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- 国酱12987怎么样
- 国酱12987酱香型53度是真酒吗
- 贵州民族酒业集团的大民族酒的12987工艺指什么
酱香酒的12987工艺是什么
酱香型大曲酒以其酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、空杯留香为消费者喜爱。茅台酒是酱香代表作品，故酱香型酒也称茅型酒。其工艺特点为端午制曲、重阳下沙，“四高两长”，“12987”工艺。那么“12987”工艺究竟是什么意思？我来为大家简单介绍一下：1是指1年一个生产周期；2是指2次投料，酱香酒的工艺较为独特，下沙和糙沙两次投粮过后以后只加曲不加粮发酵；9是指9次蒸煮，从下沙开始总共需要蒸煮9次；8是指8次发酵，每次蒸馏取酒后再入窖发酵；7是指7次取酒，从下沙开始投粮，第一次蒸粮、发酵，糙沙开始第二次投粮，首次蒸得的生沙酒不入库全部泼回酒糟中发酵，所以整个流程只有七次取酒。
“12987”概括来就是:
“1”，意为在酱酒的酿造工艺中，以一年时间为一个酿造结束周期；“2”，意思一个酿酒周期里面有两次投料；“9”，则表示整个一年的酿酒过程中要经历九次的蒸煮；“8”，一年周期中酿酒食材要经历八次的发酵；“7”，表示一年中有七次的蒸馏取酒。
12987是酱香酒传统的工艺。
"1"代表的是一年的酿造生产周期；
"2"指的是一年两次投放粮食，第一次叫下沙，在重阳节之后；第二次叫糙沙；
"9"指的是在一年酿造周期里，要经过9次发酵；
"8"指的是在一年酿造周期里，要经过8次蒸煮；
."7"指的是在一年酿造周期里，要经过7次取酒；
所谓“12987”工艺，指的是传统大曲酱香坤沙酒的酿造工艺。也就是在一年的生产周期内，需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七轮次取酒，才可以得到酱香酒各有风味的七轮次基酒。
两次投料：在酿造酱香坤沙酒时，需要历经“下沙、糙沙”这两次投料。其中下沙是在九九重阳节，红缨子高粱丰收的季节以及赤水河河水由赤红浑浊恢复干净清澈的时节。充足的新鲜高粱以及富含微量元素的河水，是“下沙”的两大保障。而在10月份后，即可进行第二次投料，也就是“糙沙”。
九次蒸煮、八次发酵：在重阳下沙后，就开始了第一次蒸煮以及第一次下窖发酵。在下窖前，需要需要将其摊晾、拌曲，然后堆成圆堆，进行高温堆积，网罗空气中的酿酒微生物，以达到二次制曲的目的。且此后的每一次蒸煮后，都需要将酒醅摊晾、堆积，才可下窖发酵。每次蒸煮后，酒醅需发酵一个月左右。
七轮次取酒：在历经下沙、糙沙，以及两次蒸煮、两次发酵后，在第三次蒸煮时，即可开始进行高温馏酒，取出一轮次的基酒。故此，出酒率低、酒质相对来说较差的1、2轮次基酒会在寒冷的冬季被取出，此时酿酒微生物额代谢慢，对酒醅中营养成分的消耗有限，有利于酒醅的养护。
在春暖花开的时候，酿酒微生物代谢活动增强，出酒率高、带有经典酱香风格的3、4、5轮次酒会经由发酵、蒸煮后，会被逐一馏出。在取完3、4、5轮次酒后，酒醅中的营养成分已经被消耗了大半。
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而此时气温进一步升高，酿酒微生物的生长与繁殖进一步加强，可以有效地将酒醅中残余淀粉等物质一定程度上消耗殆尽，最后取得出酒率低，但是带有明显焦糊味，在后续调味中能赋予成品酒别样风味的6、7轮次酒。
至此，酱香酒的一整个生长周期，“12987”工艺落下了帷幕。而在高温炎热的端午节，又可以开始新一轮的制曲，为新一轮的酿酒做准备。而所存放的七轮次基酒在经过至少三年的储存后，即可以酒调酒，在具有典型的酱香酒风格、五味协调、酒质统一后，即可出厂变成酒友们手中的佳酿。
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“12987”工艺就是酱香型白酒的生产工艺过程，酱香酒的生产周期较长，一个生产周期的时间为一年。分两次的投粮 ，讲究重阳“下沙”，端午踩曲。在这期间经过九次的蒸煮，八次的发酵，七次的取酒。历经一年的时间，酱香酒的生产才算完成。
内典12987怎么样
内典12987好喝。唐庄酒就是严格按照茅台镇千年古法酿酒工艺“12987”酿造而成，“12987”指的是一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺过程。
这种工艺繁复精细，酿成的酒品质也很高，喜欢喝酱香酒，可以选择采用这种工艺酿成的酒。
张义斋国酱12987怎么样
好。张义斋国酱12987价格是899元一瓶，这款白酒口感醇厚，味道不错，包装精美，性价比比较高的一款白酒。张义斋国酱以酱香型白酒为主营产品的品牌，成立于2016年，张义斋传承于民国年间，是一个集研发，生产集销售于一体的品牌，张义斋专注白酒生产多年，拥有丰富经验。
国酱12987怎么样
国酱12987好，产自贵州茅台镇核心产区，采用当地红缨子糯高粱为原料，经过“12987” 工艺酿造而成。精心调制，多次勾兑、恒温保存而成，酒体风格入口绵柔，酱味留香， 回甘悠长，大曲酱香，口感细腻，酒花饱满，酒花持久，酒质清亮
国酱12987酱香型53度是真酒吗
国酱12987酱香型53度是一款真正的白酒。它遵循了茅台镇特有的“12987酿造工艺”，这是被誉为世界上最复杂的酿酒工艺。
具体来说，这一工艺包括一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。此外，最正宗的酱香酒是大曲坤沙酒，它严格遵循“12987”工艺和“四高两长”工艺。
而酱香酒的优酒率可以达到80%，并且在酿造、储存、勾调、出厂等过程中，都不会添加任何酒精、香精、糖精等成分，也不会加水用于降度，实现了真正意义上的“零添加”。因此，国酱12987酱香型53度是一款真正的白酒，您可以放心饮用。
贵州民族酒业集团的大民族酒的12987工艺指什么
贵州民族酒业集团的酱香酒严格采用茅台镇传统工艺12987工序，即1年的生产周期，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、七次取酒；以端午制曲、重阳下沙、五年陈酿、大师勾调为步调、严守高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏、制曲时间长，储存时间长、生产周期长、三高三长的特殊工艺。五年窖藏，贵州民族酒业的白酒采用纯粮固态发酵酿制，不添加任何香精成分，经过五年的窖藏，将酒水升华成具有1500中香水成分的“复合自然香”，是值得收藏自饮送礼的好酒。
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