县。按美国酒法规定，只要符合以下三个条件的产品，都可以用此名：前列，酿造原料中，玉米至少占51％：第二，蒸馏出的酒液度数应在40~80度范围内；第三，以酒度40~62.5度贮存在新制烧焦的橡木桶中，贮存期在2年以上。所以伊利诺、印第安纳、俄亥俄、宾夕法尼亚、田纳西和密苏里州也出产波本威士忌，但只有肯塔基州生产的才能称KentuckyStraightBourbonwhiskey
原料用51%的玉米，经过两次蒸馏，酒精含量40%-60%之间。
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威士忌的东成西就（一）
在这样一片山林中，环境里潮湿得像时刻在做着美容面膜，再来一杯缠绕着花香、热带水果香和线香的威士忌，微醺之下，威士忌作为身体燃料带给我们的不仅仅是味觉上的刺激，更多则是回味中的悠远。在西方，它有个称号是“生命之水”。在原产地，它助长了爱尔兰人骁勇的个性，同时也成了盎格鲁撒克逊人尊贵血统的象征。东成：威士忌有禅机威士忌特有
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威士忌的东成西就（二）
品尝过苏格兰威士忌的人一定都会对它的烟熏味留下深刻的印象，而似乎对单一麦芽威士忌来说，果香和花香已经成为酒商们对外宣传的要点。麦卡伦的市场人员满怀信心地告诉我，通过市场推广和教育，烟熏味道一定会为广大人所接受。但实际上苏格兰的酒商们在宣传上确实是在回避这种苏格兰威士忌较突出的特点。使用多样的橡木桶熟成更是由苏格兰威士忌
