TCA霉菌
以前曾经撰文描述过如何分辨这个主要从木塞沾染过来的霉菌，不再在此烦絮重复了。凡在酒的气味感受到带点漂白水味、旧报纸、湿过的旧纸皮，酒又失去原本应有的果香果味，代表酒感染到若干程度的TCA霉菌，不适合饮用的了。这次我碰到很多，当中一瓶泰国酿造的酒，TCA污染非常严重。
酒厂卫生对较后产酒质素有莫大影响，新产酒国必须正视及严格执行，否则难以提高竞争力。
过度萃取（Overextracted）
酿红酒时酒厂必须要适量地把葡萄皮内丹宁、味道和颜色萃取，好让酒味更复杂细致，但有时个别酒厂会一个不留神地过分萃取，导致酒色如墨，且酒味过浓、硬丹宁过高，苦涩味明显，酒体不平衡，饮用时不觉得是享受。新旧世界中，个别酒庄以为酒评人或顾客喜欢特浓的红酒而故意高度萃取，可是就算是特浓咖啡（Espresso），也讲究平衡吧！个别酿制的葡萄酒质素不俗，就是过分地萃取，破坏了酒的平衡。
Brettanomyes酵母菌作怪
假如酒厂内有果蝇或其他昆虫从别处带来一定份量叫Brettanomyces的酵母菌（简称Brett），又或者购入了已经受感染的木桶，酿制中的酒便会出现一些味道，包括药水胶布、液、马槽、旧马鞍、泥土、奶酪等。少量的Brettanomyes或会增加酒的风味，过量的便会大大影响味蕾享受。昨天我刚遇上一瓶以色列制的红酒，酒味充满金属和药水的怪味，非常倒胃口。酒厂可小心使用二氧化硫，抑制Brett的繁殖。
酒厂卫生管理对酒质非常重要，新的酿酒国度必须小心处理，否则酒质难以跟传统酒国争一日之长短！
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红酒虽健康但是得适量喝
如今地球人都知道，喝红酒有益于心脏健康，法国人正是因为喜爱红酒，才保持了较低的心脏病发生率。红酒的热卖已经持续多年，对于在餐桌上，两人端起高脚杯清脆相碰，然后一饮而尽的场景，人们也已经习以为常。 然而，红酒喝多少才是较佳的数量呢?喝多喝少是否效果一样?这个问题，恐怕就不是每个人都能回答的了。还是让我们看看研究证据吧。
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过期红酒可以当沙拉酱及做法
美味可口的沙拉酱可以使普通的水果和蔬菜顿然生色，变幻出各种诱人的味道。过期红酒除了可以用来替代醋，也可以在沙拉酱太过粘稠、油腻时，加入过期红酒自行调制沙拉酱，不但好吃健康，且口味很清爽。 做法 取一碟子加入红酒、盐、黑胡椒、橄榄油拌匀，要注意用extra橄榄油，口感才不会涩。将调好的红酒酱淋在沙拉上即完成。让肉无血
