- 东北酱香饼和面方法
- 酱香饼如何发面
东北酱香饼和面方法
1.面粉加适量水揉成面团盖上保鲜膜醒发10分钟。（和面的时候面团不能太硬，同时为了更软和，用开水和面，也就是所谓的烫面，边加水边搅拌成絮状，待稍凉后揉合成团）
2. 准备好所有调料，姜蒜末，郫县豆瓣酱，辣椒粉，白胡椒粉，十三香，白砂糖，番茄酱
3.锅中放少许油把姜蒜炒香。在加入剩余的调料（洋葱一起）炒香。
4.加适量的水煮5分钟
5.最后勾水芡让酱更浓稠出锅。
6.醒发好的面团擀成薄面刷上一层玉米油。
7.全部叠好整形，擀成比电饼档大一点的薄面，那样才会有褶皱。电饼档预热，将薄面放入电饼档中。
8.煎成两面金黄，大约8-12分钟，中途翻面。刷上香辣酱（只刷一面）。
9.撒上葱花和炒香白的芝麻即可。
面饼：面粉、温水、食盐、小苏打。
酱料：洋葱、生姜、蒜瓣、豆瓣酱、甜面酱、白糖、鸡精、五香粉、胡椒粉。
撒料：香葱、白芝麻。
油酥：面粉、五香粉、食用油。
【做法】
1、250克面粉加入2克盐、0.5克小苏打，用筷子搅拌均匀，倒入150克40℃的温水，用筷子搅拌成面絮，倒入10克食用油，揉成面团，包上保鲜膜，醒面20分钟。
2、把醒好的面团揉光滑，分成大小一样的两份，盖上保鲜膜后继续醒面半小时以上。
3、酱香饼酥脆多层的秘密就是抹了油酥，只抹食用油的话口感会差很多。油酥的做法简单，碗里加入一大勺面粉、一勺五香粉，锅里倒入适量油烧热，浇在面粉中用筷子搅拌，变成细腻浓稠的糊状即可，油酥就做好了。
4、香葱洗干净后切葱花，洋葱、生姜、蒜瓣切末。酱香饼的味道，靠的是刷的那层酱，下面我们就来制作酱料。
锅里倒入适量油，放入洋葱、生姜、蒜瓣，大火炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入一勺甜面酱炒出酱香味，放入适量食盐、白糖、鸡精、五香粉、胡椒粉，搅拌均匀后关火。
5、面团醒好后变得很软，很容易擀开，取一个面团，撒点干面粉防粘，用擀面杖擀成一张薄饼，大小稍微比锅大一点即可，厚度和饺子皮差不多。
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6、舀一勺油酥在薄饼上涂抹均匀，均匀撒上一些葱花，用刀把薄饼划出几个口子，边缘都向中间折叠，包紧后用手压扁，再用擀面杖擀成一张饼，厚度在1厘米左右。
7、电饼铛倒入少量油，小火加热，大概五成热时把饼胚放进锅里，用手轻轻推出褶皱，盖上盖子烙一会儿，等到饼子定型且底部金黄后翻个面，继续烙一会儿。
8、饼子两面都变得焦黄后，把做好的酱料刷在饼子上，撒上葱花、白芝麻，就可以出锅了，切成小块即可。
1、将面粉加入适量水，和成软硬适中的面团，醒十分钟左右。
2、将面团按扁，擀成圆饼。
3、在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量盐。
4、在距面饼圆心二分之一处开口，用刀向饼的外周切上六七刀，将饼外周分成若干份。
5、将每一份饼皮向中心处折过去。
酱香饼如何发面
酱香饼发面的具体步骤如下：
准备食材：面粉、酵母、水等。
在面粉中加入酵母和水，和成一个光滑柔软的面团。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一晚上。
第二天一早，将面团从冰箱取出后，盖上保鲜膜，放置至少半小时。
等面团发到2倍～2.5倍大的，可以扒开看看，有明显的大孔洞就表示发酵好了。
在案板上撒一层薄粉，然后将发好的面团从盆中取出，拍平排气后上下左右折叠，重复两三次。
如面团感觉有点僵硬，说明回温不够，继续回温。
再搓成长条，左右三折再搓长，也是重复两三次。
完成上述步骤后，酱香饼的面团就准备好了。
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