- 龙眼烧白来源
- 甜烧白是什么
- 四川的扣肉为什么叫烧白
- 烧白名字由来
- 甜烧白四川正宗做法王刚
- 甜烧白的家常做法
龙眼烧白来源
龙眼烧白是一种传统的中式糕点，它的主要原料是糯米粉、龙眼干和白糖。龙眼干是龙眼果经过晒干而成的，具有浓郁的龙眼香味和甜味，是龙眼烧白的主要来源。制作龙眼烧白需要将糯米粉和白糖混合，加入适量的水搅拌均匀，然后将龙眼干放入糯米粉中包裹成小球状，最后放入蒸锅中蒸熟即可。龙眼烧白口感软糯，香甜可口，是一道美味的甜点。
龙眼甜烧白是一道特色传统名点，属于川菜，主要原料是五花肉、枣，口味是甜，甜香味型，成品丰腴大方，油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻：糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口。最宜冬季选用。
甜烧白是什么
一、甜烧白，源于中国四川省，为四川传统名菜，属于川菜。
二、其主要食材是五花肉，糯米，豆沙，做法是将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌，菜肴名称取名独特，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。
三、所属菜系川菜是中国汉族四大菜系之一。其发源于古代的巴国和蜀国，主要流行于西南地区和湖北地区。在中国大部分地区都有川菜馆，这是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系，
四川的扣肉为什么叫烧白
首先要明确的一点，烧白在四川各地的称谓并不统一，有的地方也称其为扣肉。对比两个名字，似乎扣肉更加形象。
扣肉蒸制时，肉片在下，梅菜或芽菜或冬菜丁在上，便于肉片入味。蒸熟上桌前，用一碟扣于蒸肉碗上，双手按住轻轻一翻转，层层叠叠的猪肉片立刻翻身做主人，泛着诱人的红色光泽呈现在食客面前。整个过程全部浓缩在一个“扣”字中，着实精妙。
而烧白这一称谓应是烧白肉的简称。在全国各地，大片的猪肉都往往被称为白肉，例如宜宾的李庄白肉、北京的砂锅居的白肉、东北的酸菜白肉等，都是形容熟的猪肉片。而烧白的“烧”字，则是来源于其特殊的烹制工序，即在上锅蒸制之前，要在锅内放入适量植物油烧热涂匀锅底，然后将表皮涂满酱油腌制后的猪肉放入锅中焙烫，直至肉皮皱缩，酱油颜色完全浸入，这一过程就称为“烧”。因此烧白烧白，就是烧过的白肉，通俗易懂，朗朗上口，这个名字广泛流传开来也就不以为怪了。
烧白肉，简称烧白。
又分咸烧白（北方称扣肉）和甜烧白（北方没有）。
甜烧白在四川又叫夹夹扣、夹沙肉或喜沙肉。是用两薄薄的五花肉（肉皮相连）夹上豆沙馅或其他自制甜馅料，上铺红薯、夹生糯米饭等，然后上笼蒸制2小时，起锅扣入盘中，再洒上少许白糖，色香味比咸烧白又巴适多了！
扣肉是其它地方的叫法，我们四川都叫烧白，因为烧白是用白色的猪万五花肉做的所以叫烧白。其中有咸烧白和甜烧白之分，烧白是坝坝宴中的九大碗之一。称扣肉的是咸烧白，用猪无五花肉制作而成，下面以四川农村自己家做的盐菜垫底蒸制的扣碗。
烧白名字由来
“烧白”一词据说是因为做出来的这道菜色泽就像是把白白的猪肉烧制而成的一样，所以叫“烧白”。
烧白，一道四川、重庆的汉族特色菜肴，是具有浓郁乡土特色的民间菜，也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底，而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白是四川、重庆农家宴席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。
烧白本身没有什么根源可追溯， 只是地区的叫法而已（地方话）。烧白有很多不统一的加法， 比如：四川烧白也叫“咸烧白”其实这“咸烧白”是我们四川人的叫法，在北方，这道菜叫“扣肉”。当然，与“咸烧白”对应的，还有“甜烧白”。： 烧白（北方叫扣肉）：
甜烧白四川正宗做法王刚
王刚甜烧白四川正宗做法如下
1、先把五花肉肉皮上面的猪毛用夹子拔掉，再用小火把肉皮慢慢烧一下，再把五花肉放入水里泡一泡，然后才把烧焦烧黑的地方刮掉，洗净。
2、把老姜、大葱洗净，切好。八角、沙姜、干红花椒用水冲洗一下。把酸把菜放入水里泡一泡，洗净，切碎。
3、起锅，加入适量清水，放入洗净的五花肉，放入一些姜片、几段大葱、1个八角、1个沙姜以及几颗干红花椒，开火煮沸，倒入少许料酒，煮10分钟，加入少许食盐再煮5分钟，捞出，放凉。
4、把锅烘干，加上少许植物油倒入酸把菜碎炒一会，把酸把菜炒干，炒出香味。
5、再次起锅，放入少许植物油，放入几块冰糖炒化，倒入适量酱油熬一下，放入五花肉皮面煎一下，煎黑出锅，切成大薄片，放入盆里，倒入少许酱油、少许花椒面拌匀。
6、把五花肉摆入盘子里，皮向下，上面铺上切碎的梅菜，再放上几片老姜、几颗干花椒、几个干辣椒，入蒸锅，大火蒸10分钟，转小火1小时。
7、最后，大火猛蒸几分钟，打开锅盖把老姜片、干花椒、干辣椒去掉，用个盘子盖上，反扣过来入盘，上桌。
材料
五花肉500克，板栗10多个，葱，姜，花椒，八角，盐，冰糖，料酒，老抽适量
做法
1.板栗洗净五花肉切块、飞水清洗干净
2.锅中放油，油热后，放入葱、姜、花椒、八角煸香
3.放入飞水后的五花肉翻炒均匀
4.加入料酒烹香、老抽上色，翻炒均匀
5.倒入足量热水没过五花肉，大火煮沸，转小火继续炖
6.五花肉炖半个小时后，放入去皮的板栗，继续炖二十分钟，加入适量冰糖翻炒均匀，加少许盐调味即可
主料：五花肉600g 糯米100g
辅料：红糖50g 白糖50g 糖色5g 红豆沙100g
甜烧白的步骤
1.糯米泡入清水三十分钟。
2.锅入半锅清水，放入猪五花肉，盖锅盖，煮二十分钟，煮熟，捞出，趁热在猪皮上 抹一层麦芽糖。
3.准备油锅，烧至八成热，下入五花肉，炸至猪皮起泡，捞出，放凉。
4.修理整齐，切成大片，边角切小块。
5.将放入蒸笼的糯米，放入蒸锅，隔水蒸十五分钟，取出。
6.准备糯米，放入红糖、白糖、糖色、食用油拌匀，再将糯米搓散。
7.豆沙条切成节，用手压扁，备用。
8.将两片肉片夹一片红豆沙，猪皮朝下摆入碗中，倒入边角块，再倒入糯米。
9.放入蒸锅，隔水蒸两小时，取出，倒扣在碗中，撒上白糖，即可
用料:
三线肉（五花肉） 正方形一块
梅干菜（芽菜） 100克（以上）
老姜 一小块
八角.桂皮.香叶 少许
老抽 适量
生抽 1汤勺
白糖 1小勺
白胡椒粉 少许
芝麻油（香油） 适量
四川烧白的正宗做法步骤:
步骤 1 把肉洗干净，分成几份，放入冷水锅中，加入:八角，桂皮，香叶，开火煮30--40分钟（大火烧开转小火，记得盖上锅盖）。
步骤 2 在大碗或盆子中倒入适量的老抽！（根据肉的分量来）
步骤 3 肉煮好后拿出来放入准备好的老抽里，把肉的每个地方都抹上老抽。然后用几根牙签把肉皮均匀的扎起小孔（更有利于上色）。
步骤 4 小孔扎好后，把肉皮那一面放入老抽里浸泡15分钟左右。
步骤 5 浸泡好后拿出来放架子上晾干！
步骤 6 梅干菜放入冷水中浸泡一小会儿，然后洗干净，挤干水份备用！
步骤 7 锅里放入适量的油（油盖过肉皮就可以）（菜油或色拉油都可以）！再把肉皮朝下放入锅里炸一下，一定记得盖锅盖保护好自己！记得炸肉皮时用小火！多看几遍，以免炸糊！
步骤 8 煎至这样的程度就可以了，拿出来放凉！
步骤 9 再拿出刚才装有老抽的盆子，往里面加入:生抽，白糖，白胡椒粉，芝麻油！搅拌均匀！
步骤 10 肉皮朝上，均匀切片！
步骤 11 把肉放入调好的料汁儿中，每一片都抹上调料汁儿！然后根据份量来分成几份，切记肉皮一定要朝下排放整齐！
步骤 12 直接用刚才煎肉皮的油放入姜末，爆香。
步骤 13 先放入备用的梅干菜，然后再将刚才抹肉的调料汁倒入锅里，一起翻炒均匀！（可以尝一下，如果味儿不够，可以加点点盐在里面）
步骤 14 把每一份备好的肉肉里都加入适量的梅干菜！
步骤 15 蒸锅底层多加点水，把碗放入蒸锅，先开大火，水烧开后就改小火蒸1.5小时---2个小时！
步骤 16 蒸好后用盘子倒扣出来就OK啦！
主料：猪肉(肥瘦)1200克
辅料：花生仁（炒）110克，红豆沙225克，糯米110克
调料：白砂糖300克，猪油（炼制）110克，色拉油50克，糖色20克
制作方法
1. 肉刮去细毛，洗净，连皮煮熟，捞起沥干，皮面抹些糖色备用；花生仁磨粉状。
2. 色拉油600克烧热，肉整块下锅炸至金黄色，捞起沥干油分，切成3厘米宽的厚片，中间再切一刀（不要切断，肉皮仍相连），夹入3小匙豆沙。
3. 糯米蒸熟，趁热与猪油、细砂糖150克拌匀。
4. 肉片整齐地排放在铝盆中，上面用糯米饭填满，入蒸锅蒸30分钟。
5. 食前扣置于盘中，花生粉与剩下的砂糖拌匀，撒在四周。
甜烧白的家常做法
五花肉一块
糯米半碗
公认最好的保健酒品牌是哪个牌子
有没有什么比较知名的保健酒滋补酒有哪些品牌芗江人参酒怎么样有没有什么比较知名的保健酒中国知名的品牌有中国劲酒，五粮液的黄金酒，茅台的白金酒，椰岛鹿龟酒，郎酒等，希望对你在选择上面能有所帮助。但是有一点大家要注意，购买保健酒的都知道，保健酒是一含有中药成分，对身体具有一定...,茅台尚酱
红豆沙少许
辅料
红糖20克+少许
红酱油1匙
猪油半匙
1. 五花肉一块，冷水放入锅里，煮熟
2. 糯米提前两小时浸泡一会
3. 浸泡好的糯米，拌入20克红糖，拌均匀
4. 放入蒸锅，把红糖糯米蒸到八分熟，大概一个小时
5. 五花肉煮好后捞出凉透
6. 用厨房纸擦干多余水分
7. 锅里放入少许油，放入擦干水分的五花肉，皮朝下，小火把皮炸到起小泡，小心油嘣，然后再翻面，几面都稍微炸一下，这样肉才香
8. 炸好的肉捞出凉透，用厨房纸擦去多余油分
9. 蒸好的糯米饭，取出趁热加入半勺猪油
10. 迅速搅拌均匀，让猪油化开，融合到糯米饭里
11. 一定要趁热充分搅拌均匀，备用
12. 炸好的肉，切片，一刀不切断第二刀切断，形成一个个肉夹
13. 肉夹切好后，放入半勺红糖和红酱油，拌均匀，腌制半小时
14. 一定要充分拌匀，让肉吸收红酱油红糖的颜色和滋味
15. 腌制好的肉，取一个肉夹，打开
16. 给肉的一面放上一层普通的红豆沙
17. 每一个肉夹都夹上红豆沙，然后均匀摆放好在一个碗里
18. 把刚才蒸好的糯米饭，均匀铺在肉夹上面，轻轻按匀
19. 放入蒸锅，大火烧开，改中小火，蒸一个小时以上，糯米完全熟透软糯即可
20. 出锅后用另一个碗盖在表面然后倒扣翻过来，肉就在上面糯米就在下面了，表面还可以撒少许白砂糖
21. 甜烧白就做好了，糯米滋润，五花肉肥而不腻
烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
3
把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4
这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5
炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
6
煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
7
锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖
8
炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
9
姜切细末
10
把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11
切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁
12
把肉均匀的码放在碗里
13
准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
14
把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
15
上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时
16
蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
主料：五花肉600g 糯米100g
辅料：红糖50g 白糖50g 糖色5g 红豆沙100g
甜烧白的步骤
1.糯米泡入清水三十分钟。
2.锅入半锅清水，放入猪五花肉，盖锅盖，煮二十分钟，煮熟，捞出，趁热在猪皮上 抹一层麦芽糖。
3.准备油锅，烧至八成热，下入五花肉，炸至猪皮起泡，捞出，放凉。
4.修理整齐，切成大片，边角切小块。
5.将放入蒸笼的糯米，放入蒸锅，隔水蒸十五分钟，取出。
6.准备糯米，放入红糖、白糖、糖色、食用油拌匀，再将糯米搓散。
7.豆沙条切成节，用手压扁，备用。
8.将两片肉片夹一片红豆沙，猪皮朝下摆入碗中，倒入边角块，再倒入糯米。
9.放入蒸锅，隔水蒸两小时，取出，倒扣在碗中，撒上白糖，即可
五花肉250g
糯米100g
①将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可
用料 ： 糯米500克 ，红豆500克，猪油少许 ，红糖200克 五花肉 一块，老抽少许，红枣6-7颗
1、红豆泡发后加水煮熟，加水入搅拌机打泥。
2、热锅下红豆泥翻炒，炒到略干分次加猪油、红糖，直到收干成块状。
3、热锅加入猪油，炒上提前泡发过夜的糯米，加入适量水，稍稍煮一下。
4、将选好的保肋肉切成整齐的形状，整块投入加有生姜和料酒的水中煮20分钟，捞出沥干。
5、抹上老抽上色，晾至肉皮彻底干燥6、干锅烧热加少许油，肉皮朝下烙出均匀颜色后，取出待凉，放冰箱冷冻20分钟。7、最后把肉切成均匀的长方形夹层，两刀一断。8、夹入豆沙，整理平整9、将肉一层一层摆入抹上猪油的碗，底下铺上红枣，填上糯米，盖上保鲜膜，上锅蒸两个小时。10、最后倒扣装盘。
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