辉月有话说第 81 期分享
香型篇
1963年，第二届评酒会在我国召开，这是白酒行业的一场“武林大会”。与上届不同的是，此次评酒会不再仅仅是武林声望的排名，而是实战比拼。在这场激烈的竞争中，茅台酒面临着五粮液、古井贡酒、泸州老窖等浓香型巨头的挑战，显得有些力不从心。那时的茅台，尚未在行业中稳固其地位，面对挑战显得有些捉襟见肘。领导对此感到焦急，向评酒会负责人下达了严令：“一定要找回茅台的颜面！”
为了帮助茅台实现“自我救赎”，大批专家深入贵州茅台镇，为其出谋划策。经过13年的沉淀与积累，第三届评酒会上的茅台虽然依旧面临强大的对手，但其决心与斗志已经不同以往。为了不再奔波劳碌，也为了实现领导的嘱托，评委们决定改变规则，按香型分组评比。在这一背景下，茅台在酱香组中大放异彩，稳夺酱香型第一名。
从此，“香型”成为名酒的护城河，也成为区域特色酒的紧箍咒。许多具有独特风味的区域酒，因未获评酒会的认可而逐渐消失在历史的长河中。但也有一些幸运儿，成功挣脱原有香型的束缚，开创了属于自己的香型时代。
董香型篇
董香型，又称药香，于2008年定型，以董酒为代表。其生产工艺独特，既不是大曲，也不是小曲，而是大小曲并用。在制曲过程中，还加入了135味中草药，使得成品酒带有舒适的药香。董香型的窖池制作也极为讲究，要用贵州遵义本地的特殊材料制作窖泥，保持窖池的碱性环境。
董香型的蒸馏取酒方式也十分独特，有二次法串香和一次法串香两种。这种结合了大曲酒和小曲酒优点的董香型白酒，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔、醇和与回甜。特别是其高含量的丁酸和丁酸乙脂，使得香气十分突出，诱人远闻，近嗅则可能感受到一股骚臭，喜欢的人趋之若鹜，不喜欢的人则弃如敝履。
董酒的历史波折
董酒，作为董香型的代表，曾有过辉煌的历史。从1957年复产后，以其“香艳露骚，味浓丰润”的独特口感，在四届中国名酒称号的评选中蝉联荣誉。酒厂如同人生一般，难免会有起起落落。董酒在发展过程中也经历了许多波折。从1997年的振业集团接手后的不当操作，到2004年的基酒库房火灾，再到2007年的困境，董酒一度陷入低谷。在2008年，新任领导励精图治，力图通过重塑品牌、推出新品等方式振兴董酒。
随着市场的变化和消费者需求的演变，董酒需要不断地进行自我调整和创新。未来的路还很长，希望董酒能够走出自己的特路，再创辉煌。
扩展阅读
1. 香型对名酒的影响：除了已知的清香、浓香、酱香、米香四大香型外，还有其他的衍生香型。这些香型不仅是酒类产品的分类，也是区域特色文化的体现。了解这些香型的背后故事和历史变迁，有助于我们更深入地理解中国白酒文化的丰富性和多样性。
2. 董酒的文化价值：董酒不仅仅是一种酒类产品，更是中国传统文化的载体。其独特的生产工艺和香型特点，体现了中国古代酿酒技术的智慧和中国人对中药文化的理解。研究董酒的文化价值，有助于我们更深入地了解中国传统文化的精髓。
3. 白酒行业的变迁：随着中国经济的发展和消费市场的变化，白酒行业也在不断地发生变化。了解白酒行业的历史变迁和发展趋势，有助于我们更好地把握白酒市场的未来走向。
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4. 名酒的品牌建设：在激烈的市场竞争中，品牌建设对于名酒企业来说至关重要。通过品牌建设，可以提升企业的知名度和美誉度，增强消费者的认同感和忠诚度。研究名酒的品牌建设过程和方法具有重要的现实意义和借鉴意义。
董公寺酿酒传奇——程氏作坊的传世之酿
清代末年，董公寺地区的酿酒业已经展现出雏形，而其中尤以程氏作坊所酿造的小曲酒为人称道。到了1927年，程氏后人程明坤巧妙地结合了当地独特的水土、气候和原料，创新制曲、窖池和蒸馏工艺，开启了酿酒新纪元。
程氏作坊所产出的酒水被誉为“程家窖酒”与“董公寺窖酒”。随着解放前夕的来临，程氏作坊不得不暂时关闭。但在1956年，遵义酒精厂在旧址上重建，成立了董酒生产车间。次年，在程氏后人的协助下，董酒重新焕发生机，走向市场。
时光荏苒，到了上世纪80年代初期，程氏后人再次让董香型白酒绽放光彩。“程家窖酒”、“程家老窖”等产品风靡一时，成为酒桌上的佳品。在2015年，董酒经历了一次重大变革，让部分消费者寻找替代品牌。这时，程翰章、董宛（原名鑫泉）等程氏后人创立的品牌逐渐受到关注。
程翰章酒品高贵冷艳，价格不菲，宛如姜太公的钓鱼战术。而董宛的酒多以定制为主，主打中低端市场，如程酒、程翁老窖均出自其手。至于程家窖酒，产品线从低端到高端一应俱全，为消费者提供了更广阔的选择空间。尤其程家老窖的某些系列，比特级国密还要出色。
随着董酒董香风格的逐渐淡化，程氏后人的酿酒技艺更显珍贵。他们酿制的酒更贴近传统风味，深受消费者喜爱。董酒作为董香型的领头羊，目前正面临抉择。是回归传统，展现骚艳无双的特色？还是向大众消费妥协？董酒正在迷茫中。它在市场上不断试探，但仍未找到明确的方向。回首过去，那条熟悉的路已经消失在视野之中。
扩展资料：
一、董公寺酿酒文化的传承与发扬
二、程氏作坊对当地酿酒业的影响
三. 董香型白酒的市场前景
四、传统与现代结合下的酿酒技艺发展
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