同样是“脚踩”，时间不同，文化各异
近日，“老坛酸菜”事件引起广泛关注，不少网友表示担忧。在我们的日常生活中，无论是国内还是国外，食品加工过程中都存在脚踩的传统工艺。为何同样使用脚踩工艺，老坛酸菜却引发了人们的疑虑呢？这其中涉及到许多方面的差异。
在现代工业发展之前，脚踩在发酵领域是一种普遍存在的传统工艺。在国外，脚踩葡萄进行破皮也是酿造葡萄酒过程中的一部分。这种工艺的根源在于，只有经过深度揉搓，发酵才能更均匀。关键在于“脚踩”的时间和方式。在“老坛酸菜”事件中，最大的问题在于酸菜已经腌制好后，人们仍然踩在上面聊天、抽烟等，这不仅让酸菜受到污染，也违反了卫生标准。而在葡萄酒酿造中，脚踩仅限于破碎葡萄，之后的流程都有严格的卫生控制体系。
葡萄酒酿造过程中，脚踩的使用也有其合理之处。在一些酒庄，尤其是葡萄牙的“国酒”波特酒的生产中，至今仍保留着这种工作方式。这是因为波特酒的特性以及使用的葡萄种类适合采用脚踩的方式。酒精本身具有杀菌作用，一般的葡萄酒酒精度在8~15度之间，足以杀死绝大部分的真菌和腐败菌。在葡萄酒酿造过程中，酒庄能够确保产品质量和安全性。
反观“老坛酸菜”事件，不仅存在卫生问题，还涉及到企业标准与监管的问题。为什么同样是食品企业代加工的产品，出口的产品质量更为严格呢？这涉及到企业对于国内外市场的不同态度以及监管力度的问题。在国内市场上，一些企业可能存在打擦边球的情况，而在出口市场上则需要遵守更为严格的法规和标准。这种双重标准令人难以接受。
葡萄酒的脚踩与传统酸菜制作中的脚踩，虽然同样是一种工艺方式，但在不同的使用场景下却有着截然不同的要求和意义。这也提醒我们，在追求传统的更要注重卫生、安全和品质的统一标准。只有这样，才能真正保障消费者的权益和健康。从古至今，诚信一直是商业世界中的黄金法则。那些享誉世界的顶级酒庄，即使经历了数百年，仍然受到人们的尊重和信赖。这些酒庄的成功并非偶然，它们的故事充分说明了诚信的价值。以罗曼尼·康帝酒庄为例，其在1946年遭受了根瘤蚜虫的侵袭，导致葡萄园受到严重损害。在那困难的六年里，从1946年到1951年，酒庄选择停产，投入时间和资源重新种植葡萄并嫁接砧木，而不是敷衍了事地生产次品来应付消费者。正是这种对诚信的坚守，使得罗曼尼·康帝酒庄的产品始终保持着全球最昂贵葡萄酒的地位。
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走进陈年的酒窖，你能感受到那份深厚的历史和严谨的工艺。在这里，“老坛酸菜”事件给我们所有的企业敲响了警钟：切勿挑战消费者的底线，否则将面临“不是不报，时辰未到”的严重后果。在商业世界里，每一次对诚信的坚守都是对未来发展的最好投资。
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