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酱酒标准t26760-2011
T26760一2011是酱香型白酒的国家标准，该标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存，适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。
酱酒标准
一、不以颜色、酒线、加水浑浊、挂杯度论长短
“酱酒越黄年份越老”“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”，“挂杯的酒就是好酒”，这些耳熟能详的话其实没有坚实的科学依据。
第一、酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关，但是这种颜色可以人工添加色素得到；
第二、酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关，跟酒的品质关系不大；
第三、白酒加水变混浊与其酒中的物质成分高级脂肪酸乙酯析出有关，而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果；第四、挂杯与酒液的张力作用有关，挂杯的酒不一定是好酱酒，好的酱酒一定挂杯。
二、饮后一定要闻空杯香
酱酒独特的高温工艺，三年以上的陈酿时间，使得酒中聚合了高沸点的芳香物质，不易挥发，形成留香特征。
通过嗅闻空杯香，可以对酱酒的年份和品质作初步判断：一般来说，如若年份稍短的酱酒，其空杯香消散得很快；年份越长，空杯香留香越久。一般来说，如若品质不好的酱酒，比如说碎沙酒、翻沙酒，其空杯香不幽雅、不醇厚，甚至是让人不舒服的那种香气。
三、酒是陈的香，但不是越老越好
酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，但并不是愈陈愈好。这是因为酒在存放过程中会发生酯化反应，即生香反应。
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酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存一定时间才能变得香气浓郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反应到了一定程度也会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会加大。
因此品好酱酒5年为底限，6-15年为最佳饮用期，15年以上多作勾调，直接饮用其实欠佳。
四、醉的浅，醒得快
喝酒不仅仅是为了醉，但酒过三巡不得不醉。而好的酱酒往往不仅口感好，体感、健康感也好。民间有话，好酱酒打脚不打头，酱香酒醉得慢，微醺之际，你可能连腿都抬不起来，但是，你的头脑却十分清醒。一杯好酱酒一定是醉得浅，醒得快，对身体负担小。
在2011年以前，酱香型白酒各有各的生产标准，没有一个统一的行业标准。
之后茅台镇上的酱酒企业申请起草了酱香型白酒的第一个国家标准，经过修订审核最终在2011年的12月施行。规定了酱香型白酒只能由高粱、小麦、水作为原料，经过传统固态法发酵制成，不得添加食用酒精以及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。
这份国家标准GB/T26760-2011规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
酱酒标准尺寸
酱酒的标准尺寸是750毫升。这是因为在酿造和销售过程中，750毫升的酒瓶是最常见和方便的尺寸，也是消费者最喜欢的尺寸之一。此外，750毫升的瓶子也容易存放和运输，可以更方便地满足市场需求。虽然有些品牌可能会推出不同尺寸的瓶子，但750毫升仍然是酱酒的标准尺寸，也是酱酒行业的主流规格。
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