- 如何观察茶汤的“厚”与“薄”
如何观察茶汤的“厚”与“薄”
茶汤的厚或薄，也就是浓与淡的区分，是相对的。如何观察茶汤的厚与薄，最直观的就是看汤色，另一种方式就要靠品尝才能判断了。
看汤色：
泡出来的汤色偏红偏黑，象酱油色一样，这样的茶味肯定是很厚的。为何会这么浓，又分几种原因，一种是茶叶烤火过程中温度高，烤火时间长，烤熟烤透，这种茶通常叫浓香型或高火型。适合重口味者。一种是茶叶下的份量太多，塞满盖碗，比方单丛茶一泡的正常份量8-10克，如果下到15一20多30克，那不浓才怪。潮汕一带上了年纪的老人家特别喜欢下多份量，喝起来“有味”。另一种情况是茶叶浸泡得太久，泡的时间长，把茶叶里面的物质元素都泡出来了，这样的茶喝起来是又苦又涩，我们把这种泡茶方式叫“不懂泡茶”。
靠品尝：这种茶叶的汤色偏淡或金黄，靠看汤色很难判断它究竟是厚是薄。真正的好茶是不能高温高火烤的，因为温度太高的话，烤出来的茶叶只有浓茶味，没有香味。为了使茶叶又要有香味又要有茶味，釆用温火，慢赔，时间长的方法，这样的茶叶效果是：看起来汤色不浓，喝起来茶味特浓郁，回甘特强，就是厚。行话叫“白汤甜水”一一一真正好茶的特征！
每个人的口感不一样，判断茶的厚与薄也是不一样的。
原创 | 义芳君说茶：如何解码一泡茶的优劣？看看茶汤的“厚”与“薄”！
平时喝茶时，我们常听到大家这样子评头论足。
“这泡茶好！茶气很足，味道醇厚，回甘很快！茶汤喝起来很'爽'”。
“这泡茶前几泡还不错，刚入口非常饱满，但是不耐泡啊，才五泡就经不起折腾了！真是遗憾！”
“这泡茶不咋滴，茶汤很无力，嘴里都是水味……不喝了！”
………………
他们这说的都是啥呢？实际上，言下之意，这说的正是茶汤的“厚”与“薄”。
喝茶，以前都是叫茶水，极少称之为茶汤。既然称作是“汤”，从中国传统烹饪手法上来看，经文火慢炖细熬，这口汤的营养价值才高，口感滋味也才诱人。
但泡茶并非熬汤。泡茶时令人惊艳的一刻，并非慢炖细熬出来的，而是建立在对投茶量、冲泡节奏、浸泡时间、出汤时机的精准把握上，讲究“恰到好处”。
这样，也就有了茶汤“厚”与“薄”之分。
这说的只是其中一种情况，即通过控制投茶量、冲泡时间来控制茶汤滋味的厚薄程度。
简单说，同样的茶叶，同样的投茶量，你用大壶冲泡和用盖杯冲泡，出来的汤感滋味完全不在一个层次。
因而，这里我们重点探讨的是，在同等投茶量和相同冲泡节奏下，同个品种茶叶不同的厚薄表现。
我们透过一泡茶汤的厚薄，可以解读出这泡茶背后隐藏的诸多信息，诸如：茶树的生长环境（山场、土质）、茶树的老嫩程度、茶树的品种、茶叶制作工艺（轻火、中足火）等等。
如此，一泡茶汤的厚薄，实际上蕴含的正是这道茶品质高下的一道密码。
就拿山场来说，为什么“三坑两涧”产的正岩茶最受人们的青睐，因为这里自然条件好，茶园土壤多为风化岩石，通透性好，加上处于岩谷之间，植被丰茂、遮荫条件好，微量元素丰富。生长在这里的茶树内质就比较丰富，加上优良的工艺，做出来的茶自然岩韵十足，汤感醇厚，细品之下，水香融为一体，上品者居多。
再者，很多绿茶，包括普洱，都很看重“头春茶”，为的就是追求头采茶叶内含物丰富，制作出来的茶叶茶汤入口饱满，茶气足，让你有一种非常有料、充实的感觉——浓、强、鲜，然后就是甘爽生津，回味无穷。
如果还没有感觉的话，可以看下不同茶树品种的区别。譬如：可以喝下普通水仙与老枞水仙。一口老枞水仙的茶汤含在嘴里，那种醇厚稠滑是普通水仙无法比拟的。
茶汤“厚”，拿起来，透过光线折射，我们可以看到茶汤给人一种粘稠感，富得流油的观感。反之，茶汤“薄”，则一入口就很明显的感觉到水中缺少茶气，不耐细品，甚至有喝剩茶的感觉。有水味，而无茶味，汤感清亮，浅薄，感觉就是寡淡弱。
可见，透过一泡茶茶汤的“厚”与“薄”，我们很容易感知这道茶背后隐藏的诸多信息。
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凡茶有味
凡茶有味，这句话在武夷岩茶身上非常完美的体现了。
梁章钜先生在《归田琐记》中说：“至茶品之四等”
从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。
而这个甘，便是我们所说的韵所带来的回甘。
亦是乾隆爷说的骨鲠，亦是我们说的，浓非厚淡非薄。
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到底什么是“浓非厚，淡非薄”
每一款武夷岩茶的滋味都不一样，香气、水感厚度更是不同。
而茶滋味的感觉，更是从口腔带来的回味、刺激感、茶水厚薄的张力所表现出来的。
浓淡、厚薄我们可以先将他们区分为：茶汤的浓和淡、茶汤薄和厚
厚与薄
斗茶歌里提到：武夷岩茶，味轻醍醐。
醍醐即是酥酪上凝聚的油，斗茶歌里描述到武夷岩茶口感比醍醐还浓郁。
这一说法代表着武夷岩茶茶汤往往具有“嚼劲”，也可以理解为茶汤在口腔里产生的饱满感给人以“骨鲠”的体验。
这种饱满度除了表现茶味上，更体现在茶汤的口感上。
茶汤厚的茶水像一块爽滑的布丁溜过舌尖和喉咙，落入口腔、食道后给人一种不一样的风味，令我们产生口齿生津、润泽回喉的感觉。
用茶经里的比喻便是“什么是好茶，便是走出三里地，回味一下喉头的滋味，满满都是岩韵是茶滋味”
也可以直接理解，茶汤的厚薄体现在工艺香、品种香等刺激性感官后。
是一种由身体、口腔、胸腔、喉咙中复来的一种滋味。
这种滋味是茶树带来的自然的味道，也是茶叶内含物质的体现。
这种滋味便是茶汤的厚薄程度，也是岩韵的体现。
浓和淡
浓和淡，从字面上来理解是一种滋味的强烈度。
所谓浓，大抵是口感强烈，味大苦重涩不化。
也被小部分朋友理解为耐泡。
而茶汤的浓淡与置茶量和冲泡时间有关。
茶叶放的太多，浸泡的时间太久，茶汤自然会浓郁。
但是浓并不代表“厚”，只是味道上的浓淡。
小结
茶汤的厚薄程度直接体现出茶叶内含物质的丰富程度。
内含物质越多其体现出来的滋味便会更加厚实和持续如一。
厚实的茶，无论冲泡是浓是淡，品饮时都可以给人一种汤水有“内容”的感觉。
茶的薄厚也是可以比较出来的，爱茶的您用心仔细去感受一定可以发现的。
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