- 复窖酱香是什么意思
- 酱香型白酒为什么是辣的口味，且辣味重
- 酱香酒有曲味吗
- 酱香的酱味怎么来的
- 酱香型白酒喝完后，过一段时间酒杯都是什么味道
- 为什么酱香酒很咸
复窖酱香是什么意思
复窖是酱香赖茆酿造工艺，是北方酱香酒的典范，它不仅具有特殊芳香、醇和、浓郁、味长回甜的特点，而且饮后濒濒作嗝，能使脾胃运健、脏腑安和、心旷神怡，这种方法不仅能加快老熟提高质量，还能复窖法生产赖茅酒工艺，通过该工艺生产的赖茅酒具有独特的风味，酒内总脂，总酸含量较高，酒体稠厚，清澈透明而微呈淡绿黄色，能达到芳香、醇和、浓郁、味长回甜的目的。
酱香型白酒为什么是辣的口味，且辣味重
初饮者往往视丰满为辣口，视寡淡为柔和。
酱香酒有几种
1坤沙
2碎沙
3串沙
4翻沙
在口感上，坤沙酒香气丰富，口味丰满，微苦带甘，略有酸涩，香而不艳，低而不淡，层次清晰，回味悠长。
碎沙酒闻香单一，入口柔顺，不苦不甜，回味寡淡。
无论什么香型的白酒，都会有辣味。我们大连地区的老娘们，都管白酒叫“辣水”。不胜酒力的人，对白酒“敬“而远之。喜欢喝白酒的人，再辣的白酒，也能喝。大连民间很早就有一种说法：白酒就（吃的意思）蒜葱，一盅顶两盅。
二哥今天就带你看看，白酒的辛辣感到底从何而来。
大家对于白酒的固有认知就是辣，度数越高酒越辣，现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。但白酒的度数并不是和辣有关的，度数是酒精在白酒中的含量占比，比如说35度的白酒就代表着这瓶白酒呢酒精的含量有35%，和辣度没关系。更何况酒精最原始的味道是甜根本不是辣。
白酒成分非常复杂，在酿造过程中产生醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素等等物质，这些物质有酸有甜有苦有辣，正是因为这些物质才让白酒的口感和风味有那么多复杂的香型风格，白酒也因此受众面变广。其中醛类物质就是造成白酒辛辣的“元凶”。醛类物质不会消失，但可以通过技术手段让白酒五味协调，从而让辣味不那么突出。好的白酒讲究口感协调，如果真的能做到五味协调，就不会特别突出辣味。刚出厂的新酒通过放置来去除其中刺激感，用不同年份的陈酒和新酒进行勾兑调和也能调和白酒的味道，从而遮盖住辣味。
当然醛类物质过多也会让白酒的辛辣感过重，但这一般都是由于操作不当引起的，如果辅料和原料配比不均，就会在高温下产生糠醛，或者是发酵时火候没有把握好，导致前期发酵速度太快，酵母酒精过早死亡，产生较多乙醛。还有一些细节问题比如环境不卫生，糖化不良等等都会导致醛类物质过多增加辣味。所以说辛辣味是可能出现在任何白酒中的，和好坏无关。
没有辛辣味的白酒才是好白酒吗？当然是大错特错，辛辣味不是评判白酒好坏的唯一标准。那有人要说了为什么酱香酒就没有辛辣味呢？酱香酒口感醇厚，辣味不突出并非是没有。很多人借着酱香酒的特点借题发挥混淆概念说好酒不辣，就是为了给酒精酒可乘之机，酒精酒的味道微甜，便编出了这种谎话，大家千万要擦亮眼睛，谨防上当受骗。
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我在茅台镇酿酒，也有一群信赖我的朋友经常让我推荐好酒，对此我很感谢。我不敢说我的酒是性价比最高的，但保证是粮食酒。很欣慰的是我之前所做的努力也有所收获，认识了很多志同道合的酒友。希望以后的路上，大家都可以不忘初心。
本文出自作者二哥的粮食酒（MTJ1789），版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：贵州纯粮坤沙酒
提一壶酒，点一盏灯，听一场雨。
不应该呀！当然还有两种情况会导致这种口感，一是非固态发酵的食用酒精勾兑酒，杂质多，没有高级别的过滤提纯，二是水质较硬（这个知识具体可以百度一下），也是口感辣的一个突出因素。
酱香酒有曲味吗
有。
曲香是大曲酱香型白酒的一大特点，由于大曲酱香酒用曲量大，因此许多优质的大曲酱香酒都有明显的曲香。有的时候，曲香的特点反应了这家酒厂的制曲水平，茅台酒虽产自茅台镇，但其独特的制曲工艺是其他酒厂难以复制的，也正是因为如此，其有幽雅而突出的曲香，但曲味却不冒头，很多模仿他的酒厂其品质不是曲香不正就是曲味冒头。对于酱香型酒的酒曲，传统手工高温制曲是关键，同时陈曲时间也很重要，有的酒厂为了提高效率，陈曲时间不够便酿酒，使得酿出的酒基本没有曲香的典雅感。
酱香的酱味怎么来的
酱香味的酱味，是白酒的工艺所决定的。使用固态发酵工艺，特殊的窖池，高温大曲，堆积升温发酵，这样才能做出来有酱香味的白酒。
用这样的白酒原酒作为基础酒，才能调出酱香型白酒成品
酱香型白酒喝完后，过一段时间酒杯都是什么味道
酱香白酒，高端以茅台为标准 中低端以郎酒为标准！酱香喝完后，杯内确实留香，以红花郎为例子，空瓶正货可以留香长达年把，杯子的话，也最少好几日，有点稍带焦巴味的感觉
为什么酱香酒很咸
酱酒的咸味多由酱酒生产中的所使用的水质（水中的盐类矿物质）所产生，现采用离子交换树脂处理水，可避免咸味过头。另外大曲酱香酒酿酒原料、辅料中同样含有盐类矿物质。
酱酒核心产区仁怀市关于大曲酱香酒咸味的细项中，只是列出了“咸酱味”。正宗酱酒咸味不突出，而酱香突出，因此咸味被酱味包裹，很多消费者品不出咸味。
酱酒中的“咸味”能促进味觉，使人觉得酒味浓厚，产生谷氨酸的味感觉。
酱香型酒有咸味比较普遍的说法是来源于酿酒用水、加浆水。认为是水里面有盐类矿物质带来的咸味。大曲酱香酒酿酒原料、辅料中同样含有盐类矿物质，也能够给酱酒中带来“咸味”。所以酱香型白酒酒里面的“咸味”只能来源于酿酒用水、加浆水和酿酒原辅料等。
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