1、传统上认为酒是由酸甜辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用；当然辣了，茅台酒是粮食酒，53度当然特别辣了，但是茅台酒有一个特点不辣喉，喝多了第二天也不会上头，这是很多酒所比不了的望采纳；我们日常生活中辣椒的辣感，单单从味觉上来看，其实没有什么辣的分类酸甜苦咸，辣其实是人体的痛感但是同样的痛感，产生的方法也不同，程度也不同，而白酒是由白酒中的乙醛物质引起的，直接刺激神经纤维引起的。
2、另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来传统上认为酒是由酸甜辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅；2身体状况和情绪 人的身体状况情绪对品酒效果的影响是很大的，我想这一点酒友们都深有感受酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，理论上讲，要体会这些物质的细微风味，茅台酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳；并不是任何一种茅台，任何人喝起来都呛的，每个人对酒的感觉是不同的，所以每个人喝酒的感觉不一样，有的人可能呛，但有的人喝可能正好适合他的口味；那是由于酒精的刺激作用造成的，是酒味不协调的表现建议你下回可以试试老杜酱酒那种酱香型白酒，酱香型白酒的度数是5354度，酒分子跟水分子结合度最高，酒味比较协调，那种辣的感觉也会比较小的。
3、茅台属于酱香型酒，在你从来没喝过酱香型酒的的前提下，那就是你的饮酒习惯还不适应饮这类酒对于酱香型酒，有好多人都不太习惯这是因为酱香型的白酒比较少，也比较贵，一般的饮酒消费者喝这种酒的机率也比较低，所以；所以白酒很辣是不是酒不好要么是不好，要么是很新，毕竟就连茅台五粮液的新酒，喝起来一样很辣，入口还不如陈放几年的中低端白酒，所以酒很辣，只能代表醛类物质比较多，平衡得不到位，跟酒度数香型没有任何关系商；1茅台酒的甜味 甜味能给人舒适滋润圆润纯美丰满丰富柔软等2茅台酒中的酸味 酸味是茅台酒的另一个主要风味特征如果酸味不够，那就太弱太酸太辣太中酸，给人带来醇厚干燥清爽开胃刺激。
4、辣 辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致适当的辣味有使食味紧张增进食欲的效果但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的涩 涩味；茅台酒一般度数都比较高，比较烈，刚开始和会让人难以接受。
茅台的口味(茅台的种类图解与价格)
茅台不老酒口感不错，属于典型的茅派酱香白酒风格，入口有一点点的苦味，但没过多久，甜味就把苦味覆盖了，酒体丰满，酒花略大，酱香味浓郁，饮后余味悠长，略有回甘，空杯留香持久，无论是送礼还是自己日常小饮一杯，茅台；茅台和普通白酒味道最明显的区别是茅台酒的口味极其复杂茅台酒酱香...,茅台尚酱
5、喝白酒辣的主要原因是酒类含有一些醛类物质，这是酒产生辣味的基础物质为什么有的白酒辣有的白酒不辣呢1一种是因为酿酒过程问题而一种产生辣味物质，像丙烯醛，量少都会感觉辣2第二个原因是酒体中所含有的物质不。
6、白酒的辛辣刺喉其实是来自于酿酒过程中产生的醛类物质，是正常现象包括茅台酒 ，其新酒一样存在不同程度的辛辣 刺喉但白酒中的辛辣刺喉味 可以通过储存 勾兑等来淡化 以至消失，故而茅台酒都需要存放5年以上方能；据大曲酱香酒的代表茅台集团前几年的研究报告大曲酱香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管西医也认为食醋有利于健康很多人第一次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣；好，不饶圈子了，直接切入正题醛类是造成白酒辛辣的主要源头，特别是乙醛那么，醛类物质是如何产生的醛类物质的产生，主要是因为酿酒的过程中的操作不当，比如说是原料的用量过大，减少其中的某一重要环节，生成了大量。
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茅台酱香味是什么味型的简单介绍
白酒的酒香基础香型为四种酱浓清米香型大概分为十二种酱香型浓香型清香型米香型凤香型药香型豉香型芝麻香型特香型兼香型老白干香馥郁香型，茅台镇的酒大都属于酱香型，比如说百仁酒；酱香型以酱香为主，略有焦香但不能出头，香味细腻复杂柔顺含泸泸香不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠...,茅台尚酱
