酱香酒的酿造工艺一年一个酿造周期，二次投料下沙和糙沙，二种发酵堆积发酵和入窖发酵，三种典型体酱香醇甜窖底，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲。
酱酒的酿造工艺大致分为以下四种一大曲坤沙 老祖宗传下来的酱酒手艺，也是所有高端酱酒的标配“坤”谐音“捆”是指完整的意思，就是保持高粱的圆颗圆粒是完整的意思，坤沙酒就是用完整高粱籽为原料酿造而成但需要注。
酱香型白酒的酿造工艺1碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱2大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵3下。
北大仓酒的香型(北大仓酒属于什么香型)
1、黑龙江北大仓酒是一款地道的纯粮酱香型白酒，虽然品质不然茅台镇酱香型那么优秀，但在茅台镇以外的酱酒品牌中算是非常不错的存在了，而且整体酒水风格更贴近怀仁的“习水产区”，入口酱香而后甘冽香醇再带点非常浓郁的“老”酒味。 2、1北大仓酒部优50度酱香型白酒入口绵柔不刺激，...,茅台尚酱
第四种工艺是窜沙窜沙是将坤沙碎沙翻沙这三种工艺中产生的废弃酒糟与新的曲药混合在一起再次发酵酿造，这种工艺的出酒率很高，但酒的质量和口感非常差，通常被用于生产低端白酒酱香白酒的四种工艺各有特点坤沙工艺。
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