- 冬天怎样做甜酒酿好吃
- 糯米酒冬天的做法
冬天怎样做甜酒酿好吃
所需食材：50斤大米、125克酒曲
第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入没过米的清水，浸泡6个小时
第二步：泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分
第三步：倒入专用蒸笼里，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟
第四步：准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用
第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，大家铺的时候小心烫手
第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟
第七步：把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温
第八步：大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。
第九步：再加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。
第十步：盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。
第十一步：用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。用锅铲划开，分大块。提前准备烧开放凉的白开水，倒入缸内。一般按照1斤米投1斤3两水的比例，再次盖好棉被。这种比例做出来的米酒是比较烈的，酒量好的朋友不敢喝超过3碗。
第十二步：期间经常用勺子舀酒水，浇在酒糟上，过个20多天就可以食用了
冬天做醪糟（米酒）注意一下几点，保证又好吃又快捷：
1、材料准备：糯米提前泡发，能用手指捏碎即可，泡好的糯米上锅蒸熟，建议稍微蒸得硬一点，蒸好的糯米自然放凉至人体温度即可；
4、发酵：市面上有各种甜酒曲，按照上面的比例放就行，拌好酒曲的糯米用白开水抹平，最上面再撒上甜酒曲，中间挖一个洞，可以渗出米酒汤；
6、保温：封上保鲜膜，放在纸箱里，旁边放一个装有温水的暖水袋，注意是温水，最后做好保温放置阴凉处；
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7、发酵时间：一般一天半左右即可，做好的米酒解开保鲜膜就能闻到很浓的酒香，肉眼能看到米酒汤，时间长或者温度高糯米容易变红，说明已经坏了；
做好的醪糟（米酒）配上汤圆，或者蛋花，都非常美味
材料：
一袋1.25公斤的糯米
酒曲7g
凉白开400ml
一次性手套1副
做法：糯米洗净，泡一晚（大概10个小时样子）沥干水分上蒸笼，笼屉里铺层湿润干净的纱布，大火烧开转中火继续蒸40分钟，关火焖10分钟，米饭放入无油的干净容器里放凉至手温，把6克酒曲和350ml的凉白开充分搅拌均匀，分三次倒入晾凉的糯米饭中拌匀，最后中间再挖个洞把米饭整平整，剩下的1g酒曲和50ml的混合之后倒入挖好的洞里，盖上保鲜膜，再盖盖子，齐活儿
糯米酒冬天的做法
1.将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，泡到用手可以碾碎的程度。
2.笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。大概30-40分钟就能熟咯！（因米已经过浸泡，已经涨了，所以是不需要像蒸饭那样在饭盆里加水的。）
3.蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，加入适量凉白开搅拌均匀，再按比例拌进酒曲，500g糯米放2-3g的酒曲哟！
4.用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在洞的旁边再撒一丢丢酒曲粉，最后用保鲜膜或者保鲜袋封好盆子，放在30度左右的地方，经30小时左右即可出酒啦。
5.天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣，被子将盆包焐起来。（我是用保温袋再加被子，而且早晚都用热水袋装开水放在被子里，保持好温度更好出酒！）
6.糯米酒做好后为防止进一步酒化
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