历经千辛万苦，安安从墨尔本入境广州，经过21天的酒店隔离后，终于带着“健康宝”绿码回到了北京。时隔一月，与朋友坐在北京的一家意大利餐馆内，享受疫情下的“正常生活”。与此墨尔本仍在封城，想要下馆子的话，只能点外卖带走。
国内的生活重新变得生动有趣，安安品尝着盘中的牛排，决定以一杯餐后酒来助消化。引出了一种名为柠檬甜酒的饮品。
柠檬甜酒，如同阳光被装进瓶子。侍者很快带来了冰镇的小玻璃杯，里面满是黄色的柠檬甜酒，清香扑鼻。一口下去，30度以上的酒精带来瞬间的火辣感，精神焕发，胃中的食物也仿佛变得乖巧听话。不久，安安竟渴望再来一份甜品。
这款柠檬甜酒早已风靡全球，作为餐前开胃酒或饭后消化酒都是绝佳之选。它在意大利南部索伦托、阿马尔菲和卡普里海岛一带起源，因为那里盛产高品质柠檬。几年前，安安曾游览阿马尔菲，看到路两旁民居挂着新鲜柠檬，许多人家还摆放着自酿的柠檬甜酒吸引游客。
制作柠檬甜酒的柠檬颇有讲究。需人工手采，且必须是特定品种的柠檬。这些柠檬吸取了地中海的充足阳光，制成的甜酒带有特殊香气。关于柠檬甜酒的起源众说纷纭，但无论孰是孰非，它已跨越国界征服了世界。
制作方法简单，许多人在家尝试制作。只需高质量柠檬、烈酒、糖和水，经过浸泡、搅拌、过滤等步骤即可。富有想象力和实践精神的意大利人还开发了其他口味。但最知名的仍是柠檬甜酒，连著名作家海伦娜·阿特利都对其赞不绝口。
制作柠檬甜酒还可以使用一种名为“格拉帕”（Grappa）的高度蒸馏酒。安安首次在意大利的维琴察市的一家博物馆了解到这款酒。它被称为“果渣白兰地”，酒精度较高。
这款格拉帕酒体现了意大利人的一种生活哲学——物尽其用，避免浪费。它与柠檬甜酒一样，都是意大利酒类文化的瑰宝。想到这里，安安再次示意侍者，再来一杯柠檬甜酒！重新发现酿酒的残酒渣魅力：制作“格拉帕”蒸馏酒的工艺之旅
今天，博物馆中的蒸馏技艺早已与时俱进，然而古法蒸馏依然运转，仅作为展示之用。这款以葡萄残渣为原料的蒸馏酒——格拉帕，被许多中国人亲切地称为“意大利茅台”，其背后蕴含着深厚的酿酒文化和物尽其用的理念。
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在初冬时节，新鲜的葡萄残渣、梗等被精心放置在陶罐中陈酿。待到春暖花开之时，这些材料会被转移至大铜锅中，伴随着冷凝器的安装，铜锅下的火焰开始加热，经过一系列的物理反应，最终酿成了高浓度的蒸馏酒。这一过程，既是古老传统的延续，也是现代科技的融合。
格拉帕的地位和分量，从其名字就可一窥端倪。要被称为真正的格拉帕，必须满足一系列的条件：它必须是在意大利、瑞士的意大利区或圣马力诺这三个地方生产；它必须是以水果残渣为原料制成；其工艺必须是蒸馏，且过程中不得添加水分。
意大利人习惯将这款烈酒作为餐后酒来享用。除了直接饮用外，意大利人还开发出了两种特别的饮用方式：一种是将格拉帕倒入咖啡中，被誉为“正确的咖啡”或“咖啡杀手”；另一种则是先喝上一杯加糖的浓缩咖啡，再倒入格拉帕，一口喝下，既起到了促消化的作用，又体现了节约的美德。
格拉帕并非意大利独产。在许多国家，如格鲁吉亚，也能找到类似的蒸馏酒。在那里，格拉帕被称为“恰恰”。格鲁吉亚的冬季寒冷漫长，因此“恰恰”的消耗量巨大。年轻人在寒冷的街头，从老者手中接过一小杯恰恰，一口喝下，以此抵御寒冷。我曾经在格鲁吉亚的一家小馆子里尝试了一份“恰恰”套餐，虽然酒吧环境欢快，但在朋友的怂恿下尝试后，我却在短时间内胃里翻江倒海般难受，最终不得不把晚饭全部吐出。这次经历让我深刻认识到，尽管我酒量过人，但在某些情况下仍需谨慎饮酒。
无论是意大利的格拉帕还是格鲁吉亚的恰恰，它们都代表了酿酒工艺的精髓和对原材料的尊重。通过品尝这些酒，我们不仅能感受到不同文化的魅力，还能更深入地了解酿酒的艺术和学问。
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