一个结构组织良好的软木塞并不是密不透气的，它能让极少量的空气逐渐进入酒瓶内，促使葡萄酒慢慢进行瓶内成长，而使酒质变得更加醇厚。
如果木塞完全密不透气，瓶内的酒就变成死酒，完全没有熟成的可能了。但是如果是一个不合格而结构松散不良的软木塞，会使大量的空气及进入酒瓶，将酒水氧化甚至腐坏变味。所以说酒的守护神就是“软木塞”，是丝毫不夸张的。
一般而言，酒质好的葡萄酒都是用软木塞封瓶的，但软木塞封瓶的却不一定都是好酒，而软木塞品质的好坏真的是会直接影响酒的品质。除了内在本质，外在因素也可能对软木塞造成很大的个影响。如果储存木塞的环境不够清洁，或是环境中有异臭、霉味，也都会导致木塞变质进而影响酒的品质。
葡萄酒应躺着贮存，使软木塞与瓶中的酒自然接触而保持湿润。湿润的木塞能阻绝空气，使酒质长期不受侵害。如果葡萄酒被直立放瓶内会使酒氧化变味，同时瓶内酒香也会散失良好风味。
葡萄酒的软木塞上通常会印上年份、出生地、酒庄等，以示负责。开瓶品酒前先审视木塞上的字样，确定年份、酒庄无误，察看有无发霉污损，闻闻是酒香扑鼻还是霉味冲天，这些都是监定酒质是否良好的辅助资料。
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听 香槟气泡升腾的声音
香槟酒其实就是气泡葡萄酒，因产于法国东北部的香槟大区而得名。近日，记者来到的香槟酒产区马恩省，近距离体验香槟文化。好土 好窖 好葡萄香槟大区的土质属于白垩土，这里不仅适合种植葡萄，还适合凿洞储酒。白垩土酒窖常年保持１１摄氏度左右的温度和９０％以上的湿度，而这正是香槟酒的较佳保存环境。香槟大区共有１７个葡萄园和３９个特级
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葡萄美酒好 酒龄有门道
普通的白葡萄酒通常只有两年生命，普通红葡萄酒的生命更长一点，但也不宜久放。不同的葡萄酒，寿命长短也不同。法国的博若莱酒，抗氧化能力稍差，不如红葡萄酒耐放。但是勃艮第出产的很多白葡萄酒，都具有十年以上的贮存能力。看颜色，是识别葡萄酒年龄的一种办法。18～27岁的白葡萄酒，会呈现淡淡的像稻草一样的黄色，28～35岁颜色加深
