如今擅长菜品创新的巴蜀人开始流行以传统麻辣搭配葡萄酒的新吃法，使麻辣在舌尖燃烧的同时，得以在口中留存更加饱满而立体的后味。因为只要选配恰当，这两种以香浓著称的美食精品，完全可以在烹饪和食用中相得益彰。
金秋十月，巴椒艳(Spice Beauty)以一种先行者的姿态来到黄浦江边，将这一创新精神带到了上海，用的态度来对待“葡萄美酒麻辣情”的结合，力争将菜品在色香味形器上做到更加精致与完美。
为保证菜肴的正宗川味，巴椒艳在选料和进货渠道上设立了三道严格把控环节，不仅质量上乘而且全部采用正宗的四川原料，如川椒、烟笋、腊肉等。据掌勺大厨白师傅介绍，川菜中的卤菜尤重花椒，汉源花椒的芬芳与温暖，可提炼出麻香浓厚、回口醇和的上好花椒油，将众多滋味勾兑调和，使食材变得馨香滋润，麻味浓烈而绵长。这也是该店两款菜肴――风吹排骨和椒麻乌骨鸡闻起来麻香入腹，吃起来椒香入骨的原因。
白师傅堪称四川泸州厨师界的传奇人物，为川菜毛系传人，掌勺十余载，既擅长蓉派川菜的精致细腻，又精通渝派川菜的豪爽粗犷。数年前，白师傅应邀前往爱尔兰工作，执掌驻爱的川菜厨房，后又受聘于爱尔兰较奢华的中餐厅，亲自为国外的要员、商贾名流烹制佳肴。众所周知，洋人在品菜时对酒的选择是非常挑剔的，酒必须与菜相配，才能提升口感和档次。可是，较正宗的川菜在口味与调料上应该是酸甜麻辣香各得其位，各施其职，根据不同菜肴的特点各有侧重，而非单纯的麻辣。因此要想找到与川菜相配的酒，实在是一个复杂而艰难的问题。
索性“巴椒艳川餐厅&酒廊”其中一位合伙人熟谙各类葡萄酒，为各款传统川菜配上相宜的红酒干邑，从而使得川菜转摘于葡萄酒信息网的口味变得更加立体，更富于变化，比如阿根廷高丽雅西拉/马尔贝克干红葡萄酒，具有强烈而有生气的味道（包括黑莓，洋李和无花果的香味），甜美的单宁和均衡的酸味结合在一起，其饱满的酒体和悠长的余味非常适合麻辣鲜香的菜肴�D�D浓郁鲜香的“鸿运牛蛙”，鲜嫩微辣的“过水鱼”或者是“巴椒艳香辣蟹”；再譬如来自澳洲南部的杰卡斯西拉加本纳红葡萄酒，其口感为中等酒体，带有新鲜的红色浆果的香甜，李子以及轻微的烘烤橡木的味道，它细腻醇厚的口感与巴椒艳私房菜“秘制羊丁骨”相配，不惊不乍，淡定从容……
一般而言，红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是较基本的法则。而陈年的白色香槟酒，因为香气和口味厚重，是搭配野味的上选。口味单纯的菜肴，要搭配清爽润口的葡萄酒；若是口味精致丰富的菜肴，则应采用口感细腻，味道多变，多层次的葡萄酒，让食物和酒能相映生辉，更重要的是不要让两者的重要性失衡，让酒和菜肴的任何一方变成配角。还有，如同品酒的秩序一样，一餐如果搭配多种葡萄酒时，较好把清淡少甜的酒安排在前面，如此才能渐入佳境。为了让更多的喜食川菜者能领略这些创新搭配的秘诀，该店还别具匠心地在三楼设立了饶有风情的酒廊，常常举办以川菜为主题的美酒品鉴活动，同时这里也是商务聚会，主题派对，休闲聚餐的上佳场所。酒廊不仅提供世界各地葡萄酒，起泡酒和名款香槟，而且配备很多时髦的鸡尾酒，如自创的鸡尾酒‘辣妖娆’就非常受时尚人士的喜欢。
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情人节由香槟来做“陪”
关于香槟酒杯的演变史，有一个漫长的过程，初始，为了迎合稀奇古怪的时尚，酒杯的形状一直被扭曲。比如广口香槟酒杯，从“美好时期”(belleepoque，普法战争结束至前列次世界大战前)时代到20世纪60年代，它在法国被广泛使用。实际上，那种酒杯于香槟酒无益，因为宝贵的气泡很快就丢失了。浓浓的情人节气氛中，两个人对坐，桌上
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珍酿冰酒的秘密
按照冰酒的酿造规定，白葡萄要在零下8度的低温以下，自然冷冻6个小时后开始采摘，此时的葡萄会变得坚硬无比。采摘一般在凌晨3点钟开始，赶在太阳出来前完毕。一位经历过多次冰葡萄采收过程的玉泉庄园农艺师说：每次冰葡萄采收时的心情就象抢挖金矿一样兴奋而紧迫，虽然要在冰寒刺骨的冬夜里忍冻受累，但那份收获的快感会让人忘却一切。采摘下
