- 酱酒12987经典酿造工艺流程解读
- 酱酒7轮次出酒比例
- 12987酿酒工艺详细过程讲解
- 12987工艺酱酒有哪些酒
- 贵和赤脉高品质赤脉真龄酱酒产品是由哪几样构成
酱酒12987经典酿造工艺流程解读
酱酒12987经典酿造工艺流程指的是，以优质糯高粱为原料，以端午小麦酒曲为发酵剂，将整棵粒的高粱，分两次投料，蒸煮9次，发酵8次，一年内7次将酒烤取完。
过程中分为酱香，窖底，醇甜三种典型体，每次三种典型体各至少分为3个档次，这些基酒分开存储三年以上，加不同年份的陈年老酒，按照一定的比例将这些酒勾调，存储半年后罐装出厂。以上就是对酱酒12987经典酿造工艺流程的解读。
酱酒7轮次出酒比例
使用传统“12987”工艺酿造出来的优质酱香酒，因为工艺原因，它需要进行七次取酒，所以光是基酒就有七轮次。每轮次风味都并不一样，其中3到5轮次酱香风味最为经典，出酒率最高，酒质也更好。1、2轮次以及6、7轮次，都不可避免带有生粮味或糟味、涩苦味、焦糊味等杂味。
而且这七轮次基酒，按照酒体风味再进一步细分，还可以分为酱香、醇甜以及窖底这三个典型体。所以想要酱香酒初步成型，基酒之间的组合勾兑就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要对1到7轮次的基酒的风味、特征以及风味物质骨架有一个深刻的了解。
当然，其实这个勾兑也有着大概的比例参考，其中1轮次酒加入量在2%~4%，而2轮次酒为7%~10%，3、4、5轮次酒均为20%~25%，6轮次酒加入比例在10%~15%，最后的7轮次酒为5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兑后，酱香酒的酒精度数也恰好在53度左右，并不需要额外进行加浆降度。
12987酿酒工艺详细过程讲解
12987工艺中的“1”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。
具体来说，12987工艺的步骤如下：
- 第一次投料：将高粱、小麦等原料按照比例混合后加入大曲中进行发酵。
- 第二次投料：将第一次发酵后的物料再次加入大曲中进行发酵。
- 九次蒸煮：在每次投料后，都需要进行蒸煮，以杀死细菌和提高淀粉含量。
- 八次发酵：在每次蒸煮后，都需要进行发酵，以产生酒精和香味物质。
- 七次取酒：在每次发酵后，都需要取出一部分酒液进行贮存和销售。
白酒酒曲的制作流程
白酒曲配方白酒曲配方白酒的酒曲其中汾酒曲其制作方法为：1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。3．入房排列：曲室温度预先调节...,茅台尚酱
12987工艺酱酒有哪些酒
12987工艺酱酒有茅台王子酒茅台集团的嫡子有很高的知名度。茅台王子酒采用的是坤沙酱香酒精心酿造，储藏老酒勾调，具有酱香典雅，酒体丰满，醇和协调，回味清澈等特点。
茅雅酒也是采用12987工艺和茅台酒同出一辙入口柔和，让人回味无穷。
12987工艺的坤沙酒主要有贵州茅台酒，青花郎，贵州大曲，茅台1935，国台国标酒，金沙摘要酒等，129877公寓是指一年之久，两次下沙，九次蒸馏，八次发酵，是去油，最后酿造完成，然后一般需要储存一年以上才能称得上是12987工艺的酱香型坤沙白酒
贵和赤脉高品质赤脉真龄酱酒产品是由哪几样构成
【水脉】：即赤水河，贵和酒业地处茅台镇酱酒核心产区，距赤水河直线距离不到1公里，赤脉酱酒以赤水河水为酿造水源。
【气脉】：即茅台镇独特地理环境，紫红土壤、茅台河谷与恰到好处的气候，孕育出独特酿造微生物菌，在茅台镇造化出不可复制的生态圈，成就酱香秘境。
【粮脉】：即黔北糯红高粱，赤脉酱酒优选黔北糯红高粱为酿造原料，且只用当年新粮，这种高粱“粒小皮厚利多轮翻烤，富含单宁易生芳香物”。
【艺脉】：即坤沙工艺，赤脉酱酒恪守古法，严格按照传统12987工艺手工酿造，遵循先辈定下的酿造时令，端午制曲、重阳下沙……
【藏脉】：即足年储藏，赤脉酱酒酿造周期1年，酿造完成后还要在优质陶坛内储藏5年时间，酿造全程至少6年、2191天，每一滴都是岁月成就的品质酱香。
【调脉】：即勾调技艺，传统工艺酿制的七轮次酱酒，每轮的风味都有区别，赤脉酱酒由资深调酒师以恰当比例勾调，成就醇香和美酒体。
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