在当下追求个性化和健康饮食的潮流中，八月瓜果飘香，自制酒特别是自酿葡萄酒与自泡药酒因其融合了时令果香与独特口感，以及潜在的健康益处而备受群众喜爱。这股自制酒热潮中的食品安全问题不容忽视。
八月，葡萄大量上市，很多葡萄酒爱好者跃跃欲试，准备自酿葡萄酒。自酿葡萄酒看似简单，却隐藏着不少风险。甲醇超标是最常见的问题。葡萄皮中的果胶在酿造过程中会分解出甲醇，而霉变也会产生大量甲醇。由于缺乏专业的检测和处理条件，家庭自酿的葡萄酒很难保证甲醇含量不超标。甲醇是一种有毒有害的化学品，即使少量摄入也可能引起慢性中毒，损害神经系统。
除了甲醇超标，自酿葡萄酒还面临杂菌污染的风险。由于缺乏理论指导，酿造方法不规范，制作环境卫生状况不良，自酿葡萄酒很难控制酒内的细菌含量。细菌在葡萄酒发酵过程中大量繁殖，可能导致葡萄酒卫生质量低下，给食用者带来风险。
为提高自酿葡萄酒的质量，消费者需要注意以下几点。选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄。酿酒葡萄果粒小、果皮厚、风味物质多，建议购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。在酿造过程中严防杂菌污染，发酵器具应清洗消毒，发酵温度控制在适当范围，添加适量酿酒活性干酵母以抑制杂菌繁殖。发酵过程中不要密封容器，以防爆炸。自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽的环境贮存，贮存温度要稳定。
通过颜色和气味等可以判断葡萄酒是否变质。优质的葡萄酒应呈现澄清透明、色泽自然悦目的状态，香气幽雅令人愉快。如果葡萄酒出现浑浊、失光或不良风味，则可能已变质，不宜饮用。
另外要提醒的是，饮用自酿葡萄酒时需要注意合理配餐，最好是在进餐时饮用，并适量饮酒。特殊人群如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人应避免饮酒。
对于自泡药酒也要谨慎对待。中药材种类繁多，非专业人士难以准确鉴别药材的真伪和品质。部分药材具有强烈毒性，如果未经严格炮制和合理使用，可能对人体造成严重伤害甚至死亡。泡制药酒时应该选择正规渠道购买优质药材，并严格按照配方和比例泡制。不要盲目相信秘方、偏方，根据自己的经验和自学的中医知识自行泡制药酒，以免让自制药酒成为“毒酒”。关于药酒饮用及储存的注意事项
药酒并非越陈越好。一旦药酒出现浑浊、明显絮状物、颜色变暗、表面浮起油膜、酒味变淡、或有明显酸败味等迹象时，不宜再饮用。这是因为，药酒不同于一般酒类，其含有的药材在储存过程中可能会发生变化，导致药效降低甚至产生有害物质。不同种类的药酒具有不同的功效和主治，不能随意饮用。在饮用前，应在医生指导下，根据自身情况选择适合自己的药酒。
在涉及药酒的安全问题上，我们需要注意以下几点：
不要采集或购买来源不明的中药材进行加工。药材的来源不明可能隐藏着安全隐患，如药效不稳定、含有毒素等。
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避免配制和饮用含有毒副作用的中药材或成分不清、来历不明的药酒及食物。在选用中药材时，一定要选择正规渠道，确保其安全性和有效性。
对于食品经营单位，必须取得包含自制饮品经营项目的《食品经营许可证》，并具备自制药酒相关的经营条件。所用酒类原料应符合食品安全国家标准，所使用中药材必须属于《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》中所列物质，严格按照规定进行炮制和使用。不得宣称疗效和保健功能，严禁非法加工、销售自制药酒。
如果不幸发生饮用后中毒的情况，应采取以下应急措施：
1. 催吐：在中毒者神志清楚的情况下，尽快进行催吐。但如果中毒者昏迷，则不宜进行人为催吐，以免引起窒息。
2. 立即就医：中毒后应立即到正规医院救治。如情况危急，及时拨打120急救电话。就医时，尽可能携带摄入的自制药酒，以便鉴定中毒种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
饮用和储存药酒时需谨慎，遵循相关规定和注意事项，确保自身健康和安全。如需了解更多关于食品安全的信息，请关注韩城市场监管或下载澎湃新闻APP获取更多原创资讯。
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