- 甜肠的制作配方配料
- 甜白酒的做法
甜肠的制作配方配料
一、所需材料
主料：猪肉5000克
辅料：高度白酒200克，胡椒粉5克，白糖250克，盐100克，生抽200克，肠衣适量
二、制作步骤：
1.准备一块猪前尖洗干净去皮（一般前尖比较肥，所以要挑瘦点的买，我觉得前尖的肉比较嫩，所以喜欢用，如果没合适的买后尖也可以的）。
2.将猪肉切条或者片（我比较没耐心都切条），放在一个比较大的盆子里，我用的蒸锅。
3.加入250克白糖。
4.加入盐100克。
5.胡椒粉适量。
6.56度二锅头200克。
7.生抽200克。
8.用手将猪肉抓匀，腌制一晚。
9.猪肠衣用冷水泡一会儿，用水管对着肠衣将里面灌入水，清洗几遍，然后把肠衣一根套在漏斗上，最下面的肠衣打个结。
10.左手扶着漏斗，右手往里面塞肉（扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣，配合着塞进来的肉往下放，不要一下子都给放下去了）。
11.一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平。
12.用根针找找哪里有空气，看到有空气的地方就扎一下，然后把上面的肉往下给捋捋，使腊肠内部更紧密，但也别太用力，以防肠衣爆裂，然后用绳子给肠分成几段系起来。
13.最后都灌好以后放点清水将肠洗洗，挂在衣服架子上。
14.拿到窗外挂起来晾着。
15.11天的时候看看，不用晾的太干了，那样肠的口感就容易柴了。你认为都晾好了可以放在纸盒子里放在阴凉处，冬天放室外就行。
16.晾好的肠放在水里开锅煮25分钟就行（也可以蒸，随个人喜好吧），煮好的肠晾凉了切片
甜白酒的做法
准备食材：糯米500克、酒曲5-10克。
1、糯米煮熟，煮的时候水刚刚漠过糯米就好，如果采取蒸的方法，就需提前一天浸泡糯米，直接把米放纱布上蒸熟也可。
2、把酒曲碾碎待用。
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3、待糯米饭放温不烫手时，拌入酒曲，搅拌均匀。
4、搅拌好后放入容器内压实，表层洒温水，中间留孔，待糯米发酵出汁。
5、大夏天，至阳台温暖处，24小时就出汁了，清甜可口，如若想多喝点甜汤，也可多放一天，适当加入温开水。
甜白酒是一种传统的中国酒品，它采用糯米、大米、糯米曲和酒曲发酵而成，口感清甜，适合女性和不喜欢喝浓烈酒品的人群。以下是甜白酒的制作方法：
材料：
- 糯米：2kg
- 大米：1kg
- 糯米曲：150g
- 酒曲：150g
- 白糖：500g
- 白酒：适量
制作方法：
1. 将糯米和大米混合清洗干净，加入适量清水浸泡5小时。
2. 将浸泡好的米蒸熟，在还热的时候将其遍撒在平板上风干6个小时左右。
3. 将风干好的米拌入糯米曲和酒曲搅拌均匀，放入陶缸或不锈钢桶中密封发酵。
4. 发酵期一般需要在20~30度的环境下进行15~20天，发酵过程中每天要翻一次动，以免出现发霉现象。
5. 发酵好的糯米酒经过过滤，加入适量白糖进行调味，再加入适量白酒做兑剂，就可以调制成口感甜美，香气浓郁的甜白酒了。
注意事项：
1. 制作过程中一定要注意卫生，以免出现菌株受到污染的情况。
2. 在发酵过程中，要注意控制温度和湿度，以免影响糯米酒的质量。
3. 调制好的甜白酒应该密封储存，避免受潮或长时间暴露在空气中。
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