- 茅台酒是怎么勾兑出来的
茅台酒是怎么勾兑出来的
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茅台酒的勾兑，不同时期，勾兑方法也不同。茅台酒的勾兑方法具体如下：
小型勾兑
茅台酒的勾兑师按照质量标准把不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合，通过小样评审后，形成勾兑方案。
大型勾兑
大型勾兑人员按照小型勾兑方案放大比例进行勾调。整个勾兑过程完全采用酒勾酒的方式，不使用任何外加物质包括水在内。
不同时期勾兑办法不同
60年代前后，勾兑前先要查阅酒库贮存酒的卡片，了解陈放酒的酒龄，轮次和酒精含量，从而决定用哪些酒来勾兑，然后将选用的酒逐坛取样品评，如头子酒、杂醇油、苦味酒取一小杯倒入酒瓶中，混合品评。
70年代后，茅台酒厂设置专职的勾兑人员，以感官、尝评为主，判定酒的香气与口味搭配，好酒和差酒的结合等。
茅台酒厂的调酒师们在生产中发现，茅台酒可分酱香，醇甜，窖底香三种，在勾兑时要适量掺和在一起，取2－7轮次的酒，大约200－300个单型样品进行勾兑，反复多次小样组合，一个勾兑比例最少酒样需要30个单型酒，多则用70个。
茅台酒的勾兑流程相当复杂，不熟悉茅台酒工艺的调酒师则无法勾兑出茅台酒，茅台的勾兑师们必须深知茅台酱香酒的各种成分，并应用自如。
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获取更多、更专业、更有趣的高端烈酒相关资讯，请点击@老酒之家 关注老酒之家头条号。茅台白酒的勾兑技术是什么样的？茅台白酒因为本身拥有优异的品质，得到了很多消费者的喜欢，在国内畅销甚至远销国外，有时候都会出现供不应求的境况。作为国酒，吸引了很多人士来参观。还记得在1990年的时候。有几个国家的代表团要来我们的茅台白酒厂参观的时候，政府也表示需要做到保密，重要的地方还是不能让他们参观的。因为茅台白酒的香味大部分都是因为当地的水源和气候决定的，就算是外国人将我们的技术学去了，也没有办法酿造出原味的茅台白酒来，这一点我们还是很骄傲的，所以我们在技术上也没有必要隐瞒或是搞技术壁垒，但是茅台白酒酿造工艺在提高酒质的方面上还是能借鉴的，就勾兑技术来说，值得我们去仔细研究，那么茅台白酒的质量是怎么勾兑出来的呢？与其他酒相比，茅台白酒的勾兑技术怎么样呢？
据了解，茅台白酒很讲究酿造工艺中的勾兑技术，通常都会制定一整套勾兑流程。对于茅台白酒的勾兑，勾兑的时间不同，勾兑方法也是不同的，现在我们的科技也在进步，茅台白酒的勾兑技术也相应的得到了提升和发展。记得在60年代，我们的茅台白酒勾兑之前都要先查看酒库贮存酒的卡片，才能知道这个茅台白酒陈放了多久，经过几轮发酵，还有茅台白酒的酒精含量有多少，这样才能确定用哪些酒来进行勾兑，之后再选用酒进行逐坛品尝，比如没有水，油，苦味的先取一小杯倒在酒瓶中进行品尝。
没有水就表示头子酒，这里面的酒精含量特别高，但是芳香类的物质比较多，但是这头子酒不好的是多醛和甲醇、低沸点杂质比较多。需要贮存很久才能饮用。油就是杂醇油，出现在尾子酒的机会很多，高沸点，如果在酒中含量较高，会伤害人体健康，苦味多来自于原料中，处理不好就容易产生苦味，不过好的贮存一段时间还是能去掉的。
如果按照上述标准，经过厂家质量检测人员同意后就在包装车间小酒库内进行勾兑，每次勾兑的酒为30-40坛。勾兑好后，将酒运到车间将每坛酒均匀的盛放在空酒坛中，让酒的质量能达到一致，勾兑完成后，需要将勾兑的酒静置15天，让酒更加稳定，口感更加醇厚。
据了解，在70年到，茅台白酒厂都有专业的勾兑人员，主要是感官偿评，来判断酒的香气喝口味，让好酒与差酒相结合。很快茅台白酒厂的酿酒师们发现，茅台白酒可以分酱香，醇甜，窖底香三种，要是在勾兑的时候适量的掺和还能其他的酒呢。这些酿酒师们就要魔术师一样，能将差酒变成美酒，所以勾兑酒师也是艺术大师。
一般来说，酒质的好坏决定酒的数量，勾兑品酒的初次接近风格了才进行大型的勾兑，这样不会浪费原料。进行小样勾兑这个工作很复杂，但是这个环节是不能缺少的，要是失败了，损失也不大，醉多也就损失了样品了。一般的勾兑原则遵循两头少，中间多。醇甜约占55%，酱香约占35%，陈年老酒约占8%，其他约占2%，代行勾兑好基酒后才进行调味，调节酒的芳香，口感改进辣味。现在因为茅台白酒销量大，所以老酒也越来越少，所以现在贮存老酒也很重要
茅台酒到底什么怎么勾兑出来的，其实是一个非常错综复杂的问题，我这里只能从理论上给大家一些东西，真正的要懂得茅台酒的勾兑，没有长时间的实践基础是不可能学会茅台酒的勾兑的。
茅台酒勾兑的原理和方法
勾兑原理
勾兑：就是把同等而具有不同口味、不同酒质、不同 或相同时期、不同工艺的酒，采用物理的方法，按照不 同的量相互掺和，使之相互取长补短，改善酒质，以保 持质量稳定，形成一个符合标准的成品酒或半成品酒， 是平衡酒体，使其形成一定风味的专门技术。
调味:将勾兑成的基础酒在香味或口味的某些方面的不足，通过极少量的调味酒，对基础酒进行调味，使之完全符合质量要求。
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大概的流程：
勾调1.选择基础酒
在实施勾调过程中，选择基础酒是关键性的第一步，是决 定勾调出的产品是否能够达标的基础。因此，对基础酒的 挑选应当严格要求和精细操作第一:确保储存期。储存期不足的酒不选;
第二:确保质量。质量不合格的酒不选;
第三:确保风格特点。选出能够满足产品标准要求的酒，
按照产品的质量要求选择相应级别的酒。
酒体设计
酒体设计
即小样勾兑实验。酒体设计者首先应当熟练掌握所要设计 产品的质量标准和风格特点要求，并以此作为最终目的展 开小样的勾兑和调味。进行小样勾调实验可避免盲目生产 所造成的不必要损失，有效控制生产成本。更重要的是， 通过大量实验可挑选出最佳的设计方案，更大程度地满足 酒体设计的质量标准和风格特点要求。
勾兑:即组合。通过对所选择基础酒的数据进行分析，按不同比
例进行小样组合，使之能够达到恰当的比例，并最大程度 地接近设计的目的。调味:
勾兑是“画龙”，调味是“点睛”。在按照最佳方案设计 完成基础酒之后，还要通过调味使产品质量保持稳定和提 高，突出酒品的风格特点。调味过程中，还需要注意以下 几点:
针对性调味是为了弥补酒体的某些缺陷，因此，应在调味前清楚地了解基础酒酒体存在哪些方面的缺陷和不足，然后有针对性地选择调味酒进行调味。
多样性
调味酒具有重要的作用和较强的针对性，这就要求我们尽 量多地生产和选择出多种特点和风味的调味酒，诸如酯香 调味酒、陈香调味酒、窖香调味酒、爽型调味酒、曲香调 味酒、糟香调味酒、酱香调味酒、醇甜调味酒等等，可依 据各厂产品特点的不同，选择适宜的调味酒。原则性调味工作是一项非常细致的工作，必须遵循一定的顺序原则: 先调香，后调味;先调酯，后调酸; 先调含低沸点成分高的调味酒，后调含高沸点成分高的调味酒。
适量性
关于调味酒的用量，应当由少逐渐加量，分别品尝，选择合适用 量。 调味酒用量不应超过千分之一，否则会改变基础酒的基本格局， 也说明所选择的此种调味酒不适合。白酒的后处理经过勾调，基础酒的组合以及加浆降度后，酒体中的醇溶性高、水 溶性低的物质会析出并产生浑浊或沉淀，此时，需要进行后期处理
成品酒储存
白酒经过勾兑、调味以及后处理等工序后，已基本成型，随后就要确保一定时间的储存老熟。成品酒在经过一定时间的储存后，其酒体在香、味、 体等诸多方面会达到一个完美的程度。
最后就是包装出厂了售卖了。
基本上茅台酒就是按照这个方法进行勾兑的，外面的酒厂也用这种方式勾兑，一些小的可能没那么精细化，但也大抵遵循这个以上几个原则。
我是茅台小六，一名酒厂酿酒师，自家也存点酒，喜欢酱香酒的朋友可以关注我，可以给你推荐正宗的纯粮坤沙酒
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