- 小米做酒是固态好还是液态发酵好
- 小米为什么不建议酿酒
- 小米自家酿酒是什么香型
- 小米酒自家酿酒方法
小米做酒是固态好还是液态发酵好
都可以，但是液态发酵出酒率高一些，固态发酵酒的风味会好一些。
1、液态发酵
液态发酵是生粮食直接加水发酵或粮食蒸煮后加水发酵，整个发酵桶醪糟的温度差异小，淀粉分布更均匀，菌群的活动更自由，再加上液态发酵在无氧环境的营造上会优于固态，更利于淀粉分解产酒。
但在液态发酵的条件下，产酒酵母更易成为优势菌体，发酵速度快，产酒能力强，导致产香菌的活性受到抑制，所以液态酒不如固态酒饱满。
2、固态发酵
固态发酵是粮食经泡粮、蒸煮（初蒸、焖水和复蒸）、摊凉、下曲、糖化、入池发酵、用雅大小型酿酒设备蒸酒等环节。
在这些工序中，淀粉会流失掉一部分，比如若泡粮、焖水处理不当容易导致淀粉流失。
另外，固态酿酒由于水分较少，菌体活动空间受到抑制，酒曲也无法和粮食完全混合均匀，所以淀粉的利用率会低于液态。
同时在开始阶段由于固态粮食之间的缝隙较大，融入的氧气更多，有利于产香菌的繁殖，发酵速度也较为缓慢，所以固态酒风味物质比液态更丰富。
小米为什么不建议酿酒
因为小米糖份高,热量高,所以小米做的酒特别烈。
小米蒸馏出来的酒,也是说从口味上讲,最烈最爆,可以说是不太好喝的酒。用小米酿酒的比较少，民间有一种小米酿的黄酒，一般小米很少用来做白酒。
玉米酿的酒最便宜。在中国几大著名的酒中，玉米酒精还算是品质不错的。
酱酒好不好怎么判断好坏
酱香酒怎么辨认真假纯粮酱香酒酱酒入口苦涩是不是酒太新中国酱香白酒种类繁多，如何才能挑选到品质较优、口感较好的酱酒酱香酒怎么辨认真假纯粮酱香酒步骤/方式1首先最简单的，每一瓶真的酱香酒的酒瓶包装上，一定会有产品标准号GB/T26760。这样的酒符合纯粮酱香酒的标准。步骤/...,茅台尚酱
小米自家酿酒是什么香型
酒的香型需要勾兑，基础口感就由粮食决定了。（大米酒味道是醇和，玉米酒味道是有回甜感，糯米酒是比较爽滑，高粱酒是最香的，稻谷酒是最辣口等等。香型最常见有浓香型，清香型，酱香型，米香型，药香型，还有十几种香型。一般小米自家酿的酒就是米香型白酒。
小米酒自家酿酒方法
食材：小米（换成糯米也是一样）1斤，4g酒曲，400g左右的凉白开。
做法步骤：
第一步：准备1斤小米，加入适量清水浸泡3个小时以上。这个用量比较大，第一次尝试做的话，可以减半制作。经过浸泡的米，更容易做熟，做出来的酒酿就不会发干发硬。
第二步：淘洗干净之后放入电饭锅中，加入适量水 ，可以比平常煮大米饭稍微多一点，要不小米会比较干，也不容易煮熟。这一步，也可以放在笼布上蒸熟。
趁着煮饭的功夫，把装酒酿的容器蒸一蒸 ，消灭掉杂菌。这个容器不能有油，要不也容易做失败，发酵的过程可能会发霉。
第三步：小米煮熟之后，先搅拌一下散散热，然后加入200g凉白开，可以给米饭迅速降温，让米粒之间不黏在一起。
第四步：碗中加入4g酒曲，加入200-300g的凉白开，搅拌均匀。凉白开加得稍微多一点，出酒量也会相应多一些。然后把融化酒曲的液体加入到小米中，再次搅拌均匀。需要注意的是，这时的米饭温度不能太高了，要不会把发酵菌种烫死的在30多度是比较合适的。
第五步：再把小米饭放到消毒好的容器中，边倒要边压紧实一些，最后在中间位置挖一个圆形的孔洞，可以起到透气的作用，而且也方便观察出酒情况，表面盖上保鲜膜密封起来，放在比较温暖的地方发酵。2天之后观察出酒情况，轻轻晃动碗，米饭和碗壁脱离，孔洞中有清澈的米酒就可以了。
苗家的特色酒曲做了红色的糯米酒酿，让我也蠢蠢欲动，可是我不想特地去买糯米，正好公司发的小米吃不完，就买了一包安琪甜酒曲试试小米酒酿，开始有点担心把自己搞进医院，但是按捺不住好奇心还是尝试了，发酵了40几个小时，已经出了很多香甜的酒（完全是由小米中的淀粉被酒曲降解出来的糖），酒酿也很好吃哦！美中不足的是蒸小米时有点夹生。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《小米酿酒好喝吗》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享白酒类的百科知识，如贵州茅台飞天53度茅台价格？五粮液浓香型价格是多少？坤沙酒是什么酒？茅台酒产地是哪里？五粮液和茅台哪个好？飞天茅台怎么样？白酒酿酒方法流程，白酒酿酒配方都有什么？泸州老窖的酒是什么香型的？山西汾酒是山西的什么地方？洋河系列酒价格表大全、习酒1988价格多少？剑南春52度浓香型白酒多少钱一瓶、国台酒53度酱香型价格、红花郎酒53度酱香型价格查询、古井贡酒V6多少钱一瓶、酒鬼酒价格表、老白干酒、金种子酒、伊力特、水井坊、口子窖、金徽酒、今世缘、迎宾贡酒、等白酒的百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
红赤渡酱香型白酒53度1949多少钱一瓶
红赤渡53度品鉴红赤渡53度品鉴红赤渡53度好喝。红赤渡53度口味较好，喝着美味，老牌子信的过。拿起玻璃杯又小口的喝下一口红赤渡53度，回味无穷。红赤渡53度当作饮品本体较轻，红赤渡53度有着较显著的柚子口味，风味的复杂性比香槟好。红赤渡53度价格不高，人们尤为肯购买回...,茅台尚酱
