- 为什么叫“柔和”酱香型白酒
- 单宁是什么，单宁的作用又是什么
为什么叫“柔和”酱香型白酒
没听过这个，只听过绵柔型白酒！酱香型我没喝过，也太了解，但是绵柔型白酒我知道，最具代表的就是洋河酒。而柔和酒，听过柔和双沟的，听喝过的朋友说，柔和双沟有3个系列，柔和金银红系列，其中金系列最好，而且价格不贵。提到双沟，最出名的是双沟珍宝坊，中华老字号，喝过的都说不错。
如何判断是否是正宗柔和酱香酒？
柔和酱香型白酒属大曲酒类，就是以高粱、小麦和水等为原料，加入以麦子高温制成的大曲，经传统固态法发酵制成。
其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，苦度适中。
现在的市面上有很多种酱香型白酒，酒的价位高低不等，品质也是参差不齐。
正宗的酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。
一瓶茅台柔和酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。
在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵、取酒、三年贮存、勾调等。
而市面上的酱香型白酒，大多生产流程简单，生产周期短，价格便宜，那些都不是正宗的大曲酱香白酒。
看执行标准： 国家标准委发布的《酱香型白酒国家标准》明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。
在购买酱香型白酒时，我们应该注意其执行标准。 标准柔和酱香型白酒的国标是Q/GMBJ0011S-2018
看产地：
想要喝到正宗的柔和酱香型白酒，要看其是否来自中国酱香型白酒核心产区。
贵州茅台镇是中国酱香型白酒的圣地，茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。
它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。
夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。 且茅台镇位于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。
峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。
这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。
但茅台镇及周边有成百上千家酱香型白酒
企业，但能真正算得上是中国酱香型白酒核心产区的产品必须遵循以下四个原则：
1、必须以茅台镇及周边原产地出产的高粱为酿酒原料；
2、必须严格按照“12987”正宗酱香型白酒生产工艺生产
3、必须在茅台镇范围内生产并窖藏；
4、必须是经验丰富的酿酒师经心勾调。 "勾调"是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
以上内容希望对你有所帮助，喜欢我的可以关注、评论或者私信我，我是小帅，带你了解你不知道的神秘茅台。
感谢邀请
酒友你好，我国地大物博，一方水土养一方人，而不同地区也有了不同的味觉偏好，例如：贵州的折耳根（学名：鱼腥草），本地人基本都爱吃，而到了北方大部分人都接受不了，东西是好东西，只是人们偏好不同而已。
家庭酿酒流程图
自己如何才能酿酒自己如何才能酿酒要想酿酒，你需要掌握基本的酿酒知识以及酿酒技术，然后需要准备相应的原料和设备，如谷物，酵母，酒精测定器等。此外，你还需要了解不同原料和酵母品种的特性，以便在酿造过程中做出正确的抉择。然后，就可以开始酿造酒了，依据不同的酒类和口味，调整配料...,茅台尚酱
而酱香酒也不奇怪，有的很好的酒品，到了外地酒友口中，由于没有喝酱酒的习惯，第一次都会有些难以接受。
回到主题，酱香型白酒的特点是酱味突出，优雅细腻，而为了迎合其余地区的酒友口味，酿酒人就在酿制工艺上做了改动，去除了酱香酒的冲味，在保留酱味的同时，更加的容易入口。同时也就有了“柔和酱香”由来。
同时很多酒友让我推荐酱酒的时候，我都会问他的喜爱偏好，因为对的东西遇见对的人，才能有好的效果。
如果你也喜欢酱酒，那就私信作者，我们一起品鉴大曲酱香的魅力，一起品酱酒，聊酱酒，懂酱酒。
“柔和”这个词语第一次用在白酒口感上是洋河提出来的，当时洋河开发出了绵柔型白酒，其显著特点就是柔和、顺喉、不上头，洋河由此一炮走红，所以各家酒企都纷纷效仿，不仅有柔和酱香，还有绵柔酱香等等。
回归正题，柔和酱香酒型白酒，是以酱香型白酒工艺为参考，从原辅材料到生产工艺都作了深入的创新改变，形成了新的标准，采用两次投料一次蓄沙的工艺，增加了同周期产量，巧妙地去除了传统酱香白酒枯、糊、苦的味道，满足了现有消费人群多元化的口感需求。
柔和型酱酒都是后来一些厂家或定制商家自创的，主要原因是传统酱酒口味较冲，不适合长期饮用浓香型清香型的消费者转变酱酒，所以勾调较为柔和，可以选择郎酒或者潭酒，相对于茅台镇的茅系口感较为柔和
单宁是什么，单宁的作用又是什么
单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物界，许多植物的种子、树皮和果皮等都能找到单宁的影子。带壳的坚果、茶叶、黑巧克力和肉桂等就含有丰富的单宁，葡萄也是一种高单宁含量的食品，其单宁存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。
单宁本身无色无味，但可与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来收敛与干涩之感。在葡萄酒中，单宁扮演着十分重要的角色，它不仅可以为葡萄酒构建“骨架”，还可以和酒液中的其它物质发生反应，形成新物质，提升葡萄酒的复杂度。此外，单宁还具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，它可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸，使得葡萄酒在长期储存的过程中能够保持最佳状态。简单来说，单宁就是葡萄酒陈年潜力的一大关键。
2. 葡萄酒中的单宁是怎么来的？
葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄汁在浸皮时会从果皮中萃取大量的单宁，在发酵时也会提取出少量果籽中的单宁，所以单宁广泛存在于红葡萄酒中。而白葡萄酒在酿造过程中不会进行浸皮这一工序，因此其单宁含量非常低，难以觉察。当然，如果采用带梗发酵的方式，那么葡萄梗也会为成酒贡献部分单宁。
另外，葡萄酒在橡木桶中发酵或陈酿时也会萃取其中的单宁，所以一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过，葡萄酒中的橡木单宁并非只能来源于橡木桶，也可能来自于其它橡木制品，比如橡木屑、橡木片和橡木条等。这是因为橡木桶价格高昂，有的酒庄为了压缩成本，常会借助往不锈钢罐中添加这些橡木制品的手段来给葡萄酒增添橡木风味，而酒液在与这类橡木桶替代品接触的过程中，也能提取其中的单宁。值得注意的是，葡萄酒中的单宁也可能来自于人为额外添加的单宁粉。
【单宁是什么，单宁的作用又是什么？】
单宁物质其实就是几种多酚类化合物的总称，存在于大多数树体和果实中，其易溶于水，有涩味，在果实中含量低时，会使人感觉有清凉味，含量高时就会有强烈的涩味。
酒里的单宁是一种质地元素，在红酒里面普遍存在，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也是葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性，单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。
单宁一般指鞣酸。
鞣酸系由五倍子中得到的一种鞣质。为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。
其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。鞣酸能使蛋白质凝固。人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固。
鞣酸的性质
纯鞣酸是淡黄色的粉末，很容易溶解在水里。市场上卖的柿子，通常都是预先在石灰水里泡过或者在皮上抹了层石灰。因为石灰能使鞣酸凝固，变得不溶于水，这样，鞣酸再也不会找舌头的麻烦了，柿子也就不涩了。加热，同样也能使鞣酸凝固。
所以，有些人喜欢用热水泡柿子，一则去涩，一则除菌。有时呢，梨、柿子即使你没用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点。这又是一场化学变化。因为鞣酸的分子中含有很多的酚羟基，对光很敏感，而且极易被氧化，变成黑色的氧化物。
鞣酸的另一个别名叫单宁酸。鞣酸的足迹遍布大自然，很多树皮里都含有鞣酸。在我国的四川、云南一带，有一种五倍子树（也称盐肤木）上，长着一些瘤子——五倍子，五倍子里就含有大量的鞣酸。
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