红酒初步吸引人的地方是那深红的颜色，这红色是来自葡萄皮而非葡萄肉，葡萄皮，除了颜色外，还有品酒人常挂在口边的单宁(tannin)。颜色与单宁，在化学上来说，称为花色苷anthocyan。
红酒与白酒的酿制方式是有些分别的。当红葡萄经过榨压，酿酒师让葡萄汁接触葡萄皮，好让红色染上去，接触时间越长，葡萄汁的颜色越深，单宁亦随着接触而混入汁里。如今有些酿酒师在榨压葡萄后，会采用一种”冷浸”技术，意思是让葡萄溶浆must 冷浸三天，其间会加添二氧化硫，目的是确保较后完成的酒有深的颜色及浓的单宁。
从这个方向去想，不难明白玫瑰红Rosé的酿制方法。要诀之一，就是让葡萄汁与皮的接触时间控制在六至十二小时，然后把汁分开，效果便是带点那娇媚的玫瑰红了。另一种方法是把少量红酒混入白酒里，但使用葡萄汁与皮的接触方法，始终较能有助增加玫瑰红酒里的层次和细致的酒质。
接着葡萄的溶浆会存放在发酵桶内，有些地方会用开盖式的桶，有些会用大型的木桶。几千年前，红酒的发酵过程是在石槽里进行呢，至今在以色列或中东国家仍遗下有这些酿酒的文物。
而开盖式木桶又有什么好处呢？这当然与空气有关了。某些葡萄，特别适合酿制酒身较厚的，如Syrah或 Cabernet Sauvignon，在发酵时，少量接触氧气，更能增加酒的复杂层次。
当葡萄溶浆在发酵的时候，温度会自然提升到25至30度，而且不时有像水滚的细微声响，那些葡萄皮和核，因膨胀而被向上推，形成一个特别的奇景，这个时候酿酒师便需要用木桨把葡萄皮等物，向下推，目的很简单，是要葡萄皮和汁平均接触。
酵母菌的选择也是重要一环。酵母菌分为野生酵母菌及人工种入酵母菌，酿酒师会视乎风格而决定用那一种。另外，有些酿酒师会选用“整串葡萄发酵法”，即在没有氧气的情况下，葡萄里的酶会把糖份渐渐变为酒精，而这过程中，酵母菌比较有效率；较重要的是，整串葡萄发酵法可以增加味道的层次。
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红酒让女人青春留驻
女人喜欢红酒，更多是喜欢红酒的浪漫。事实上，红酒对于女人，还是一张“养面膜”，一种“剂”。 酿造红酒的葡萄果肉中含有抗氧化剂，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。而葡萄籽富含的营养物质“多酚”，其抗衰老的能力更是维生素e的50倍，是维生素c的25倍，红酒中低浓度的果酸还有抗皱洁肤的作用。 红酒被认为有效果是
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