- 喝白酒时为什么会感觉到“辣”
- 感觉好的酱香酒容易上头，为什么
- 为什么有的白酒喝后会口干舌燥，有的白酒喝后会感觉头昏脑涨
喝白酒时为什么会感觉到“辣”
至于白酒是特别的辣，我认为现在市场上出现了很多利用食用酒精和各种香料或香精以及传统发酵而成的原酒勾兑而成的白酒。由于食用酒精和香味物质中含有少量对人体有害的物质，如醛、酸、丙三醇之类，饮用起来会很刺激。会让人出现头痛、恶心、呕吐等酒醉症状。
但本身白酒也就是辣的，因为酒精就会刺激的口腔的，但纯粮酿和酒精酒还是很容易喝出来的。
酒度数的高低并不能决定这种酒是否辣喉咙，决定酒是否辣的是白酒中一种叫乙醛的物质。白酒的组成97%以上都是水和酒精，另外的3%才是其他物质比如糖类、脂类等。而白酒的口感，味道，是否辣等因素大多是由这3%影响的。
白酒中乙醛含量越高，则酒越辣，而酒的品质也就越差，所以我们经常说好酒喝着“柔和醇厚”就是这个意思。那么如何消除白酒的辛辣味呢？一种就是放置，经过多年陈酿的酒不会产生多少辣味。第二种就是勾兑，这里要注意的勾兑的酒不代表就是劣质酒，现代生产工艺中勾兑是必不可少的步骤。
一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。
另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。绵柔型白酒的酿造，采取量质接酒，分段接酒，这样就能把爆辣的白酒，统一接选出来。
白酒的辣味，主要是因为醛类物质超标，一般可以通过用陶坛陈酿储存，来减轻这种辣味。洋河的绵柔型白酒的三低工艺酿造出来的白酒，口感比较协调，度数虽高，却不辣嘴，不刺激，口感柔和。
俗话说，吃香的，喝辣的，其中的“辣”，指的就是喝白酒。说到“辣”，大家会想到辣椒，但是辣椒与白酒的“辣”并不同。
从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。而辣味是食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和三叉神经而引起的一种痛觉。酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。酒和辣椒中的呈辣物质是不同的。白酒中呈辣味的物质是羰基化合物（醛、酮），而辣椒中的辛辣物质（反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺）是一种生物碱。
查阅相关资料，结合了多方论断，大致可以判断白酒辣味产生原因主要有以下几点：谷壳等辅料用量太大，未经清洗流程，酿造中生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味；发酵温度太高，操作条件清洁卫生不好，感染杂菌，使白酒辣味增加；发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，使酒的辣味增加；蒸馏时，火(汽)太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大；未经老熟和勾调的酒辣味大。
白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。大家通常有一个误区，就是度数越高的酒越辣，其实酒度与酒的辣与不辣没有必然的关系。白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。而且纯酒精在味觉上呈现的是淡淡的甜味。所以即使是同样度数的白酒，也会有的辣，有的不辣。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同，觉得有的辣，有的不辣。
正如之前提到的，因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。这些辣味物质难以完全消除，一般通过勾调来做平衡，通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，如果诸味协调的话，辣味是不会喧宾夺主的。值得注意的是，当用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味，这种白酒最好不要购买。
适当的辣味有增进食欲的功效。酒中存在微量的辣味也是难以避免的。有的酒会特意勾调出入口“辣”的感觉，以此体现味道的层次。如果觉得入口太冲，还有偏绵柔口感的白酒可以选择。总之，即使白酒的“辣”与辣椒的“辣”不同，但也可以“辣”出层次，“辣”出水平。
（作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）
感觉好的酱香酒容易上头，为什么
【个人经验之谈】
首先，我先解释一下何为好的酱香酒？
其实，所谓的好酱香酒一直存在这样一个误区，主要是酒友与厂家之间的“矛盾”！
对于酒友来说:“首先这酒必须是纯粮无其他任何添加剂，其次是口感(五味协调，柔顺)，最终这款酒的性价比要高！这就是酒友期望的好酒;”
而对于厂家来说:“基酒年份越长，老酒比例越多就是好酒，酒厂认为成本越高的酒越好！”
其实不以为然，对于酒友来说，适合自己口感的纯粮酒才是好酒;
接着，在回复好的酱香酒为什么会上头？
1.好酒不会上头:上面我已经解释了何为好的酱香酒，中国有12大香型白酒，正是因为酱香酒的工艺酿造最为，复时间成本也最长。所以酿造出来的酒也是最健康的，正宗的大曲坤沙酱香酒是不会上头的！但有一个前提;
2.好酒也会上头:若是一个人身体状况不好(如生病，醺酒等)那么即使喝到好的酱香酒也会上头。如果你的酒量只有2两，你偏偏要喝1斤，这样不上头才怪了？所以，根据自己的身体情况适量饮酒就好;
总结:我接触酱酒20余年，也接触过很多酒友。喜欢酱酒的朋友在40岁以上居多，而喝酱酒的朋友大多都是为了养身，为了舒服而喝。年轻可以随便喝，但年龄大了却不允许乱喝。所以越来越多爱酒人士开始接触酱香，了解酱香，爱上酱香。我虽然喜欢酱酒，但我不提倡醺酒，喝好，喝少才是正确的饮酒之道！你说对吗？
首先你要告诉我什么酱香型酒上头?是不是假酒?另外，你要明白什么是上头，上头一般指喝完酒第二天头疼，头发沉，迷迷糊糊，持续时间比较长，这才叫上头。真正的纯粮酿造酒即使是喝醉了第二天头也不痛，不难受，不过还是建议要小酌怡情，宿醉伤身。喝酒要量力而行，别拼酒，喝到开心就好！最后还要多学习一下怎么识别纯粮酿造酒，做到会选酒，会品酒，会存酒，惬意人生。
首先好的酱香酒喝了是不会上头的，因为酱香酒取酒温度高，易挥发物质少，并且酒体含有大量微生物和有益身体健康的酸，所以越好的酱酒，约不会上头，如果你喝了上头，那么就要小心喝的是不是纯正酱香了
要原因在于，在基酒老熟过程中，低沸点的硫化物等杂质加速氧化，并伴随酒液自然挥发。因此，贮藏时间越长，酒的口感越绵柔，对人体的刺激性也越小。对于酱香酒而言，生产过程中所形成的乙酸乙酯等香气物质，还会在贮藏过程中发生新的化学反应，从而形成新的酯类物质，所表现出来的陈年香气能有效刺激人体胃液的分泌。而贮藏时间越长，形成的香味物质复杂度越高，在人体内与酒精形成“竞争性”吸收，从而缓解人体对酒精的吸收速度。
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最后，建议，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持传统纯粮固态发酵工艺生产的白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。
以茅台为首的优质酱香酒，只能以传统固态发酵工艺酿造，且必须以粮食为原料酿造而成，属于自然发酵的纯天然产品，不添加任何香味成分， 喝完 不口干不上头！ 且易挥发物质少，对人体的刺激少。 相比起其他香型的酒，喝多酒对身体伤害是最低的。
酱香酒有这么多的优势，拥有那么多的忠实好友。自然也有些不发商人的潜入，为了利益不惜破坏酱香酒的声誉。如今的酱香酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒！老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。
其实想喝到绿色健康的纯粮食酿造的酒，要么找靠谱的熟人，要么靠谱的渠道。茅台镇真正的纯粮酒，还是让人闻着垂涎欲滴，喝着回味悠长，性价比高得很！本人在茅台镇从事酒业多年，致力于匠心酿造传统纯粮食茅台镇酱香酒，把真正的纯粮酱香好酒推荐给广大酒友，让酒友们喝得起好酒，喝得到真正的好酒！感兴趣的酒友，欢迎关注私聊我！
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谢邀请
我第一次听说好的酱香酒容易上头。让我怀疑你喝的是不是酱香酒。
好的酱香酒是不上头的，喝多了，你会感觉到头晕，但是，睡一晚上第二天起来，头一点都不沉也不疼。
不知道你对上头是怎么理解的。好的酱香酒都是纯粮酿造的，醒酒都会比较快的。
你这个说法是听别人说的还是自己感觉的，你应该喝酱香酒试一试，喝的多一点，看看会不会上头。
为什么有的白酒喝后会口干舌燥，有的白酒喝后会感觉头昏脑涨
下面，黄老师就给大家解答一下，为什么有的白酒喝后会口干舌燥，有的白酒喝后会感觉头昏脑涨？
一、乙醇在作怪
如果在短时间内大量的喝酒，摄入的乙醇过多，代谢不了，乙醇就会大量分布在体内，然后随着血液流到身体的各处，随之就会出现面红耳赤，心跳加快，血压升高，头晕难受等情况，这个时候只要你不再继续喝酒，乙醇很快就会被代谢出体外，随之也会恢复正常。
二、身体正常反应
人喝酒后，是会刺激到肾脏的，打开工作模式，进行分解酒精，然而这些都是需要大量的水分去排出有害物质的。喝酒之后身体还会变热，体内水分流失的速度更快了，就跟你夏天的需水量比冬天多的原因。有的人喝白酒补充了大量的水分，所以喝白酒不会感到口干头疼。
三、杂醇油的影响
一些白酒中含有杂醇油，杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。但是白酒如果没有杂醇油，味道会显得比较淡薄。杂醇油的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大而增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。
四、什么酒喝后会更加舒服
答案是纯粮食酒，因为纯粮食酒是原生态自然提取的五谷里面的精华，而且纯粮食酒可以经过陈酿后有效的去除酒里面的有害杂质，使得酒质变的更加顺滑，口感丰富。而酒精酒因为是添加的工业香精，糖精等等，并不能经过陈酿让酒质变的越来越好，相反时间久了还会影响酒的质量。酒是陈的香，通常大家如果喝的是真正的纯粮食酒，即便喝醉了也不会出现口干头疼的现象，而且醒酒特别快。
总的来说，白酒喝后上头、口干有多方面原因。主要还是是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的,例如杂醇油进入人体后分解很慢,所以杂醇油含量多的时候,人喝酒易上头,国外称杂醇油为恶醉之本,一般来说“好酒不上头”,上头的不是好酒。
我们喝酒必定是为了开心，那喝酒就一定要喝好酒，买酒也一定要认准渠道，我是茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解，要是有想品尝货真价实茅台镇纯粮食酒（酱香浓郁，回味足，舒适，醉后不上头不口干）的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。
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