酱香型白酒主要由三大主体香型组成，即酱香、窖底香和醇甜。
所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质，环境、空气中的微生物等有直接的关系。是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香。
根据酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒分为四大种类，分别是捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒，从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。
酱香酒越陈越香!而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。
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酱香型白酒有哪些特点?
酱香型白酒的特点：
第一，酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。
第二，易挥发物质少：酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上．比其它酒接酒时的温度高出近一倍。
第三，酱香酒的酸度高．是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保盱、能软化血管一西医也认为，食酸有利于健康。
第四，酱香酒的酚类化合物多。
贵州茅台酒的口感(贵州茅台酒的口感特性)
如何判断是否是正宗酱香酒？ 酱香型白酒属大曲酒类，就是以高粱、小麦和水等为原料，加入以麦子高温制成的大曲，经传统固态法发酵制成。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，苦度适中。 现在的市面上有很多种酱香型白酒，酒的价位高低不等，品质也是参差...,茅台尚酱
第五，酱香酒的酒精浓度科学合理。
第六，酱香酒是天然发酵产品。
第七，酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。
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宋酒师定制酒，千百年心手相传的酿酒工艺典范。它延续了正宗的茅台酒古法酿制工艺和独特风格，又把三茅（华茅、王茅、赖茅）之所长融为一体，形成了茅台酒独特的风味口感，其茅（酱）香突出、酒体完美、香气优雅、细腻醇厚,且口感协调丰满、余香舒适、持久爽净,空杯留香不绝，同时又具有低而不淡、香而不绝、醉而不昏等特点。
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