- 怎样做甜酒，酿得好吃？窍门视频有何推荐
- 甜酒曲怎么做？用什么材料
- 最近很火的白酒“水检法”视频靠谱吗
怎样做甜酒，酿得好吃？窍门视频有何推荐
您好，您说的甜酒应该就是米酒吧，其实我在家没事的时候也会做一做米酒。
其实我觉得，米酒比较重要的就是要选好上等的糯米！然后进行相关的操作，才可以导致后期的甜酒酿的好口味好！
好的，下面就不绕圈子了，正式把我的方法与您分享。
正文
首先您可以去超市市场去买一些上等的糯米，回到家以后，好好的把它清洗一下。然后把糯米浸泡一晚上，注意我发现有的朋友浸泡竟然只浸泡一半，这样是不对的，要把全部浸泡完。
泡好以后一定要用手指把它碾碎，然后轻轻地倒入蒸笼，蒸笼的上面的蒙一层薄薄的布。分布均匀，把它摊开。
这就是为了让他快速煮熟，而且让他分布均匀，这样胃口会更好。当然，如果您煮的真的好的话，你会发现后期他的糯米都是粒粒分明的。
然后把糯米放凉，倒入冷水中。倒入总糯米量1/8的凉水和1/5的温水，然后再倒入1/8的酒曲，等它慢慢溶解完成后，再到1/5进去开始进行搅拌。
然后我们要找到一个消完毒以后的瓶子，将糯米放入，根据您现在的环境进行适当的发酵。发酵的方法根据您环境的温度进行改变，比如被子蒙住，或者在瓶子附近，打开两个小口透气，根据您的环境而选择。
发酵两天到三天左右，最好两天半最好，然后就可以打开您就吃到好吃的甜酒了！
甜酒酿属于徽州风味，有着酒的芳香。
· 甜酒
甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。
以（制五钵，每钵装糯米1公斤）上白糯米5公斤作为主料
以甜桂花25克 酒药62.5克作为辅料
【制作】
将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径23厘米.也可放入盆及一般容器内。）。
3．a.钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花（也可不加）。
b.放入一般容器时，将容器内周围的饭粒按平，用保鲜膜封好，上用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。
家乡甜酒就做好了，洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。
@美食领域
先将糯米浸泡8小时以上，冬天需要浸泡12小时，必须完全泡发好。
2.糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。
3.蒸熟的糯米放入通风地方，温度降低到33-38摄氏度，和人体的温度差不多即可。
4.将30ml凉开水放入糯米中，搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。
5.准备一个盆，将它们洗净，沥干水分，碗底撒上一点酒曲粉，再放入糯米压紧，中间掏一个洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。
6.用塑料袋把盆好，夏天就不需要裹棉衣了，大概24小时米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，发酵36小时！具体还是要自己动手尝试一下就有经验了
甜酒曲怎么做？用什么材料
很高兴回答您这个问题
把糯米用水泡，泡到用手能捏碎，在把糯米蒸，蒸到非常软，把糯米放凉，然后找个盆，糯米跟盆都不能见水，卖点曲子跟糯米装进盆里搅拌均匀，一斤糯米放三克左右曲子，中间掏个好看的窝窝，方便看出酒情况，包起来，密封好，放被窝里，盖好被子[呲牙]过一两天看中间窝窝水分情况，出水后，就是醪糟了，可以做鸡蛋醪糟[大笑]想喝酒，就把醪糟放一块布里，把醪糟里面的水分拧出来，就是甜酒了[呲牙]
答；我做米酒用江米，制作工具是电饭煲和小型米酒机。将江米淘一遍既可，淘若干遍会损失养分。淘好的米倒入电饭煲内胆加水与米量平行，放煲内蒸熟，蒸熟的米粒粘连不是很紧密。然后晾至36度左右，把酒曲按正常用量撒入米饭再加适量36度左右的白开水搅拌均匀，后面的工作就交给米酒机了。
视频加载中...很高兴回答你这个问题，首先确定你所买的甜酒曲是能做多少米的量，根据量去泡米，大概分以下几个步骤:
1，将适量的糯米用水洗净，用水泡两小时左右。
2，备一碗水的凉白开
3，起锅烧水，烧开后将泡好的米烫一下将倒出控干水分
4，用笼屉垫上纱布，将烫好的米倒入笼屉盖上盖蒸熟，掀开盖后将饭晾凉
5把糯米饭倒入一盆中，将甜酒曲用凉白开化开，（有的甜酒曲是块状的，需要碾碎）然后均匀倒入已晾凉的糯米饭中用筷子拌匀，使甜酒曲充分和饭拌匀，然后抹平，上面盖上一层白纱布再盖上小被子之类的，使其保温，夏天一般两天就可以了，冬天时间稍长超不过三天就发米酒啦！
6，熬米酒时可以加上汤圆最好啦！希望对你有帮助。
具体材料及做法如下：
准备材料：安琪甜酒曲1小包甜味型、糯米500克、矿泉水小瓶(350克)、玻璃或瓷器类容器、筷子、发酵环境30℃左右。
1、糯米洗净，浸泡半天(4-5小时)左右，浸泡到米粒搓一下会碎的状态即可。
2、把糯米水沥干，置于纱布上放入蒸锅蒸熟(如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会)。
3、用另一锅蒸或煮一下放酒酿的容器及筷子(消毒除杂菌)
4、糯米蒸好后倒入刚才煮容器的锅内，凉透，至少不高于手温（手摸感觉不到热）
5、将酒曲4克（一般是8克一包，甜味型），倒入350ml的矿泉水瓶内，摇匀倒入糯米饭内，用刚才蒸过的筷子搅拌均匀。
6、将拌均匀的米饭装入酒酿容器中压平。用筷子插个圆孔方便观察酒酿是否成熟。
7、将酒酿容器密封，夏天室温下36-48小时，观察圆孔内出水并2/3以上酒酿成熟了，闻之有酒香(玻璃容器可以直接观察到出水情况，感觉米饭与容器壁脱离即可)，时间略长点口感甜些。
为什么喝酱香型的酒容易醉
同样的度数，为什么酱香型白酒容易醉，浓香型的就不容易醉呢喝一杯酱香拿铁会醉吗酱香拿铁喝了会醉嘛同样的白酒为什么有的容易醉同样的度数，为什么酱香型白酒容易醉，浓香型的就不容易醉呢首先得说是烧锅蒸馏酒，还是勾兑酒。蒸馏酒醉人先醉腿，脑子清醒腿软了。勾兑酒醉人先醉头，头晕脑涨...,茅台尚酱
8、将成熟的酒酿放冰箱冷藏，随时取用。喜欢汁多可以加适量冷开水或矿泉水，加水后过两三小时取用。
【注意事项】
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
5．掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
甜酒以其独特的风味，而深受人们的青睐。现介绍一种优质甜酒曲的制作方法。一、配方1.新鲜尖叶辣蓼草0.15~0.2千克。采摘辣蓼草时，选上部带白色的嫩茎叶，并以农历8月前后采摘为好。然后洗净晾干，切碎待用。2.大米0.75千克。将大米用温水泡15~20分钟，至手指能成粉状即可，再滤干水。3.选比较甜的陈甜酒曲两粒。二、制作将米倒入臼（农村舂米的工具）内，边舂边用粉筛过筛。舂至臼内只剩下半碗碎米时，再加入辣蓼草一起舂。待舂碎
后，将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂，
一直舂到辣蓼草与米粉混匀后，方可取
出。用手将米粉紧紧捏成小丸子，严防松
散。如捏不拢，可掺少量水再捏。每0.5公
斤大米可做小丸子100粒。小丸子做完
后，用筛子盛着。然后将两粒陈酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，覆盖一层，轻轻地团动几下，盖上较厚的干净毛巾。经24小时发酵后，揭开毛巾，若每个小丸子（新酒曲）像枫树球一样，长了一层
淡白色的绒毛，并闻着有香味，证明制作
成功。
最后一道关键工序是晾酒曲，开始
2~3天内晒半天，再阴半天，以后整天晒，一般一星期左右就能晒干。制作好的
酒曲用袋盛着，置于生石灰缸内，保持干燥。
2.互补氨基酸组分由于大豆蛋白质缺乏含硫氨基酸，粮食作物如大米、小麦的蛋白质缺乏赖氨酸。所以，如将两者相混配，可使其混合物中蛋白质氨基酸组分互补，从而提高制品的蛋白质生理效价或生物有效性。磨成粉后均匀加入为宜。3.改善制品风味可加些许绵白糖、洋葱和大蒜粉末进去。三、糊化干燥技术处理把豆腐与上述三种物质以一定比例混匀后，在微波炉中加热1分钟，再用气蒸15分钟进行糊化。待糊化后的混合物冷却到室温后，切割成薄片。在50℃下干
燥数小时，制成类似虾片的半成品。四、二次膨化处理
将上述半成品经微波或油炸（180～190℃，6～10秒钟）膨化加工，即可制得松脆、风味可口的大豆膨化休闲方便食品。油炸后多余的油，可用洁净的吸水纸巾擦去。
五、产品包装
将膨化食品用线性低密度聚乙烯薄
膜或铝箔包装，放于室温下贮放十周。每隔两周，测定产品的脆度和水分含量。结
果发现，包装起来的膨化大豆食品，在室
温下放置6～8周后，品质没有变化。
最近很火的白酒“水检法”视频靠谱吗
目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。任何成品白酒都必须勾兑，勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。固态法、液态法和固液结合法白酒都是国家允许的白酒生产方法。也就是说除了原浆酒（70~80度食用酒精），其余低度数的白酒都是酒精（原浆酒）勾兑出来的。至于浑浊问题就是白酒所含的溶于酒精但不溶于水的脂类物质析出造成的！视频那个家伙一看就是个忽悠，就像是做传销、卖保险的！
白酒“水检法‘视频不靠谱。
现在，先给大家科谱一下:
我们都知道，白酒的主要成分是酒精和水，其次是各种微量的醇，醛，酸，酯等几大类香味物质。而在这些物质中，有几种物质在酒精水溶液中，对酒精的浓度和温度变化非常敏感，当酒精浓度或温度发生较大变化时，这些物质就会析出，形成固态结晶或绪状物，从而使酒液变得浑浊不清(行业俗语为:遮光，浑浊不清)。这些物质主要是:油酸乙脂，亚油酸乙脂，及棕榈酸乙酯三种。而这三种酯类物质，在我们正常的白酒调配过程中，经常用到，要么将其过滤掉一部分，要么添加一部分。说到这里，我想大家应该是明了“白酒对半加水会变浑"的原因了。在这里要特别讲到的是，纯粮的固态发酵白酒，这类物质的含量是较高的，勿庸质疑;但是，用食用酒精勾兑的白酒，我们可以添加到我们需要的量。
到此，大家明白了吗？故“水检法"这个视频是不靠谱的。
现在瓶装的即使是粮食酒都是过滤的加水也不混浊，只有45度以上粮食原酒加水才混浊，酒精勾兑的加水肯定不会混浊的，但是如果勾兑酒里面也加入了某些东西加水也会混浊，所以加水辨别是不靠谱的。
瞎搞而已，吃瓜群众看看即可，可信度为零，任何酒厂在勾兑时加浆就是加水，因为酒厂基酒酒度都在63度以上，勾兑时要达到标注的酒度都是加水降度，再者纯粮酒不过是一种营销手段，不可太在意，酒精也是粮食做的(玉米)，酒精勾兑酒最大的危害在于添加剂，脂类，对人体危害无定论而已，但酿造酒也为了达到质量标准，时有添加，这都是在标准之内
谢谢邀请️
最近这个视频确实火的一塌糊涂，从来没有见过这么简单的验酒方法，就可以分辨出纯粮食酒？其实我也是查了相关的资料，才得以知道其中的道道的，下面给大家解释一下到底为什么在一些白酒里加水会混浊？为什么说加水变浑浊就能确定不是粮食酒？
首先我们要知道有一些粮食酒确实是加水可以变浑浊的，原因就是：粮食酒里具有脂肪酸乙脂的缘故，这种东西溶于酒而不溶于水，所以只要加水进行调配就会出现上面说的浑浊！
有一些不良商家借着这种现象，大量宣传自家以酒精为主体的白酒，其实就是另外添加了脂肪酸乙脂，让大家觉的这就是纯粮食酒。现在的科技这么发达，完全可以用添加一些化学原料来达到其目的，让大家以为只要加水能变浑浊的都是粮食酒。
但是更有些粮食酒在加工处理的时候，加强了过滤，将脂肪酸乙酯的含量降低，从而加水也很难辨别，但它仍旧是粮食酒。
所以我们总结出来：不是加水变浑浊的酒，就一定是粮食酒！加水不变浑浊的酒也不一定不是粮食酒！是不是有点饶口啊
另外我们要知道几点：
①一些粮食酒是因为过滤原因才不会变混浊的
②一般情况下纯粮食酒，特别是高度酒加水更能变混浊，会更明显
③酒精酒也是可以通过人为添加和工艺处理达到加水混浊的
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