对于冰酒（Eiswein），要求收获时，葡萄的糖度与BA级相当，加上冰冻的作用，酿出的酒几乎与TBA级的一样甜。
德国的相关法规还规定，酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头，在低于摄氏零下8摄氏度的自然条件下冰冻6个小时以上。
这样的葡萄通常要到每年12月的第2个星期或第3个星期才能收获。为了保证采摘，压榨都在摄氏零下8摄氏度左右的温度下完成，一般葡萄的采摘要从凌晨3点钟开始，赶在太阳出来前采摘完毕，并送到酿酒房，开始压榨。
可以说，用这种传统的方式生产冰酒无异于一场赌博，因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有，而葡萄在成熟后必须始终留在枝头，并要保持着不破损，此时，随时降临的一场秋雨就可以让酿制冰酒的美好愿望化为泡影。
即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶（一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右），足见其稀有珍贵。
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细品红酒三步曲
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吃饭前为什么要提前开酒瓶?
喝酒前，要么开瓶几分钟后就喝掉，要么开瓶后几个小时才品尝。你可以自己做做实验，体验在两种情况下，酒的味道有什么区别。当然，人士建议，较好在用餐前提前若干个小时打开葡萄酒酒瓶。不过，需要注意一些细节。提前开瓶原因前列个原因是为了让葡萄酒氧化，也就是所谓“打开”酒体：像微微打开一扇门，让酒香从里到外发散。相反的，一瓶刚刚打
