- 酱香饼用什么做酥脆还不发硬
- 正宗酱香饼放酵母还是放酥脆剂
- 酱香饼最正宗的做法
酱香饼用什么做酥脆还不发硬
做酱香饼时可以在面粉中加入适量的食用盐和鸡蛋,这样可以使面团水分充足,做出来的酱香饼非常酥脆而且不硬,做好的酱香饼趁热食用口感更佳。
和面做烙饼一般都是冷水和面，但口感太过筋道，牙齿不好的孩子、老人就吃不了，所以和面方式要改一改。如果是年轻人吃，要和“半烫面”，
2. 醒面刚和好的面团还是非常硬的，如果直接做烙饼，烙好后会更硬，口感很差，应该醒面，就是把和好的面团静置一段时间，让面粉与水充分混合，蛋白
3. 抹油或油酥烙饼想要酥脆多层，必须要抹油或油酥
正宗酱香饼放酵母还是放酥脆剂
正宗的酱香饼制作过程中一般会使用酵母，而不是酥脆剂。
使用酵母可以使面团更加松软，有助于制作出酥脆的口感。同时，酵母还可以帮助面团发酵，使饼更加细腻，口感更好。
而酥脆剂则是一种添加剂，通常用于制作一些口感酥脆的食品，如炸鸡、薯片等。酥脆剂可以使食品更加酥脆，但在酱香饼的制作中并不常用。
因此，在制作正宗的酱香饼时，一般会使用酵母来帮助面团发酵和制作出酥脆的口感。同时，制作酱香饼还需要注意食材的比例和烹饪技巧，以确保制作出的酱香饼口感和外观都达到最佳状态。
酱香饼最正宗的做法
酱香饼是中国传统的小吃之一，最正宗的做法应该是：
材料：
- 面粉 500 克
- 沸水 200 克
- 调料：盐、鲜酱油、花生酱适量
- 熟芝麻适量
- 豆沫或豆渣适量（可选）
步骤：
1. 准备面团：将面粉加入沸水中，用筷子搅拌均匀，再把面团揉成光滑的团状。
2. 揉面团：因为揉面团可以增加面筋的含量，使酱香饼更为酥脆，所以揉面团时间要比平时长些，大约需要揉10-15分钟左右。（也可利用面包机搅拌和揉面）
3. 包馅：将调味馅料抹在饼皮上，再放入豆沫或豆渣。（豆沫不宜过多，否则易烤糊）
4. 制饼皮：将面团分成若干等份，把每份擀成薄饼皮。
5. 烤制：将饼皮放在烤盘上，烤箱预热至180℃，放入烤盘，烤15-20分钟。
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6. 撒芝麻：将烤出来的饼皮上撒一些熟芝麻即可。
7. 上桌：将烤好的酱香饼直接放进口中，口感酥脆香浓，非常美味。
注意事项：
1. 酱香饼的面皮擀薄，烤制时间一定要注意掌握，以防烤糊。
2. 调料的使用要适量，否则会影响口感。
材料
猪肉馅150克，郫县豆瓣酱30克，蒜蓉30克，豆瓣酱15克，甜面酱20克，黑芝麻10克，白芝麻10克，面粉300克，葱花20克
做法
1、锅烧热放调和油，八角，姜片，花椒，熬出花椒油，备用。
2、把肉碎放油锅翻炒开之后，放入蒜蓉，切碎的郫县豆瓣酱，豆瓣酱，甜面酱，小火翻炒均匀后，铲起备用。
3、黑、白芝麻，放微波炉叮2分钟。
4、温水200克，加入面粉300克，用筷子搅拌成絮状。和成软面团，静置饧发20-30分钟。
5、取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。均分成5个面剂。
6、取一个面剂，揉匀，擀成圆饼。刷上一层花椒油，自底部开始卷起。再自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压。
7、将5个全部做完，放一边饧。
8、取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。
9、平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉。，将饼摊出平底锅，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。。
10、抹上炒好的肉酱，撒上小葱碎、熟芝麻。
11、把饼中间切断，折叠成半圆型，再折叠成1/4L圆起锅装盘。
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