红葡萄酒：红葡萄酒主要是用紫黑葡萄酿制，而红葡萄酒的颜色则来自紫黑颜色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的品质影响非常大。因为，葡萄皮中含有细腻的单宁，是构成葡萄酒结构的主要元素，其香味存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，非挥发性香要待发酵后才会慢慢形成。
白葡萄酒：用于酿制白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但也有少数红葡萄品种，例如黑比诺（pinotnoir)。在酿造白葡萄酒时，是先榨汁再发酵的，葡萄皮并没有一起发酵，否则会产生很重的青草和烂白菜的味道。因此，白葡萄酒的单宁含量不如红葡萄酒高。
十大葡萄品种：
赤霞珠(cabernetsauvignon)
世界上较的葡萄品种，典型的香气应该是黑色水果，如黑醋栗、黑霉和黑李；植物性香气，如青草和青椒的香气，以及烘培香，如咖啡、烟熏味，一般没有菌类的味道。
美乐（merlot）
多用来和赤霞珠进行调配，令其酒质更加柔顺。浅龄的美乐，较明显的气味是红色浆果、梅子及紫罗兰香气。
西拉(syrah/shiraz)
酿出的葡萄酒通常劲度十足，单宁突出，结构紧实，抗氧化能力好，适宜于陈年，较典型的气息是桑果香和黑胡椒香。
黑品乐（pinotnior）
适合凉冷的气候，较出色的是法国勃艮第。酒色偏淡，较典型的香气是樱桃、草莓和梅子，其中以梅子气息较优。
添帕罗尼/丹魄（Tempranillo）
西班牙较好的当地原生品种，所酿成的葡萄酒酒体轻，酒精度一般都在13度左右，常带有野草莓、香料以及烟草的风味。
巴贝拉（Barbera）
意大利两个种植较广泛的红葡萄品种之一，酸度高，单宁低。浅龄的口感清爽，可直接畅饮。
霞多丽（chardonnay）
较讨好人的白葡萄，较的产区是法国的勃艮第和香槟区，也是酿制香槟的主要葡萄品种，带有蜂蜜、青苹果、柠檬、奶油等气息。
长相思（sauvignonblanc）
波尔多主要的白葡萄品种。卢瓦尔河的品种带有明显的青苹果、葡萄柚的气味；产自于新西兰的会有迷人的番石榴、奇异果的气息。
雷司令（riesling）
较雅致的雷司令来自德国、法国的阿尔萨斯以及新西兰。典型香气为柠檬，杏子，桃子等，是用来酿制冰酒的主要品种之一。
麝香（Muscat）
常见于法国南部的酒精强化天然甜葡萄酒AOC产区，但像意大利莫斯卡托，清新的果味，低酒精度，微泡也是家喻户晓。
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洋酒中的品牌白兰地以法国生产的较为。法国白兰地产区有两个：一个为干邑地区（coganc），另一个为雅马邑地区（armagnac）。按法国酒类命名原产地保护法规定，只有在法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒，在别的地区按干邑同样工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。雅马邑所用葡萄品种同干邑酒完全
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