- 涪陵榨菜三榨三腌工艺流程
- 海天酱油六步制作流程
涪陵榨菜三榨三腌工艺流程
涪陵榨菜的三榨三腌工艺流程分为以下几个步骤：
1. 选材：选用优质的青菜头作为原料。青菜头要求新鲜、饱满、无病虫害。
2. 清洗：将青菜头清洗干净，去除表面的泥土和杂质。
3. 切片：将青菜头切成均匀的薄片，厚度一般在 2-3 毫米左右。
4. 第一次腌制：将切好的青菜头片放入干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，使每片青菜都裹上盐。腌制过程中，盐的用量约为青菜的 5%。腌制时间为 1-2 天，期间需搅拌 2-3 次。
5. 第一次榨汁：将腌制好的青菜头片放入榨菜机中进行第一次榨汁。榨汁过程中，要注意观察榨出的菜汁颜色，以判断青菜头的成熟度。榨好的菜汁可用于制作榨菜酱或调味料。
6. 第二次腌制：将榨过汁的青菜头片再次放入容器中，加入适量的盐和调料（如姜、葱、蒜等），搅拌均匀，进行第二次腌制。腌制时间为 1-2 天，期间需搅拌 2-3 次。
7. 第二次榨汁：将腌制好的青菜头片放入榨菜机中进行第二次榨汁。榨汁过程中，要注意观察榨出的菜汁颜色，以判断青菜头的成熟度。榨好的菜汁可用于制作榨菜酱或调味料。
8. 第三次腌制：将榨过汁的青菜头片再次放入容器中，加入适量的盐、糖、酱油等调料，搅拌均匀，进行第三次腌制。腌制时间为 1-2 天，期间需搅拌 2-3 次。
9. 第三次榨汁：将腌制好的青菜头片放入榨菜机中进行第三次榨汁。榨汁过程中，要注意观察榨出的菜汁颜色，以判断青菜头的成熟度。榨好的菜汁可用于制作榨菜酱或调味料。
10. 装坛：将腌制好的青菜头片放入干净的坛子中，加入适量的菜籽油、花椒油等，封好坛口，进行发酵。发酵时间约为 30 天。
11. 成品：发酵完成后，取出青菜头片，晾干表面水分，即可得到美味的涪陵榨菜。
以上是涪陵榨菜的三榨三腌工艺流程，每一步骤都需严格把控，以保证榨菜的质量和口感。
海天酱油六步制作流程
海天酱油严格践行六步检验法：
第一步精挑颗粒饱满的黄豆，层层筛选，确保原料纯正；
第二步严格鉴定符合要求的发酵液，保证品质，鲜香浓郁；
第三，通过加热进行消毒，酿造酱油过程中，加热灭菌温度控制在100℃，保证酱油生产的安全卫生，第四，消毒后酱油自然冷却，冷却到60℃，然后泵入储存罐，将煮好的酱油在储罐中澄清7天，排出残渣，将澄清的液体装瓶，五，过滤，要使用200目滤布进行过滤。
第六严格运用先进的科技设备检测把关，保证最终市场上的成品能够健康安全。
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选料——材料直接决定着酱油的品质，所以极优质的材料才能制作出上品酱油，海天酱油对选用的东北非转基因大豆以及山东的小麦，全过程经过36道工序、67道检测，确保产品的绝对安全。
02
选麦、炒麦——海天酱油的选麦采用全自动选麦机进行除尘、除杂、除金属物。海天酱油的炒麦选用砂浴式滚筒炒麦机，其优点是：设计结构新颖实用，炒麦粒受热均匀，炒出的麦粒膨胀适度、色泽微黄、香味突出，炒制过程不破坏小麦蛋白；自动化程度高，性能稳定。
03
高压连续蒸煮——海天酱油采用FM式高压连续蒸煮设备，实现了豆粕蒸煮的连续化作业，大豆蛋白变性适度，原料利用率高，是整个生产的最关键环节。
04
制曲——海天酱油成曲的制备采用传统曲池式生产，车间操作人员技术过硬，制曲技术一流，达到了低温控、高酶活的制曲工艺的最高要求。
05
发酵——海天酱油采用最先进的发酵工艺，实现分段控温、低温发酵、酵母产酒、后熟增香，经过六个月的发酵周期，生产出酱香酯香浓郁、色泽红润、体态清透的高盐稀态酱油。
06
压榨——发酵醪在经过布酱、自淋、80吨轻压、700吨重压的压榨过程后，其中大部分的有效成分被取出，成为高盐稀态生酱油，醪中的营养成分和风味物质被全部取出。
07
灭菌——压榨出的高盐稀态生酱油，风味纯正，但还需灭菌和精调。灭菌的过程除了为保证产品的安全性外，还是一步非常重要的增香过程。如果采用高温瞬时灭菌，不但能够保证产品的安全性，还充分保留了酱油中的风味物质，通过高温下的一些化合反应，大大增加了产品风味。
08
过滤——精制配制：采用圆盘式硅藻土过滤机，可实现产品清如水、亮如油的最佳澄清效果。经过过滤的高盐稀态酱油，还要经过指标、风味的调配才能达到最佳的使用效果。
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您对于酱香型白酒有哪些了解您对于酱香型白酒有哪些了解谢邀。我最近十年喝的几乎都是自己的酱香博物馆酒。我对这种香型的理解是，喜欢喝酒的朋友，不管以前长期是喝什么香型的，只要开口喝酱香酒，喝上几杯几天一段时间后，其他香型的白酒就再以喝不下去，身体的抵触排斥反应强烈。我的结论...,茅台尚酱
