- 怎么鉴别香精酒
- 国内的白酒为什么都要添加香精？为什么国内不生产伏特加
怎么鉴别香精酒
一是闻香气，香气柔和、自然、谐调的一般没加，某种香气突出、不自然的是加香精的；
二是尝味，味道醇厚舒适的，一般是未加的，味道中虽然醇甜，但总有某种香精味突出的感觉，或者过甜的一般是加香精或甜味剂的。当然，有的白酒可能是加了香精的，但调得比较谐调，需要辅助仪器检测才可辨别出来。
国内的白酒为什么都要添加香精？为什么国内不生产伏特加
咱们国内的白酒一开始也是不添加香精的，几十年前人们喝他的酒都是纯粮原浆酒，没有任何添加剂！
而现在不行了，因为现在的白酒很少有纯粮酿造的。大多都是酒精勾兑酒，而酒精勾兑酒的口感不好喝，所以为了迎合人们的口感，在里边添加了香精甜蜜素等。
人们仿佛已经习惯了这种香精味道，再给她真正的纯粮时，反而有可能不习惯了。
我本人就是做纯粮酒的，做的是固态发酵高粱原浆酒没有任何添加，我的客户大部分都是中老年人。因为他们喝过这种没有添加的白酒，所以他们觉得好喝，是那些年轻的喝酒人刚开始喝倒我的酒，都觉得有一些口味，不如市场上的香精酒好喝。
但是喝着喝着就喜欢上了这个味，道，当喝完我的酒以后再去和市场上的瓶装酒就接受不了了。
所以不是国内的酒必须要添加香精，而是突然没有了香精，很多人会不习惯，尤其是低端白酒，它的消费群体都是年轻人，年轻人，不懂酒，如果没有香精他们会不买账的。
比如牛栏山二锅头，江小白，还有一担粮……等等，这些酒的主要消费群体还是年轻人。
首先，我们要明白一点国内并不是所有白酒都会添加香精。至于有的人说的白酒里的香味到底是哪里来的？白酒的众多香型又是哪里来的？
白酒的香气是我们所看不见的，那些酒中的呈香物质提供的。而呈香，就是赋予白酒香味。
呈香物质分类
一：酸类
酒类香味比较复杂，而我们在确定香型的时候，主要确定的是这款酒中最突出，最容易被人感知的味道。其远离就是一旦酒中某一呈香物质超过了阀值，你也可以感知其味道了。
而酸类相对容易感知，所以当酒中酸类物质含量超过阀值时，你就会闻到微酸气味。
二：酯类
举个例子来说：清香型酒就是典型的酯类物质香味，其风格特征清香纯正。酯类物质主要作用于增加酒香，决定香气的品质。由于清香型白酒中的乙酸乙酯含量是目前各香型白酒之冠，所以清香纯正，体验自然的说法也不是凭空而来。
三：醇类
我们描述药香型酒常说浓郁的醇香，愉悦的药香，兼有酯香。醇香自不用说，这烘托出的酯香，原因便在这醇类（药香型酒含醇类高达4.00~4.60g/L）。
四：醛酮类
醛酮类的代表酒是酱香酒，像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。
呈香物质的来源
一：原材料
高粱可分解为丁香酸，增加白酒的芳香。那些名优酒中多以高粱为原料，正是这个道理。
二：发酵产物
发酵过程中微生物的代谢可产生多数醛酮类化合物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成产生香气，分子量大的酯类香气较小，但香气幽雅。分子量小的酯类放香较大，可散发出各自特殊的芳香。
三：多物质化学变化
酒里的醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间会引发化学变化而后生成独特的香味物质。如白酒在贮存过程中，酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛，产生柔和的芳香。
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中国白酒的确有部分添加了香精香料，但是不全部。
白酒酿造工艺分为“固态法酿造工艺、固液法酿造工艺、液态法酿造工艺”其中固态发酵工艺是纯粮酒，没有添加香精香料的，其他两个发酵工艺是需要添加食用酒精酿造或者添加食用酒精直接勾调的，由于食用酒精本身含有的风味物质比较少，所以导致成品酒一般来说就是“总酸总酯”不达标，都是需要额外添加的，都是用一些化学的东西添加的，虽然量小，但是长期喝肯定对身体也是不利的。
有没有添加这些香精香料，不是看品牌有多响，酒厂有多大。很多知名大酒厂的低端酒就是有添加食用酒精和香精香料的，近几年爆出违规添加甜蜜素和检测到塑化剂的可都是一些大型酒厂的白酒。
要说现在要想喝到正宗的纯粮白酒，说难也不难，农村很多小作坊还是保持传统的酿造工艺在酿造酒，现在还知道去检测酒质，比以前是完善了很多，可惜的是产量太小、只够亲朋好友喝的，如果你有认识农村这种酿造白酒的，你可以试试，价格低很多，口感好很多，包括我们酱香型白酒也是一样的道理。
为什么我们国内不生产伏特加
对于洋酒我不是专业的，我单纯的说说我所了解的，洋酒一听就很高大上，沿海地区比较多人喝，我们内陆喝的人比较少，主力军还是白酒。
洋酒是有分产区的，主要几个产区的洋酒比较贵，中国又没有洋酒的产区，即使生产了出来的洋酒也卖的比较便宜，属于有钱人看不上，没钱人不会喝的那种，还有就是我们中国人大部分是喝不习惯洋酒的，像伏特加这样度数高的，直接感觉就是在喝纯酒精了。
以前也听朋友说过，假洋酒很多，骗不了沿海地区的，就骗中西部的人民，产地在中国，取个洋名、最好还是英文的，我们平民看不懂最好，卖几百块一瓶，好多不懂洋酒的会买回去收藏，有的甚至放了几十年才知道是假酒。
所以不是我们中国不生产伏特加，是因为没有市场，或者说是比较少见。
我是贵州茅台小王、一名酱香白酒的酿造工人，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我！一起交流探讨。
首先目前市面上的白酒主要由三种方式所生产出来的：
- 是必须以颗粒饱满、新鲜优质的高粱、大米、小麦、糯米等谷物粮食为酿酒原料，通过一系列传统工艺所酿造出来的纯粮固态法白酒；
- 是以薯干、玉米、糖蜜、秸秆等为原料制成发酵液，生产出食用酒精后，再将其进行降度以及添加香精、水等勾兑而成的液态法白酒；
- 则是前面两者的混合，由不低于30%的固态法白酒以及食用酒精所勾兑而成的固液法白酒。
所以说，其并非像题主所说的一锤子打死，全都是添加香精去生产出来的。而添加香精的白酒，就是我们日常生活中避之不及的液态法白酒。且若是细究白酒与洋酒的工艺，你会发现，大家所避之不及的液态法发酵，在洋酒中比比皆是！
一、白酒酿造工艺
我国传统的白酒，一般是以高粱、大米、玉米、小麦等为酿酒原料，以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂，经由固态、半固态或液态发酵后，再经过蒸馏，陶坛、酒海或不锈钢大罐等储存后，最后经由组合勾兑、调和而成的含酒精的饮料。白酒种类繁多，目前按照其香气特征的不同可以将其细分为十二大香型；
二、伏特加酿造工艺
起源于俄罗斯和波兰的伏特加，它不仅可以单独饮用，还是日常调酒的必备酒类，相信很多酒友对它并不陌生。它是以黑麦、大麦，薯类或糖蜜等为原料，以大麦芽、酵母为糖化发酵剂，经由液态发酵、蒸馏、反复过滤后，最后对酒液进行降度至38%~40%Vol即可；
所以说，两者其实是截然不同的存在，从伏特加等洋酒的酿造工艺看来，其与白酒中的液态法发酵更为相似。但白酒更为追求复杂的酒体风味，而使用这种方法去酿造出来的食用酒精是缺香的，故此，需要添加各种香精来进行勾兑调味。
而对于液态法白酒和伏特加来说，虽然两者都是液态发酵法所得到的食用酒精，但是由于国外蒸馏酒更为追求的是口感的干净。而白酒要追求不同香型具有不同的酒体风味，故此其对酒精的除臭、除杂等处理以及后续的调配工序不同，导致其饮后感以及受欢迎度也不同。
而这也是为什么原料相差无几，工艺一样，液态发酵法用在洋酒中让人趋之若鹜，白酒沾上却避之不及的原因了。
此外，国内其实也有生产伏特加。但对于酒精的气味，我国标准规定，特级、优级酒精应该具有“乙醇固有的气味”，而欧美则要求“无气味”；且对于食用酒精的口感而言，我国要求口味“微甜”，而欧美国家要求“纯净、无味道”，也就是除去有纯酒精本身的气味和味道外，分辨不出其它杂邪味。
所以说，使用传统工艺酿造的白酒其基本都会具有该香型白酒的典型酒体风味，是不需要添加香精的。而液态法所生产出来的酒精与洋酒不同，想要其带有白酒的风味，添加香精是必不可少的。
且其实国内所生产的食用酒精其标准虽然与国外的有所不同，但是其实也会被用来生产仿伏特加、白兰地等洋酒。但由于与国外生产的口感并不一样，故此，其市场并不大，鲜少有人知道。
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