- 酱酒工艺口诀
- 浏阳河酱酒生产工艺
- 酱酒的造工艺什么
- 酱酒的名字是咋来的？酱酒为何这么香
酱酒工艺口诀
酱酒一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀—端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出，千锤百炼，是为金沙!这段口诀中的“曲”原料为小麦，“沙”原料为高粱，正是这两种大自然馈赠的天然作物，成就了诠释白酒味道的酱香型白酒。茅台酒在内的所有酱香型白酒，均是采用优质高粱和小麦为原料，在不添加任何附加物的前提下，纯粮发酵、自然酿造。
贵州本地所产糯高粱虽产量低，但与其他产区高粱相比，颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分有利于酱香型白酒多次蒸煮翻烤的技术标准，而金沙正是贵州糯高粱的主产区之一。
浏阳河酱酒生产工艺
浏阳河酱酒采用的是12987传统的酿造工艺，利用端午制曲、重阳下沙、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，一年作为一个周期。而且采用的是陶坛进行存酒，由于陶坛材质结构特殊，所以酒中带有刺激性强的成分会逐渐减少，而通过氧化等反应生成的香味物质，能够让酒达到绵柔醇和等相对比较稳定的状态，所以由此酿造出的白酒滴滴都是粮食，口口醇香，酱香味突出。
浏阳河酱酒的酒液色泽微黄、清澈透明，酒体醇厚饱满、回味悠长，口感以酱香为主，略微带有些焦香，香味细腻、复杂、柔顺含有卢香但又不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长。酒液倒入杯中，香气扑鼻而来，而且香气持久，空杯留香经久不散，口中也一直有粮食的香味。
浏阳河酱香酒制作工艺使用的不是“高温大曲坤沙”酿造，而是使用坤沙剩余的酒糟重新投粮发酵的回沙，亦或者是使用碾碎的高粱而制成的碎沙酒，虽然这些都是酱香型白酒工艺，但他们完全不遵守“12987”法则，而且每一轮次产酒量高，所以才买的便宜。
酱酒的造工艺什么
酱香型白酒的酿造工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。
蓝色瓶装的酒都有哪些
白酒蓝色瓶子装的叫什么二锅头，绿瓶装和蓝瓶装的有什么区别，哪个好呢白酒蓝色瓶子装的叫什么当然白酒蓝色瓶子装的白酒有很多，但是市面上买的比较出名也比较好的白酒就是洋河的天之蓝，海之蓝。梦之蓝系列。洋河的这个系列都是蓝色的瓶子装的。也是知名度很高的白酒系列。当然很多白酒都有...,茅台尚酱
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。 四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到 1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
酱酒酿造的基本工艺是“12987” 酿造端工艺，即午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
酱香酒是白酒中较为让人喜欢的一种香型白酒。能够让众多人喜欢，其酿造工艺功不可没。经过千锤百炼，复杂的工艺流程，精心储存，精心勾兑，才终成佳酿。
酱酒的名字是咋来的？酱酒为何这么香
问到点子上了，我讲下吧，酱酒是纯粮食酿造，含有多种芳香物质，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。而且一般好的酱酒，至少需要陈贮三年以上，勾调，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。在经过长期储存发酵后更加突出了浓郁的酱香味，所以味道和口感都是非常好的。当然顶级的酱酒的话就更酱酒，以青花郎为例啊，千年古法工艺、赤水河水酿造，在天然溶洞中储存发酵，酱香味浓郁，且酒体金黄、口感醇厚，有空杯持久留香的特点，而且这个酒储存时间越久香味越浓，非常具有收藏价值，在市场中非常受欢迎
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