- 曲香酒与酱香酒有什么区别
- 酱酒为什么那么贵？市场上有没有酒好价低的酱香型白酒，求推荐
- 酱香酒中坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒该如何区分?
曲香酒与酱香酒有什么区别
曲酒既有浓香型也有酱香型，所有的白酒都是需要酒曲发酵，无论是酱香还是浓香白酒，都是制曲发酵而成。曲酒其实是一种酿造工艺，曲可以分为大曲、小曲、麦曲等，和香型并没有直接关系，这些曲的区别在于发酵的时间不同。
所有的白酒都是需要经过酒曲的发酵再蒸馏得到酒液，酒曲中加入了其他的香料发酵出来后，得到的就是曲酒，没加其他香料的酒曲，发酵出来的是白酒，所以这只是一种独特的酿造工艺。
酿造工艺的不同，酱香型白酒则属于高温大曲，基酒生产需要1年，成品酒要窖藏5年才能装瓶，所以数量受到限止。
另外市场上没有专门叫做 曲香型 的白酒！ 只有 浓香型 、酱香型、清香型、 老白干香型 、 凤香型、 董香型、米香型只要是曲酒都是曲香型，包括大曲二曲特曲
酱酒为什么那么贵？市场上有没有酒好价低的酱香型白酒，求推荐
酱酒这么贵是因为它的酿造成本相对于其他白酒来说是很高的，优质的酱酒都是5：1的本地高粱配比，一年的酿造周期，3-5年的窖藏周期，期间的人工原料成本就已经很昂贵了，再加上包装宣传这些就不说了，所以这也就是酱酒为什么这么贵了。
可以贵州回归赖酒厂出品的酱酒，纯酿酿造，酒质好，性价比高。
当然有……自己选对人就能喝到高性价比的酱酒，这是大厂疯狂涨价造成的后果……开局一张图，全靠自己猜。各种故事加套路，希望你能选对吧[大笑][大笑][大笑]清香和浓香就不存在这样的问题……
酱香酒往下细分可以分为“坤沙型”、”碎沙型“、”翻沙型“、”窜香型“，沙在贵州方言中特指的是高粱，就是酿酒的主材料之一。
坤则是完整的意思，所以坤沙顾名思义就使用完整的高粱（准确的说是破损率小于20%的高粱，适当破碎有助于发酵）进行9次蒸煮，八次发酵，七次取酒。也就只有粒小皮厚、直链淀粉高的红缨糯高粱才能经受的起这么折腾，一般的高粱在这过程中早就成碎末了，这也是茅台镇酱香酒独步武林的秘诀
国乾酒业位于“天下第一酒镇”茅台镇核心酿酒区，与国酒茅台共享膏腴之壤，处于群山环抱、恒温居高、风微雨少、微生物群遍布的天然“酒甑”之地，加之当地千年不息的持续酿酒活动，使得微生物群得到稳定繁衍与生长，活跃参与国乾酱酒的酿制过程，呈现出精妙品质与香醇风味
酱酒贵有以下几个原因：
1，一个是目前整体市场供不应求状态（当然目前酒厂都在扩产能）
2，酱酒工艺比较复杂且出酒周期长，包装比较考究，所以整体成本就高
3，茅台引领的整体市场溢价率高
关于第二个问题，所谓的酒好价低是相对而言的。比如以最有名的茅台飞天为参照标准，那么茅台市场上要3000来块，那么有没有跟非常一样公司，口感近似的，然后价格又比他低很多的酒呢。答案是有的，飞天用的是传统的坤沙工艺和老酒进行勾调的。那么比如像夜郎古铁盖就是一块类似的高品质酱酒。此外除了成品酒，自己定制一款也是可以的。比如国内的聚酱汇就是中国酱酒高端定制第一品牌，可以找他们来做
推荐贡河国酒，价格很实在，品质是很高。
贡河国酒是我们中国红牌集团斥资百亿倾力打造的酱酒板块，源于茅台酒厂前身-荣和烧坊，是贵州省政府的一号招商引资工程；品牌定位——“高端圈层宴会用酒，高端礼品用酒”；将打造成世界级蒸馏品牌、中国酱酒行业标志行品牌、万亿级市值中国高端酱酒名企，弘扬中国酱香型白酒的历史文化。
它是一款高端茅香型酱香酒，源于贵州茅台镇荣和，传承历史上的荣和烧坊143年道法自然、天人合一的纯手工古法酿造，回归百年老茅酒味道，在茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区内，利用得天独厚的气候、微生物群及赤水河优质水源，并精选当地红缨子糯高粱为原料，采用“12987”工艺，通过季节性生产、端午踩曲、重阳下沙等传统工艺，秉承“高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒”的三高和“基酒生产周期长”、“大曲贮存时间长”、“基酒酒龄长”的“三长”传统要求，最终生产出品质高端的贡河国酒。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。专家品评酒体醇厚、酒味丰满、酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、层次感分明、空杯留香持久。
-------------贡河国酒荣和烧坊介绍-------------
贡河国酒是红牌集团2021年斥巨资投资的高端酱酒板块，源于茅台酒厂三大前身之一的荣和烧坊。
历史上的荣和烧坊成立于清光绪五年（1879年），至今已有143年历史。
1915年“荣和烧坊”老茅酒荣获巴拿马万国博览会金奖。
1935年，红军长征四渡赤水途经茅台村，荣和酒为红军送酒疗伤解乏。
1952年，10月4日“荣和烧坊”并入贵州省地方国营茅台酒厂，成为组建贵州茅台酒厂的三大烧坊之一。（荣和、成义，恒兴）
1987年，荣和人在茅台镇重建荣和酒厂。
2009年，荣获首届中国酒文化节文化品牌金奖。
2010年，上海世博会指定用酒。
黄豆酱制作的方法和步骤视频讲解
农家自制黄豆酱的做法客家黄豆酱怎么做农家自制黄豆酱的做法原料:黄豆5斤，面粉1斤做法步骤:1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄...,茅台尚酱
2013年，荣和干曲仓、踩曲房、烤酒房被列为国家重点文物保护单位。
继承了荣和烧坊优良血统的贡河国酒，用的正是闻名天下的茅台镇赤水河天赐之水，独产于茅台镇本地的优质红缨子糯高粱
和独一无二的微生物环境、及传承百数年的老窖老酒、道法自然、天人合一的秘藏工艺，才成就了贡河国酒这一独特的稀世佳酿。
酱香酒中坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒该如何区分?
爱酒人很感谢提出这问题非常好，值得喝酒人的关注。住在茅台镇的都知道区别，有酒的更不用说。当然在全国爱喝酒人有的不知道，有的知道？在各位刚进入酒行的老板一点心得，价值在于自己看吧！！！
在市场中观察酒友问我：在各个电商上卖的酱香白酒都称为坤沙酒，在价格上也比较被喝酒人关注，它是不是坤沙酒？要怎么签定是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒？
长期喝酒人的老酒鬼都知道：坤沙酒的传统工艺，固态发酵生产的坤沙酱香白酒，从原材料都是茅台当地糯高粮、小麦、茅台源生态的“水”组合，经过传统工艺高温酿造，生产工艺一年一个周期，5斤糯高粮酿造1斤酱香白酒，出酒量低，品质最好。在周期12987分别是：一年一次周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的传统工艺。而且经过窖藏3到5，用年份窖藏久的老酒勾调为成品。酱香突出、幽雅细腻、入口顺畅、回味酱香持久。
碎沙酒：用原材料糯高粮粉碎经酿造工艺酿造的酒为“碎沙酒”。生产工艺比较简单、周期短，原材料少，出酒量高，不需要严格的回沙程序，品质一般，取酒只有次，就可把糯高粮中的酒取完。酱香名显，入口酱味发闷。但入口柔和不苦，回甜。
翻沙酒：是用坤沙取酒第九次后丢异的酒糟加上比列的糯高粮和大曲发酵时间，取的酒为“翻沙酒”，它的生产周期短，出酒量高，以是市场上大众化喝酒人的产品。入口辣、头部偏格，回味糟味突出，无酱味。
串沙酒：是用坤沙取酒第九次和碎沙取酒第三次后丢异的酒糟混合用酒精、曲药发酵后取的酒为“串沙酒”。成本最低，出酒最高，但，品质最差，串沙酒严格说，并不是酱香白酒。口感就不用说，没有任何突出，只有酒精味。
相信爱喝酒人和收藏酒的人都会明白，对酱香白酒的突出和分析。当然根据每个人的口感不同，喝不同类的酒质，在世面上的坤沙酱酒白酒一般在100元以上不等的价格，碎沙酒在市场上60到100元之间的价格，翻沙酒在市场上30元到60元之间的价格，串沙酒在市场上30元以下，而且品质最差、价格最低。
各位爱喝酒人为了家人及自己的身健康，建议喝好酒就喝坤沙酱香白酒。找对合作引路人、少花冤枉钱，青出余蓝胜于蓝。酒友寻之根、千里寻知音。
鉴定酱香型白酒的优劣靠感官，区分酱香型白酒中的‘坤沙’‘碎沙’‘翻沙’和‘蹿沙’也是靠感官。
既然没有其他的办法，全靠感官。那么就得弄清楚它们各自的主要感官特征。一下简单描述各自的‘主要’感官特征。
坤沙酒；酱香突出，细腻优雅，入口醇厚，协调味净。
碎沙酒；酱香较突出，糊香明显。口感散淡，回糊味或苦味
翻沙酒；酱香突出，焦糊香突出，入口柔顺，酒体以焦糊味为主体。回糊香味。偶有苦味。
窜沙酒；略有酱香，刺激感强，入口刺激 ，寡淡味短。
（1）坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺。即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、（也就是常说的12987工艺）。并经过3年以上的窖藏才能进行勾调成品出厂。
（2）碎沙酒，用粉碎得高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。
（3）翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。
（4）串沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，串沙酒严格来说并不是酱香型白酒。
（从口感上如何区分）
（1）坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味优雅且长。
（2）碎沙酒，酱香明显，入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜。一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。
（3）翻沙酒，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。
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