酱曲是酱酒制曲是采用冬小麦为原料，在高温微氧的环境下制作的酒曲其中所生长的微生物主要是霉菌在制酒时，酒曲中的的微生物，会加速将谷物中的淀粉蛋白质等转变成糖氨基酸糖分在酵母菌的作用下，便会成为酒。
这个曲子指的就是酒曲，它和粮食一样，是白酒酿造过程中必不可少的原料，之前听过一种说法叫“粮为酒本，曲为酒骨”，说的就是这个意思一般来讲，白酒的香气主要源于酒曲，特别是酱香型白酒，一般会采用高温大曲进行发。
贵州觚韵御酱酒业有限公司 茅台镇酱酒用曲一般为白水曲，也有极少数酒厂使用药曲白水曲与药曲的区别药曲在制曲过程中添加药材呈香呈味，而白水曲不添加任何药材，茅台酒采用白水曲。
工艺，三高三长。
每年的端午时节，在贵州的一个小镇茅台镇，开始了一年之中最希冀的日子，“端午踩曲”也是年复一年的酱香酒生产周期的开始“曲”是什么为什么要在端午踩曲“曲”又有一些什么分类呢1曲是什么酒曲是酿制。
酱香型白酒的酒曲的成分是各类菌落，包含酵母菌霉菌细菌放线菌等微生物酱香型白酒的酒曲通常使用小麦为原料，制作成酒曲后加到粮食里进行发酵，酒曲里的不同菌种对应发酵过程中的不同阶段，依次与粮食发生化学反应。
大曲又称块曲或砖曲，以大麦小麦豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲有关酱香型白酒的详细内容，可以参见百度百科酱香型白酒。
酱香型白酒分为以下种几类1大曲酱香酒大曲酱酒的酿制工艺是指用大曲块曲做为糖化发酵剂培养曲块温度较高，属于高温曲，固态发酵生产的酱香型白酒，而且大曲酱香的原料主要是小麦，茅台酒正是采用这种工艺，整粒高粱占。
茅台酿造所用的大曲是高温大曲酱香型白酒的生产是用独特的高温大曲为糖化发酵剂，制大曲的原料是小麦，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经。
茅台酒的特质和价值(茅台酒的特点和口感介绍)
有100茅台酒指的通常是100ml或限量100瓶，无论是哪种茅台酒，都是供不应求的，近年来茅台酒的市场价值一直在不断上涨茅台酒的价格一直呈现稳步上升的趋势，使得茅台酒成为一种潜在的投资选择，具备一定的升值潜力，所以；然而，极少数的生肖茅台酒采用的是“小批量勾兑”酒液，比...,茅台尚酱
优质酱酒不仅对酿酒环境顶尖工艺高度依赖，对酿酒的原料要求也极高正宗酱酒一般用曲和高粱的比例为 11，酱酒的曲用量是中国白酒中最大的同时，酱酒出酒率极低，一般不超过 20%，也就是我们常说的“5斤粮食1斤酒。
茅台酒酿造所用的大曲是酱香大曲大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂培养曲块温度较高，属于高温曲，固态发酵生产的酱香型白酒麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒大曲酒，以大曲为。
酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒它们是麦曲，主要用于黄酒的酿造小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造红曲，主要用于红曲酒的酿造红曲酒是黄酒的一个品种大曲，用于蒸馏酒的酿造麸曲。
前后要进行两次翻仓仓内经过40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3到5个月高温制曲是酱香酒所独有。
1酒醅 在白酒酿造过程中，酒醅是指蒸煮过后发酵好的粮食这类粮食发酵好后，一般进行蒸馏是可以取酒的正宗的坤沙酱酒醅就是指蒸煮后的红高粱，加曲发酵后预备蒸馏取酒的醅体一般酱酒从重阳下沙发酵一个月成为生沙。
一般酿酒中说的曲就是糖化发酵剂咱们的粮食中淀粉和糖必须经过发酵才能转变成乙醇这个时候就需要糖化发酵剂来促进粮食糖化，就是咱们说的曲曲在酿酒中起到了非常重要的作用，能够决定就得风格和味道。
不过，由于低于特点，北方地区也有些小众酱酒会使用麸曲或是大曲+麸曲的混曲模式，这类酱酒的酱香味儿相对来说比较淡清香型白酒的生产，一般采用低温大曲，典型代表就是山西汾酒以大麦和豌豆制成低温大曲不高于50°。
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酱香酒的工艺密码(酱香型工艺标准)
1、原料粉碎酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％...,茅台尚酱
