盐�h法据说是客家人发明的，客家人在他们的整个迁徙过程中，为了方便携带，把生的食物，特别是家禽、家畜，宰杀后放入盐包中，安顿下来后，把肉料清洗一下，就可以隔水蒸熟，这是盐�h的雏形。
当然，现在还有一些称为汽盐�h或水盐�h的烹调方法，也有典故流传，而且这些方法也号称能保持传统盐�h的炒热盐煨熟法的一些优点，现在市场上、酒楼餐厅里所售的盐�h食物，基本上都是用这种所谓的新派做法。因为做法简单，效率高，出量也大。但对我而言，新派的做法与传统方法相比，还是无法超越，以盐�h鸡为例，那股经盐煨特有的微焦、咸鲜香，隐隐透入骨中，让你有冲动要用手把鸡亲自撕开，这种感觉，什么水盐�h ，汽盐�h都不会有。
这不，在一私人农庄里，我一哚睹了用传统的盐煨�h的鸡和乳鸽，可谓鲜香扑鼻、嫩滑肥美，盐的咸香通过渗在包鸡的纸上的油，进入肉和骨里，形成真正的盐�h鸡的独特香气和味道质感。那天我原本不知道有盐�h鸡，所以带了一瓶波尔多右岸小产区的百分百梅洛品种的红酒，浓厚复杂的浆果和橡木的香味与鸡、鸽的浓香相当配合，柔中带刚的单宁中和肉中的纤维硬度，带出充满复杂感觉的甜香，遗憾的是单宁似乎不能抵御盐香的强大，也是，依葡萄酒配菜的原则，咸味重的食物更宜配高酸度的酒，我萌发了用布根地酒再次挑战盐�h鸡的念头，期待与大家分享感受。
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中医教你饮红酒对身体的滋养法
红酒是较天然的健康饮品，长期饮用对人体健康有好处，而且能养生。红酒具有味甘、性温、色美、滋补、养生的特点。《本草纲目》中指出：“葡萄酒驻颜色，耐寒。”目前，人们已查出葡萄酒中含有约250种营养成分。适量饮用葡萄酒，既增加营养，又能防病驻颜，对体的健康是大有好处的。红酒养生，药补不如食补，能够在享受美味之余，吃出健康，才
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红酒对血管健康的功效不容置疑
红酒对心血管健康的功效不容置疑。法国(france)人的动物性脂肪摄取量与欧美等国家相似，但冠心病的发病率却只有欧美国(usa)家的三分之一，这都要归功于法国(france)人对葡萄酒的喜爱。您不必担心喝红酒梨汤会醉，酒精在煮的过程中大多已挥发殆尽。不过，炖煮时间较好别超半小时。 煮点梨汤是应对上火的妙招，但梨性凉，
