酱香酒的工艺是什么(酱香酒的工艺是什么工艺)

酱香酒的核心工艺是回沙工艺酱香酒第二次下沙称为糙沙，糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”酒质甜味好，但冲生涩酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒糙沙酒头应单独贮存留作勾兑。

酱香型白酒主流有四大酿造工艺坤沙碎沙翻沙串沙一坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮八次发酵七次取酒两次投料，整个酿制周期长达一年七次取出来。

酱香型白酒属大曲酒类，以茅台为代表，一般以小麦高粱水辅以大曲酿造，酱香突出，入口柔绵醇厚，回味悠长，清雅细腻，酒体醇厚1大曲酱香酒的酿制工艺运用高温大曲药作为糖化发酵剂，一年一个酿制周期，二次投料，二种。

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1大曲酱香酒的酿造工艺使用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型一年一个酿造周期，二次投料下沙和糙沙，二种发酵堆积发酵和入窖发酵，三种典型体酱香醇甜窖底，三十天发酵，四十天制。

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