- 为什么有人说酱酒可以引领白酒界
- 不是所有酱酒都有未来，如何选到“心仪”的产品
- 酱香型白酒的主香都有哪些？成分是什么
- “空杯留香”可以作为区分酱酒好坏的方法吗
为什么有人说酱酒可以引领白酒界
茅台成为国酒这个是有很多因素的，个人最主要的一点其实是
因为红军长征的时候，收到茅台镇人民帮助，然后红军长征是我们新中国成立的重要的一环，然后把茅台镇的酒名气带起来了。
第一：白酒中唯一没有被破译的香型密码的就是酱香，也就是说必须是纯粮酿造，酒精香精合成不了。第二：生产周期长达，酱酒一般为53°，53°是酒分子和水分子结合最好的状态。53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水，最终体积为100毫升。第三；酱酒以酒勾酒，存储时间最长。一瓶酱酒上市大概需要五年第四；酱酒口味丰富，酸甜苦辣涩五味俱全，所以更能获得人的喜爱。
这个怎么说呢，各有各的意见，不好说，酒只有自己喜欢才是最好的，酱香白酒以茅台作为主导，老大哥地位一直存在，但不一定都是酱香的天下，洋河，五粮液这些酒也是很不错的，也占据一半江山喽。
那个，酱酒没有引领白酒界，最多是茅台一枝独秀而已
白酒界曾经的扛把子有：古代是米酒，黄酒；近现代是清香型白酒，浓香型白酒。
当今占白酒市场最大份额的是浓香型白酒，其中又以五粮液，泸州老窖等名酒称霸。其余十多种香型混战。
但是！但是！
所谓风水轮流转，长江后浪推前浪，一代霸主死在沙滩上也是老规矩。
所以
酱香热的出现，酱香酒引领白酒界，也不是不可能的事！
在哲学界有这么一句话：形式决定了极限。
意思就是人的外表形式决定了人不可能像鸟一样在天空自由飞翔（不接受杠精反驳）
同样的话也能放在酱香酒上面
其实酱香热的出现，甚至以后能否引领白酒界，都是从它的本质上去找原因的，而不是盲目的去猜测。
在这里，就让我脱开酱香酒的那层薄纱，欣赏它婀娜多姿的身材。
一，符合对健康的追求。酱香酒的特质刚好符合了消费升级的需求。原因在于酱香酒是所有酒里面最健康的，喝酱香酒不上头，不口干，醉的慢，醒的快。而且富含金属硫蛋白和SOD，在抗衰老和抗癌这块都有一定得作用。这些都得益于它高超的酿造工艺。
二，白酒中的贵族。一瓶好的酱香酒，需要经历12987的酿造工艺，所谓的12987就是一年的酿造周期；两次下沙；九次蒸煮；八次发酵；七次取酒。然后存放五年，才能贴牌出厂，走向市场。酿造工艺复杂不单止，它的选料还非常挑剔，非当地红缨子糯高粱不要。所以造成它的造价成本非常高，是白酒界最独立特行酒，也让它成为白酒中的贵族，迟迟不能被大众所了解。直到茅台的出现，这又是另一段故事，留着以后说。
三，古法酿造。12987的酿造工艺，三高三长灵魂工艺，道法自然，端午制曲，重阳下沙。造就了酱香酒的一切，可以说没有这种酿造工艺，就没有酱香酒今天的地位。
身材就鉴赏完了，能不能引领白酒界，见仁见智，欢迎在楼下评论，说出你的故事。
趁着现在酱香热还没有真正引领白酒界，现在入手一些性价比高的白酒最适合不过了
而其中国台酒业为了上市而推出的一款性价比非常高的亲民酒犟姥爷就非常不错，现在已经上天猫直营店，想要的抓紧了。
第一：品牌的影响
酱香型白酒是以贵州茅台镇的茅台酒等为代表，茅台酒的销量增高，给酱香型白酒带来了很多的曝光度和影响力
第二：口味的影响
真正的酱香酒在口味上具有入口绵，满口香，不燥辣，不顶喉，回味久，不上头的特点，这是其他酒很难做到的
第三：工艺的影响
酱香型白酒生产工艺简称“12987”工艺，即1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。酱香型白酒在酿造的过程中不添加任何一点香料，香气的成分全是在一步步发酵的过程中自然形成的。
不是所有酱酒都有未来，如何选到“心仪”的产品
酱酒，绝对是未来十年白酒行业里最大的风口。
好酒在川贵，这个没人会否认。
川派:浓香，酱香，齐头并进。五粮液，泸州老窖，剑南春，沱牌，文君，丰谷，叙府，小角楼，等等，遍地开花。川派浓香一枝独秀于华夏大地，浓香正宗没有对手。
有人说江淮派浓香可以与之匹敌，码里人都明白，有多少基酒库存，有多少罐车进进出出往来于四川安徽，比如:潭酒，比如:邛崃。
然而:最近十到二十年，酱香生产周期比较长，复购率的大幅增加，高粱与小麦的正面交锋，就是浓香与酱香的碰撞。
身边的朋友越来越多的品酱香，当然茅台老大哥做好了带头大哥的表率作用。虽然国酒被摘了，号召力依旧在，带领一帮贵州兄弟:习酒，珍酒，国台，金沙，以及贵州名酒，董酒，青酒，鸭溪窖，平坝，碧春，筑春，等等开始突围并且大肆攻城略地，进军东南，西北，东北。当然（川派酱香也不甘落后，郎酒尤为突出）
酱酒，重阳下沙，端午采曲。周期很长，工艺特殊。浓香多年来激进暴发出后遗症的基础上，越来越多的喝酒人改变了喝酒的方向。远在华东，除了茅台矛系之外越来也多可以看到，习酒，珍酒等等酱酒。这也是一个一个的值得思考的问题，下一个红通领域应该就是主打健康的酱酒。
酱香型白酒，五粮液也不曾一味地执着坚守浓香大本营，多年前推出两款:永福老酱和永福十年，可惜中庸种种原因没有一炮而红。最近又推出十五酱，不断的尝试探索酱酒。
安徽有一个金台酒厂，追溯到六七十年代的茅台指导下生产，酱酒应该是安徽为数不多的酒厂，可惜也是退到皖西一隅，酒是好酒，认可度和购买力尚有很大的空间。
都说，浓香，酱香，董香，一路走来，先浓为根基，品酱为钟爱，老酒鬼如果要突破会尝试更复杂的香型白酒董酒（百草入曲），可是我是浓香二十年，偶遇董香型白酒就一发不可收拾，未来品酒的路还很长，有热爱白酒品酒的酒友们可以相互交流共同学习。
基本有两种选择方式：一种是盲选，一种是精选。
所谓盲选，就是根据自己心理预期购买的价位，坚持选择大品牌对应的核心单品，譬如茅台酒除了的53°飞天和43°飞天之外，往上价位有生肖酒、年份酒，往下有汉酱酒、贵州大曲，仁酒、王子酒、迎宾酒，以及赖茅酒等。郎酒有青花郎酒、红花郎酒、老郎酒，也有歪嘴郎酒、郎牌特曲等其它香型的酒。习酒有窖藏系列，小坛系列，金质、银质系列，窖藏系列中还有年份酒、生肖酒，以及新添加的君品系列等。
所谓精选，就是根据大量权威真实的酒类科普和品鉴知识，以及日常饮酒的经验积累，扩大选择范围，把茅台镇、习酒镇、二郎滩，乃至整个贵州地区的酱香酒进行筛查遴选，会发现一些品牌影响力不足，但酒的品质却很过硬的品牌，喝起来比较经济实惠。但精选之路很漫长，而且可能要经历很多次的试错，要交不少学费。除非自己是专业人士，或周边有专业人士，不建议精选方式。
酱香型白酒的主香都有哪些？成分是什么
目前市面是很多各种各样的白酒，其香型也是分也多到数不完。我们这里的主题是酱香白酒，酱香酒其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，杯中留香持久。
其香型得益于酱香酒的工艺，每瓶酱香酒从酿制到装瓶上市，至少需要五年时间。酱香酒采用独特的阴阳发酵：堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，出酒率大约只有20%。在漫长、特殊而神秘的生物发酵过程中，空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种香味香气物质尽数罗置于酒中。出炉后原浆酒在贮存数年后，让微生物分解酒体中的杂质。然后在以酒勾酒，进行调和口感。
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在酱香酒工艺上的任何一个流程里面是决不添加其他外来物质，是世界上少见的连水都不添加的酒品，别说硫化物、焦糖这样的标准添加剂了。这样可以让里面的酒体更加的醇香，健康。目前发现酱香酒里面存在有1400多种香气物质。这个也是为什么酱香酒受人们喜欢。
它是觉不参入任何外来物质，是属于纯粮食白酒。而起它里面的香气让人感受到酒香的世界。加上纯粮食酒是白酒里面最好的酒，对饮用纯粮食白酒对身体也是比较健康的。
酱香里面的香气经过化学仪器分析空杯中的香气。其中以十六酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、苯乙酯和苯乙酸乙酯为主。
酱香酒有比较多，牌子上有青花郎、茅台、赖茅。当然这些都是比较上档次的，价格自然也是比较高，适合家里面有矿的小伙伴。我们普通人经常的卖点散酒，口感是也是差不多。
如果你确实想了解寻找优质的纯粮食酒，如果你信任我，你可以私信给我，可以找我推荐一点实惠的好酒。不说酒有多好，纯粮食传统工艺基酒和调味酒的酱香白酒而且年份足，最起码不是那种喝一次就伤一次的那些白酒。
好文遇好人，感谢！为酒友寻觅甘露，为美酒寻找知音
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关于酱香型白酒的主体成份，虽然做过大量研究，但迄今仍不清楚。
有研究认为茅台酒的酱香是“前香”和“后香”两部分构成的复合香。“前香”是挥发性较大的组分，以酯类为主，对酱香的呈香贡献较大；“后香”是挥发性较小的组分，以酸性物质为主，对酱香的呈味作用较大。是构成“空杯留香”的特征性成份。
综合对茅台酒的研究结果并与其他香型白酒比较，可以得出茅台酒的如下特点:
1、含酸量高，乙酸、乳酸是各类酒中最高的。
2、总酯比浓香型白酒低，但乳酸乙酯高。
3、总醇含量高。
4、糠醛含量较高。
5、含氮化合物比其他香型也要高。
酱香是多种组分作用的结果，酱香的生产工艺决定了酒中含有较多的高沸点物质，这些高沸点组分，对于酱香型白酒的风味特征起了很大作用。
接下来，大国就带大家来看一看酱香型白酒的成分都是什么！
酱香型白酒具有三种典型香气：一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。
在酱香型白酒中，酯类物质含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，酯类化合物只要体现在醇厚口感上，酱香型白酒存放的时间越长，酯类含量就会逐渐增高，但是在香气方面的表现并不突出，所以闻香很难品味出酱酒的酯类物质。酱香型白酒的酸类物质总量比较高，要高于浓香型和清香型白酒，几乎是各种白酒香型中总酸最高的一种。其中乙酸、乳酸含量明显多于其他的酸，另外有机酸的种类也有很多，所以我们在喝酱酒的时候，能够比较明显地感受到酸味。不过酱酒的酸不能太突出，否则酒质容易变坏。
酱香型白酒的香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。可以说酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。随着人们生活水平的提高，品质消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要品质的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。
好了，说了那么多酱香酒的香，好酒得要好好品才行啊。
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“空杯留香”可以作为区分酱酒好坏的方法吗
品鉴酱香酒一般要从四个基本维度进行评价,那就是：色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格），也称酒体。
当酒质相差不大的时候，这四个纬度都鉴别不出时。我们通常采用的空杯法来检验两者的强弱。正所谓“路遥知马力、日久见人心”这种说法用在酒上也是比较适用。日久见酒质，比较好的酒肯定是留香越长，香气是绵绵不绝的沁人心脾。而比较次的那个呢，却会是留香时间稍短，气味没有那么的郁浓。要是其他酒精勾兑酒就更加的不用说了。酒精勾兑酒，空杯法后基本上只有糖精、香精。时间一长，都会被空气氧化了，只会剩下馊味、臭味了。可想而知我们下去会怎么样呢，真的不敢想象。
我们鉴别酒的目的是为了喝上更好的酒，喝酒最好喝纯粮食酒，纯粮食酒起码不是喝一次伤一次。况且纯粮食酒还可以降低胆固醇、预防心血管疾病等等。
我只是一名普通的纯粮食酒酒农。我没有什么远大的理想，只想把我的纯粮食酒带到普通人家的餐桌上，让大家喝上健康放心的纯粮食酱香酒。纯粮食酒好喝不容易上头，不容易伤身体。喜欢纯粮食的朋友们可以找我推荐哦。
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完全可以的。有的人就是利用“空杯留香”来检测酱酒的好坏这种方法的，因为真正的好酒它的色、香、味是不易被挥发，甚至到第二天空杯还留有余香。而劣质的酱酒就不是这样的了，极易被蒸发。
空杯留香是最靠谱的一个方法。
第一种：杯子里剩下3ml,好酱酒挥发的要慢，酒精酒很快。好酱酒香气是绵绵不绝的沁人心脾，劣质酒只剩下水味或不好闻的味道。
第二种：杯子里完全不剩，酱香酒的香会持续很长时间，可以达到隔夜留香，或持续好几天。老酒能持续更长时间。
这个方法最靠谱，香精香料挥发得快。
空杯留香——即装过优质的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。
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主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快。
这源于酱香型白酒“三高三长”的传统酿造工艺。
从化学反应来看，高温反应生成了联酮类化合物降解生成美拉德反应和厚重的酱香风味物质，让酱香型白酒有突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香，让酱香型白酒的风味物质更加丰富。
在酿造过程中，酱香型白酒需要经过“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。其中下沙到二次酒的色泽基本上是无色透明，无明显微黄色，白酒的酱香、芳香、醇厚感和风格也比较弱。等到了三次酒后，随高温大曲使用量增大，再加上前几轮次使用的曲药累积，让三至七次白酒的色泽变成微黄透明，酱香型白酒的酱香、芳香、醇厚感也明显的提升了不少，具有典型的酱香风格。
原酒再经过多年的储存、调酒师的盘勾勾兑、精心调味，从而让酱香型白酒举杯“微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。
需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。我在茅台镇接触酱香酒事业以来，深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生产工艺的酒，口感比较接近飞天，价格也亲民，欢迎酒友们前来交流更多。
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