- 关于酱香白酒，还有哪些我们没有发现的奥秘
- 口感柔顺的酱香酒究竟是什么酒？价格是多少
- 白酒，清香型和酱香型的区别是什么
- 白酒是怎样酿出来的
- 什么是酱香白酒的回沙工艺
关于酱香白酒，还有哪些我们没有发现的奥秘
白酒，对中国来说是再熟悉不过的，一定程度上也是必不可少的。每家每户的餐厅里总能找到白酒的影子。对于外国人来说，喝葡萄酒是成熟的标志，也是身份的象征；而对于我们而言，白酒就是写在基因里的，不管什么时候你身在哪，白酒总是我们的首选。那么为什么我们中国人这么爱喝白酒呢？这其中还是有原因的。
其一，源于历史传承，对白酒有着骨子里的归属感
中华文化有着几千年的酒文化历史，即使是经过改朝换代、战乱革命，白酒的酿造从未断片，并且在时间光阴里一直秉承工匠精神、坚持古法工艺、稳固酒文化的根脉，一直延续至今，已经渐渐的融入到我们的生活中，因此即使是从未接触过白酒的朋友，说起白酒，也不会那么的反感，并且很容易的接受。对于白酒，我们在骨子里就有一种认同感。
有人说，白酒对我们来说似乎也是一个成熟的标志，从每个人都会经理的满月酒、生日酒、升学宴到喜宴、开业酒、工作上的庆功宴等等......几乎伴随了我们一身的成长。即使现在有各式各样的酒水饮料，但是白酒还是最不可替代的一种。
其二、社交礼仪维系着对白酒的持续需求
中国素来有文明礼仪之邦之称，而且白酒文化历史悠久、源远流长，在社会这块大幕布上从未退场。“无酒不成席”是自古以来就有的一句话，因此不管中国的社交方式如何演变，饭桌之间一直都少不了白酒！应酬人推杯换盏间促成投资生意；聚餐者浅饮雅酌间交流感情；一人独饮发泄情绪；多人共饮拉进距离。并且酒后更加容易释放真实的自我，谈心议事，交友会客都能达到更好的效果！
其三、纯粮酱香酒，适量饮用对健康有益
白酒不同于其他酒，它的原料只有：高粱、小麦、水。不加任何酒精和添加剂勾兑，保证了粮食的纯粹香味。传统中医认为白酒有活血通脉、增进食欲、消除疲劳、陶冶情操以及御寒提神的共恩能，特别是酱香型白酒，被评为是所有酒类中唯一可以起到保健作用，对身体伤害最小的白酒。
酱香白酒具有酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香等特点。与其他香型白酒不同的是，酱香型白酒属于固态天然发酵产品，至今尚未找到主体香味物质，无法人工添加合成剂，这也就避免了不良商家从中模拟，这也就确保了纯天然、无添加。还有一点就是酒体经过匠人的长期贮藏及精心酿制，使得酒体变得更加的柔和，适当饮用对人体的健康有好处，例如恒兴酒厂的“恒兴烧坊”酒，53°纯粮酱香，经过古法的酿造工艺，使酒更加的香醇。
白酒作为六大蒸馏酒之一，相比较其他的酒，更适合中国人的体质，对于白酒的耐受度也会比较高。酱香酒虽然好喝，小编在这里提醒大家一句：喝酒可千万不要贪杯哦！适量就好！
需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。我在茅台镇接触酱香酒事业以来，深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生产工艺的酒，口感比较接近飞天，价格也亲民，欢迎酒友们前来交流更多。
酒品如人品，好酒交好友！ 版权所有：因酱而生 liuzhiqing0712
口感柔顺的酱香酒究竟是什么酒？价格是多少
一提到酱香白酒，大多数人都会想到茅台酒,想到茅台酒的产地—贵州省遵义市仁怀市茅台镇，正所谓好酒出自好地方。那么酱香白酒排行榜前三名的是那些呢?
一、酱香酒第一名茅台酒，
茅台酒作为中国第一坛百年之前就闻名海外，现在更是被誉为国酒的酱香型白酒。
二、酱香酒第二名郎酒， “红花郎”曾经凭借大力的促销，从而引爆市场，成就了大市场。
三、酱香酒第三名习酒，习酒以市场消费者这三大王牌在寒冬就实现了强势复苏！以上排名第三的价格从，几百元到千元，一瓶一斤的都有！
口感柔顺，只是对于酱香白酒酒质的点评，并不是某一款酒的名称，价格更是没有限制，但也绝对不是市场上的低价酱香白酒。
酱香白酒的口感柔顺主要是存放的时间足够长，喝起来就比较柔顺，新酒比较燥，比较辣口，还有就是酱香白酒是酸甜苦辣都有具备的，有辣是正常的，不能太过分的辣口。
还有就是为什么是坤沙酒？因为酱香白酒分坤沙，粹沙，翻沙，串沙，酒质最好的是坤沙，越放越好的也是坤沙，要想酒越来越顺，那只有放坤沙酒才能达到这个目的，因为坤沙酒的酿造工艺的酿造工艺特殊，基酒存放五年，在高温酿造的过程当中高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经5年以上的储存，这过程中大约还会损失掉2%的重量，这其中主要是大部分易挥发的物质，所以酒体中保存的易挥发物质少，所以口感越来越好。
但朋友也不要一味的去追求柔顺，很多卖酒的为了达到柔顺的特点不断的添加一些外来物质，还有就是酒精酒喝起来也柔顺，就是闻起来刺鼻，喝醉以后难受，我们要不断的去尝试，总能找到适合你的酒。
我是茅台镇人，一名一线酿酒工人，自家也有正宗的酱香白酒，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注并私信我交流。
只要是白酒多多少少都是有辣口的，要想喝到柔顺的酱香型白酒可以喝号称“柔和酱香型白酒”的天朝上品，但是懂酒的基本不会选择。
但是一款口感相对醇和的酱香型白酒还是可以有的，老酒就具备了这个条件，要想喝老酒价格一般不便宜，我们放了几年的酒一般会添加一点老酒来调和，主要就是为了使酒口感醇和，喝起来不刺激，但要想喝到口感非常柔顺的酒我还是建议你自己储存，我们当地的坤沙散酒价格也在百元左右，且已经是存放了5年时间的，口感谈不上多柔顺，但是已经可以喝了，但是一瓶老酒的价格可就赶得上一瓶茅台酒的价格了，所以要想喝到口感柔顺的老酒就现在存上几箱基础等我坤沙酒，十年八年过后一定有意想不到的惊喜。
我是一名酱香白酒酿造者，喜欢酱香白酒的朋友可以关注我并思想我，一起学习。
香柔酱香型白酒香柔酱香型白酒——执行标准：Q/GZDJ0001S是贵州杜酱酒业股份有限公司投入大量时间精力聘请国家级食品专家，品酒师，调酒师进行科研始创并报经贵州省卫生和计划生育委员会备案同意批准的白酒执行标准。香柔酱香白酒同时注重酒体的香醇和柔和。是正宗大曲酱香和柔和酱香的完美调和，是品质与口感的和谐统一。
大曲酱香大曲酱香白酒也可以称为传统酱香白酒，严格按照传统工艺要求生产——精选原料（本地糯高粱，小麦）一年一个生产周期，高温制曲，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒历经春夏秋冬一年时间。再按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别贮存三年以上，最后才能勾兑成品出厂。以贵州茅台酒为代表的大曲酱香白酒风味质量特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。柔和酱香传统大曲酱香白酒总是给人一种暴烈的感觉，不少消费者对烈性白酒越来越不适应，而柔和型白酒在口感上幽雅柔和、酒体协调、酒力均匀、酒劲易散，比较适合消费者需求。
柔和酱香又称新工艺酱香白酒，是对传统酿酒工艺的不断改进和创新，其在产品工艺、口感上下功夫，注重口感柔和舒适，柔雅协调。新工艺白酒通过对传统大曲酱香工艺流程节点的控制从而极大的提高出酒率和极大缩短生产周期。使得酒质相比传统工艺白酒厚重，醇和更加的柔顺，清爽。香柔酱香可以说香柔酱香是大曲酱香与柔和酱香合二为一。即保留大曲酱香香味丰富，醇香优雅的酒质特点又兼具柔和酱香柔顺协调，柔和舒适的口感特点。大曲酱香是对传统工艺的继承和坚守，柔和酱香是对传统工艺的改进和创新。香柔酱香是二者的中和，既有继承又有改进，即坚守又创新。
其核心是在勾调工艺上下功夫。首先选择需要的优质的有典型风格的大曲酱香和柔和酱香基酒进行混合盘勾，然后再根据盘勾后的半成品酒口感特点选择老酒，调味酒进行口感改进，达到香柔并济，丰满协调的口感要求。最后勾调好的酒再经过一段时间的贮存，使不同的酒体和调味酒，老酒之间达到完美的缔合状态。香柔酱香口感舒适而不生硬，味道丰富而不霸道，多一分阳刚则太过，少一分阴柔则不达，符合不偏不倚的中庸之道。
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传统的赤水河酱香酒就是口感柔顺的啊！其实现在的飞天茅台跟传统酱香口感是有差异的，它（飞天茅台)一味的要标榜自己而越做越浓的酱味，这亦就是现在赤水河流域酒友特别是年级大的酒友对飞天茅台并不是特别的“感冒“/或喜欢的原因。茅台镇小众品牌丙安烧坊系列就是传统酱香口味的，喝起来就是口感柔和、不上头但并不如现在飞天茅台那样浓郁的酱味，喜欢的酒友大有人在。所以在云贵川赤水河流域的两岸三地，才有“茅台声名外，丙安坊间香。”的民间历史流传。丙安烧坊曾被苏宁易购选中做为其“酱香美酒818众筹”项目亦在于它道地的柔和酱香口味，当时价格亦就150-160元左右，确实是一款好性价比的良心好酱香！
酿造酱油的设备有哪些品牌
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白酒，清香型和酱香型的区别是什么
用曲的区别：酱香型比如茅台用的是高温曲，浓香型比如泸州老窖、五粮液用中温曲，清香型汾酒用低温曲。
发酵容器的区别：酱香型香茅台用石窖泥底，浓香型用泥窖，窖泥值千金；清香型汾酒用地缸。
全国范围来看受欢迎程度：浓香是头把交椅，其次酱香型、再次清香型。
个人饮用感受：你打酒嗝试试
酱香的对面桌都能闻见
浓香的隔壁的人能闻见
清香的别人基本闻不见你自己熏的够呛
因为酱酒的酒嗝上来更舒服，留香更持久，醉后醒酒快，所以我变成了酱酒的粉丝，并且成了玺封酱酒品牌创立的见证人。
首先我们从字面可以发现其差别在香型的种类，其次在酒体的颜色上也有差别，清香酒体呈透明而酱香型白酒酒体呈微黄透明，其次在入口的口感上和酒体的余味上也有这较大的区别，而作为一名白酒饮用爱好者我喜欢和绵柔型白酒洋河美酒。
白酒是怎样酿出来的
白酒的酿造过程通常包括以下几个步骤：
1. 粮食的处理：通常使用高粱、小麦、玉米等粮食作为原料。这些粮食需要进行清洗、脱壳、磨粉等处理。
2. 糖化发酵：将粉末状的粮食和水混合并加入酵母，使其发酵。在发酵的过程中，淀粉质被分解成糖分，并产生少量酒精。
3. 蒸馏：将发酵后的液体经过蒸馏，分离出酒精。通常使用传统的石灰窖、淀粉窖等专用设备，在高温下将发酵液蒸发，经过凝结器冷却，分离出蒸馏酒精。
4. 存放和调制：将蒸馏得到的酒液进行储存和调制。通常采用陶罐、酿酒桶等容器进行存储。同时，还需要进行勾兑、调香等工艺，以打造出口感和香气丰富的白酒产品。
白酒的酿造方法是，通常采用谷物、稻谷或玉米等为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏、陈放等多个工艺步骤酿制而成。其中，发酵过程是关键，需要使用酒曲或其他酵母菌将淀粉质转化成酒精和其他成分。
什么是酱香白酒的回沙工艺
正宗的酱香白酒工艺是一年一个周期，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，开头蒸煮的两次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌匀开始进入第一次发酵，第一次发酵结束后再进入第三次蒸煮，进入第三次蒸煮才开始第一次取酒，取酒完后再加曲继续第二次发酵，发酵结束再蒸煮取酒，就这样循环往复的直到第七次酒取完丢糟整个流程结束。茅台镇把当地的红缨子小糯高粱称之为“沙”，原因是茅台镇本地产高粱细小而色红，而酱香白酒最著名的“回沙”工艺，指的就是将高粱经过多次发酵、多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分，因此称这样的工艺为回沙工艺。也因为这样的工艺经过了多次的反复发酵，所以酿出来的酒也更加香醇。
首先我们要了解什么是“沙”指的是茅台镇本地红高粱，而酱香白酒的生产过程一年一个周期，总共两次投料，第二次投料称为糙沙。酱香型白酒总共又要分九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、也就是我们所说的12987工艺。
糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后、即可开窖蒸酒烤酒。每一个窖池的容量都比较大，所以要蒸馏很多次才能把窖内酒糟全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必需随起随蒸，当起到窖内后一甑酒糟时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒糟，待后一甑酒糟出窖后立即将堆积酒糟入窖发酵。蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”的特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的次原酒。
酱香酒的第二轮取出来的原酒，被称之为“回沙酒”
要说酱香酒不得不提贵州茅台和青花郎了，中国两大酱香酒的典范。
回沙中的“沙”指的是高粱，因为地产高粱细小红艳，故称为“沙”，下沙指的投放制酒的原料是高粱。
在制酒过程中，所下的沙程度也不禁相同，因而产出之酒也有所不同，完整的原料高粱所酿的酒就叫坤沙酒，这段时间网上经常看到坤沙酒，就是这个意思；磨碎的高粱产出的酒叫碎沙酒，稍次之，最后的酒糟添加一些新的高粱产出的叫做翻沙酒。而茅台最为著名的回沙工艺是指将高粱多次蒸煮出酒，不是一次榨干，再此要注意。
茅台为代表的酱香酒关键是在选用较为完整的高粱作为酿酒原料，只有如此才能经过多次蒸煮。早期酿酒需要一定的粉碎，大概在20-30%，现在基本上不会超过10%，酿酒的工艺水平也提高了不少，所以现代酒的整体质量也在提高。
茅台等酱香酒从蒸煮、加曲、收堆发酵、封存、再此投料、反复四五次，存放3年后按照标准进行勾兑调味之后再封存起来，一瓶地地道道的酱香酒产出周期最少要五年时间，这也是近段时间茅台酒供不应求的原因所在！
“沙”的意思就是指红粱即高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。而茅台最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为，茅台酒要在沙里过滤。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫回沙。
回沙工艺过程：
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二次轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次流酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1:1,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整.气温低,适当多用;气温高,适当少用。基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4-5天，其目的是便醅子更新富集微生物，并便大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起第二次制曲的作用。堆集品温到达4-50℃时，微生物已繁殖较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发窖正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型白酒生产工艺的又一特点。
由于回酒较大，入窖时醅子含酒精已达2%（V/V）左右，对抑制有害微生物的生长繁殖起到积极的作用，使产出的酒绵柔、醇厚。
酱香型白酒代表茅台酒生产用窖是用方块石与粘土砌成，容积较大，约在14m3或25m3左右．每年投产前必须用木柴烧窖，目的是杀灭窖内杂菌，除去枯糟味和提高窖温．每个窖用木柴约50－100kg之间.烧完后的酒窖,待温度稍降,扫除灰烬,撒小量丢糟于窖底,再打扫一次.然后喷洒次品酒约7.5kg,撒大曲粉15kg左右,使窖底含有的已酸菌得到营养,加以活化.经以上处理后,方可投料使用。
由于酒醅在窖内所处的位置不同，酒的质量也不相同。蒸馏出的原酒基本上分为三种类型，即醇甜型、酱香型和窖底香型。其中酱香型风味的原酒是决定茅台酒质量的主要成分，大多是由窖中和窖顶部位的酒醅产生的，酱香型原酒则由窖底靠近窖泥的酒醅所产生；而醇甜发酒型的原酒是由窖中酒醅所产生的。蒸酒时这三部分酒醅应分别蒸馏，酒液分开贮存。
为了勾兑调味使用，酱香型酒也可生产一定量的“双轮底”酒，在每次取出发酵成熟的双轮底醅时，一半添加新醅、尾酒、曲粉，拌匀衙，堆集，回醅再发酵，另一半双轮底醅可直接蒸酒，单独存放，供调香用。
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