加曲拌和洒入尾酒，加曲粉，拌匀收拢成堆，2米多高堆积发酵410天入窖用开水泼窖，然后用尾酒喷洒窖壁四周和窖底，在窖底洒入曲粉，酒醅入窖的同时洒少量尾酒封窖发酵30天这是酿造酱香酒的开始。
酱香型白酒主流有四大酿造工艺坤沙碎沙翻沙串沙一坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮八次发酵七次取酒两次投料，整个酿制周期长达一年七次取出来。
坤沙工艺 坤沙工艺宣称用完整高粱进行酿造，实际上在酿造时候为了能较好带动发酵，会对高粱进行20%左右的破碎率大曲酱香工艺是坤沙酒的标准工艺，特点是生产周期长，重阳下沙到生产结束，前后一共需要一年时间，分为七个轮次。
酱香酒第一次投料是在重阳节这天，也称下沙，第二次投料是在下沙后的第二个月，当地称其为糙沙第一次的下沙量占总料量的50%第一次下沙需要将高粱按照82的破碎率粉碎后，进行润粮小比例粉碎后的高粱吸水膨胀。
正宗茅台镇酱香型白酒生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲重阳投料 正宗茅台镇酱香型白酒基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料九次蒸煮八次发酵。
酱香型白酒工艺的quot下沙quot和quot糙沙quot分别指 酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50%酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为。
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酱香酒酿酒的第一步是制曲曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉蛋白质等转化为糖分小麦经过。
每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后感兴趣的请点一下，免费了解点击了解贵州庄之酒产品信息与与报价酱香型白酒的原料主要有水高粱。
7下窖发酵把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，技术操作与生沙酒一样，然后下窖发酵应当阐明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，今后六个次序不再投入新料，只将酒醅重复发酵和蒸酒糙沙酒蒸馏完毕。
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