1.卡百内・索维农
卡百内・索维农不仅是一种贵族葡萄,而且也是适应性很强的葡萄,它能在任何一种不太凉的气候下生长。卡百内・索维农葡萄因波尔多梅多克地区的陈酿葡萄酒而闻名(这些葡萄酒中也含有不同比例的墨尔乐和卡百内・弗兰卡)。但是现在加利福尼亚也是同样重要的卡百内・索维农产区一一更不用提华盛顿、法国南部、意大利、澳大利亚、南非、智利、阿根廷,等等。
由卡百内・索维农葡萄酿制而成的葡萄酒富含丹宁酸,酒体适中或丰满。对于卡百内・索维农的气味和味道的描述是具有黑醋栗的味道,这种葡萄还可以使不很成熟的葡萄酒带有一种蔬菜的味道。
与夏敦埃葡萄一样,卡百内・索维农葡萄在很多不同的葡萄酒产区都生长得很好。因此,很多国家都生产卡百内・索维农葡萄酒,而且质量和价格相差甚远。较便宜的酒通常是柔和的,带有一种无法描述的水果味(不一定是黑醋栗的味道),而且较多是酒体适中;较好的葡萄酒味道丰富浓烈,富有层次感和经典的卡百内的香味。真正的卡百内・索维农可以陈化15年或更久。
因为卡百内・索维农的丹宁酸的含量较高,所以它常常与其他葡萄相混合,通常墨尔乐一一丹宁酸含量较少――被认为是一种理想的混合伴侣。澳大利亚的葡萄酒酿造者将卡百内・索维农与西拉相混合进行过非同寻常的实践。
卡百内・索维农通常只是使用它的前列个名字,卡百内(尽管还有其他的卡百内酒)或使用它的绰号,卡伯。
2.费尔乐
颜色深深、酒体丰满、酒精含量高、丹宁酸含量低,这些都是由墨尔乐葡萄所酿制的葡萄酒的特征。其气味与味道常常是李子或巧克力的味道,有时带有茶叶的味道。
一些葡萄酒饮用者更容易喜欢墨尔乐而不是卡百内・索维农,这是因为墨尔乐中丹宁酸的含量较低。(但是有些葡萄酒酿造者认为墨尔乐本身不够理想,因此常与卡百内・索维农或卡百内・弗兰卡相混合,或与两者共同混合在一起。)
墨尔乐葡萄是波尔多地区种植较为广泛的葡萄品种。在华盛顿、加利福尼亚、纽约的长岛地区、意大利的东北部和智利,墨尔乐也是十分重要的。
3.黑比诺
已故的安德烈・契里谢夫(Andre Tchelitschff),一位传奇的加利福尼亚的优质卡百内葡萄酒的酿造者,曾经告诉我们,如果他能够重新选择的话,他会酿制黑比诺,而不是卡伯。他可能不是孤独的。卡百内是一种实用的酒一一好的、稳定的、可靠的葡萄酒,不会给酿造者带来麻烦,却能达到很高的质量一一黑比诺是过分讲究的、麻烦的、高深莫测的、具有挑战性的。但是,绝妙的黑比诺可能是较好的葡萄酒。
黑比诺葡萄酒的原型是源自法国的红色勃艮第,在法国,一些微小的葡萄园出产完全由黑比诺葡萄酿制而成的稀罕的葡萄酒珍品。俄勒冈,加利福尼亚,新西兰,以及澳大利亚的部分地区也生产好的黑比诺。但是,因为这种葡萄对气候和土壤非常挑剔,所以黑比诺的产量是很受限制的。
黑比诺葡萄酒的颜色比卡百内和墨尔乐的颜色要淡些。其酒精含量相对较高,酸度适中或较高,丹宁酸的含量适中或较低(尽管橡木桶可以增加葡萄酒的丹宁酸含量)。它的味道和气味因其生长和酿造方式的不同,可能会有很浓的水果味――通常是混合在一起的红色浆果的味道――或者有泥土和木本的味道。黑比诺很少与其他葡萄相混合。
4.西拉/西拉兹Syra(Shiraz)
法国罗讷河谷的北部地区是那些由西拉葡萄酿制而成的葡萄酒的传统故乡。罗讷葡萄酒,如赫米塔兹和科特罗蒂埃,是西拉传人澳大利亚、加利福尼亚、华盛顿、意大利和西班牙的灵感。
西拉葡萄所酿制的葡萄酒颜色深、酒体丰满、丹宁酸烈度高,并有浆果、熏肉、甜椒、香料、焦油或烧胶皮的味道(信不信由你)。在澳大利亚,西拉葡萄酒(被称为西拉兹)的风格各异一一其中一些迷人的、酒体适中且带有草莓味的葡萄酒与罗讷北部的烈性的西拉葡萄酒完全相反。
尽管在澳大利亚西拉常与卡百内相混合,而在罗讷南部它常与格里纳契和其他品种的葡萄相混合来酿造葡萄酒,但是西拉并不需要任何葡萄来补充它的味道。
5.津芳德尔(Zinfandel)
白津芳德尔是如此受欢迎的葡萄酒一一并且比红津芳德尔有名得多――所以葡萄酒迷们认为津芳德尔是一种白葡萄,但实际上它是红葡萄。
津芳德尔在加利福尼亚是较古老的葡萄之一,因此它在那里享有一定的声誉。它的光环因它的神秘历史而更加的灿烂:尽管津芳德尔很明显是一种酿酒用的葡萄,而不是美国本地产的葡萄品种,但是几十年来,权威人士们也搞不清楚它是来自于何方的。较后,他们证实津芳德尔是一种不太有名的克罗地亚葡萄。
津一一正如红津芳德尔的爱好者称呼它的――可以酿制丰富的、颜色深的葡萄酒,其酒精含量高,丹宁酸的含量适中或较高。这些葡萄酒可能具有黑莓或悬钩子的味道或带有香料、甚至果酱的香气。一些津芳德尔葡萄酒比其他的酒清淡些,这表明这些酒不需陈化就可以享用,而另一些是真正的富含丹宁酸的,需要陈化的葡萄酒。(你可以通过价格来区分它们。)
6.奈比奥罗(Nebbiolo)
在意大利西北部分散的地区之外――主要是皮德蒙特高原地区一一奈比奥罗并不一定会酿制出非同寻常的葡萄酒。但是两种由奈比奥罗葡萄酿制而成的葡萄酒,巴罗洛酒和巴巴莱斯科酒的超凡质量证明了在适当的环境下,它可以酿制出绝妙的葡萄酒。
奈比奥罗葡萄的丹宁酸、核酸的含量都很高,这可以酿制粘稠的葡萄酒。幸运的是,它可以产生足够的酒精来稀释这种粘稠的酒。在酿制之初酒的颜色会很深,但是几年之内就会变为淡淡的橙色。它的味道层次丰富,具有果香味(草莓和果酱)、泥土味和木本味(焦油和块菌)、草本味(薄荷、桉树、茴香)和花香味(玫瑰)。
味道较为清淡的奈比奥罗葡萄酒要在酿制之初享用一一例如标为奈比奥罗阿尔巴、罗艾洛或奈比奥罗迪尔朗的葡萄酒――而巴罗洛酒和巴巴莱斯科酒在饮用之前确实值得陈化至少8年。
7.桑吉奥维兹(Sangiovese)
这种意大利的葡萄在意大利的托斯卡纳地区,尤其是在布鲁内罗迪蒙塔尔西诺葡萄酒和勤地葡萄酒产区确立了自己的地位,而且在加利福尼亚也越来越受欢迎了。由桑吉奥维兹葡萄所酿制的葡萄酒酸度适中或较高,丹宁酸的强度高;因不同的产地和制作工艺,其酒体可能很清淡,也可能很丰满。这些葡萄酒带有果香味――尤其是樱桃,常常是酸樱桃的味道――同时伴有淡淡的紫罗兰的香气,有时还有一种淡淡的坚果的味道。
8.坦普罗尼拉(Tempranillo)
坦普罗尼拉是西班牙的伟大的葡萄。用它所酿制的葡萄酒颜色深、酸度低、酒精含量适中。在杜罗河的尤贝拉地区和西班牙其他地区,坦普罗尼石的现代的酿酒工艺保留了这种葡萄的颜色和果味。在较为传统的葡萄酒中如里奥哈地区的葡萄酒,它需要长期在木桶中发酵并跟诸如格伦纳什那样尔色泽较淡的一些葡萄品种混和搭配,所以本来的色泽就看不出来了。
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